Loading...

Follow Mister Cocktail on Feedspot

Continue with Google
Continue with Facebook
or

Valid
Mister Cocktail by Mister Cocktail - 2d ago

Tegenwoordig slurp ik alles naar binnen mijn koffie, en glas wijn en zelfs een glas water. Als ik niet oppas, doe ik dit ook bij champagne – wat erg af te raden is: de koolzuur veroorzaakt vrijwel direct een flinke hoestbui. Mijn kinderen doen mij af en toe plagerig na door hun drinken zo luid mogelijk naar binnen te slurpen. En tsja, daar kan ik natuurlijk niets van zeggen. Hoe heeft het zover kunnen komen?

  • Show original
  • .
  • Share
  • .
  • Favorite
  • .
  • Email
  • .
  • Add Tags 
Mister Cocktail by Mister Cocktail - 2d ago


In mijn studententijd werkte ik achter de bar in Utrecht. Na het werk ging ik steevast naar de Zotte, een nachtcafé in de Nobelstraat. Ik kende de meeste gasten en de bartenders kenden mij. Mijn vaste drankje stond voor me klaar. Voor mij toen de beste bar op aarde.

  • Show original
  • .
  • Share
  • .
  • Favorite
  • .
  • Email
  • .
  • Add Tags 
Mister Cocktail by Mister Cocktail - 2d ago


In 2007 werd ik in London door een toenmalige collega meegenomen naar the Connaught, een oud en statig hotel met een mooie bar. Ik was er op dat moment niet van op de hoogte dat dit hotel net was verbouwd en de bar pas net was geopend. De cocktails waren subliem. Ik had een Bloody Mary in een martini coupe met een schuim van selderij en nootmuskaat. Er werd een Dry Martini aan tafel bereid, met een keuze uit verschillende huisgemaakte bitters. Het was bijzonder. Enige jaren later was ik hier als journalist nogmaals te gast en kregen we, naast de bijzondere creaties van de bar, ook hapjes. In dit geval uit de keuken die in het bezit was van twee Michelinsterren. Wederom tongstrelend lekker.

  • Show original
  • .
  • Share
  • .
  • Favorite
  • .
  • Email
  • .
  • Add Tags 
Mister Cocktail by Mister Cocktail - 2d ago

Wereldwijd zijn onder cocktailbars de termen sustainability en circularity binnen korte tijd van modewoord naar modus operandi getransformeerd. Het plastic rietje wordt in rap tempo vervangen door biologisch afbreekbare alternatieven en produkten die normaal als waste worden beschouwd krijgen nu een goede bestemming. Voorloper in deze ontwikkeling is Bluespoon Bar in de vorm van bartender Martin Eisma, die maandelijks avonden organiseert waarin het milieubewuste in de schijnwerper staat.

Beeldcredits: Today’s Brew

Bewustwording
Om te laten zien en vooral te proeven, dat meer bewustzijn en een no waste policy geen afbreuk doen aan smaak en beleving, hosten Sander Bierenbroodspot en Martin Eisma iedere eerste donderdag van de maand Close the Loop Thursdays. Hierbij staat maandelijks een nieuwe conscious craft cocktail centraal, gebaseerd op telkens één ingrediënt uit de keuken dat anders als waste in de prullenbak zou zijn verdwenen. Sander serveert hierbij een bijpassend gerecht. Deze cocktail en bite pairing zal de gehele maand als special op de kaart van Bluespoon Bar staan.

De Close the Loop pairing die aanstaande donderdag gepresenteerd zal worden is The Union Leaf, een cocktail gemaakt met restanten van diverse citrusvruchten, bladeren van Amalfi citroenen, ananas, rode ui en… Union 55 rum! Sander serveert hierbij een ceviche van corvina met tijgermelk en granaatappel. 
Muzikaal zal de avond worden begeleid door Michael Kocken met een selectie fijne plaatjes. 
Je bent vanaf 19:00 welkom om te komen genieten van de creaties bij Bluespoon Bar, Prinsengracht 587, Amsterdam.
  • Show original
  • .
  • Share
  • .
  • Favorite
  • .
  • Email
  • .
  • Add Tags 

Het is het jaar 2008. Hamburg. Een hete zomer. Deze zomer zou de geboorte van een van de meest succesvolle hedendaagse cocktails: de Gin Basil Smash. En dat is vandaag precies 10 jaar geleden!

Het team van Le Lion, een zeer stijlvolle bar in speakeasy-stijl in het oude centrum van de stad, zat te spelen met wat gin en wat basilicum en ze werden geïnspireerd door de Whisky Smash. Dit is een zeer oude drank, gebaseerd op Bourbon, die wordt ‘gesmashed’ met verse citroen, verse munt en een beetje suiker. De Gin Basil Smash gebruikt een goede gin als basis, met verse citroen, verse basilicum en een beetje suiker en de rest is geschiedenis.

De “Celery Basil Smash”, een heerlijke variatie op de moderne klassieker!

De drank verspreidde zich als een lopend vuurtje door Duitsland en veroorzaakte de beruchte Basil-mania, vergelijkbaar met de tulpenmanie in Nederland. Het was enkel door een krachtige tussenkomst van de regering dat dit niet leidde tot een publieke verontwaardiging tegen basilicum-boeren, toen boze barmannen hen bezet hielden om te protesteren tegen de hogere prijs. Ok, misschien overdrijf ik hier een beetje, maar kort gezegd: het werd erg populair, heel snel. En hier werd de invloed van sociale media voor het eerst getoond: social media was er in 2008 pas nèt, kun je de tijd voor Facebook en Instagram nog herinneren? Ik ook niet!

De Gin Basil Smash maakte de overstap van een lokale cocktail naar een moderne klassieker binnen enkele maanden. En gelukkig voor ons dat het zo’n makkelijke cocktail is om thuis te maken!

Methode:
Snijd een citroen doormidden en knijp 1 helft uit in een shaker, de geperste citroen gaat er ook in. Voeg 20 ml suikersiroop (of 2 theelepels fijne witte suiker), 6 – 8 grote basilicumblaadjes toe en muddle goed (smash !!). Voeg nu 60 ml / 2 oz goede gin toe en vul de shaker met icecubes. Schud het echt, heel goed – op deze manier zorg je ervoor dat de inhoud fel groen kleurt. Zeef in een tumbler, gevuld met vers ijs. Als je een finestrainer (of theezeef) hebt, gebruik deze dan, zodat fijne deeltjes basilicum je perfecte glimlach niet kunnen verpesten.

Jörg Meyer en zijn Gin Basil Smash – foto door Gino van Meenen
  • Show original
  • .
  • Share
  • .
  • Favorite
  • .
  • Email
  • .
  • Add Tags 
Mister Cocktail by Mister Cocktail - 2d ago

Echte klassieke cocktails kenmerken zich door een combinatie van eenvoud en stijl, met vaak niet meer dan twee of drie ingrediënten en een garnering.  De Daiquirí, Margarita, Dry Martini en Manhattan zijn hiervan bekende voorbeelden.  Google maar eens een top 10 klassieke cocktails en deze staan er zeker in.  Een andere cocktail die vrijwel altijd in zo’n rijtje staat is de Negroni: gin, rode vermouth en Campari in gelijke delen gemixt met veel ijs en met een schijfje sinaasappel als garnering.

Maar ik moet toegeven: niet iedereen zal de Negroni direct weten te waarderen.  De reden?  Da’s een makkelijke: dit komt door de Campari, de flink bittere drank uit Milaan. Maar laat dit nou juist hèt element zijn dat onmisbaar is in de Negroni, de cocktail die tot de meest essentiële klassiekers is gaan behoren.  Grappig eigenlijk, want in Italië zijn echt weinig bekende cocktails ontstaan, waaronder de Americano, de Bellini en de Aperol Spritz.  Hoe kan het nou dat een land zo bekend staat om haar fantastische keuken, stijlvolle mode en glimmende bolide’s, zo weinig noemenswaardige cocktails heeft voortgebracht.  Wijn konden ze hier trouwens ook al heel lang maken, net als versterkte wijnen, die we later Vermouth zijn gaan noemen.

De eerste Italiaanse klassieker die op basis van Vermouth en Campari ontstond was de Milano-Torino. In Milaan was het Gaspare Campari die zijn bittere drank op de markt bracht, terwijl het in Turijn Martini & Rossi waren die hun vermouth produceerde. Deze twee werden vaak gemixt gedronken, vernoemd naar beide steden. Overigens werd deze mix veelal bij de apotheker besteld en uit 2 vaatjes los getapt: café’s waren toen nog nauwelijks bekend in Italië.  Deze mix reisde met Italiaanse immigranten naar de V.S. waar deze later met sodawater en sinaasappel werd bereid.  En ook weer terug naar Italië .  Daar werd deze manier van serveren “A Milano-Torino made in the American way” genoemd, kortaf Americano.

Dit vormt ook de basis voor de Negroni, eigenlijk de belangrijkste Italiaanse klassieke cocktail.  Over het ontstaan van deze cocktail doen 2 verhalen de ronde.  Het bekendste verhaal is dat van graaf Camillo Negroni, een flamboyante playboy, die in 1892 op 29-jarige leeftijd emigreerde naar New York.  Jaren later was hij weer op bezoek in zijn geboorteplaats Florence en uiteraard bestelde hij een Americano.  Hij verzocht de barman echter om het sodawater te vervangen door gin, elk met gelijke delen.

Camillo Negroni

Het andere verhaal gaat over graaf Pascalle Olivier De Negroni, afkomstig van het Franse deel van Corsica.  Hij was generaal in het Franse leger en gestationeerd in Senegal.  Nazaten van Pascalle hebben een brief uit 1886 gevonden waarin wordt verwezen naar de populariteit van de Negroni, de cocktail die Pascalle zou hebben bedacht toen hij in Afrika zat.

En zo kan het dus zijn dat de bekendste Italiaanse klassieker eigenlijk door een Fransman is bedacht.  In Afrika.  Maar maakt het echt iets uit?  Eigenlijk niet, want het belangrijkste is dat de Negroni een fantastische cocktail is, zeer veelzijdig en stijlvol als een Italiaans racemonster.

Zo maak je m:

Roer 3 gelijke delen gin, rode vermouth en Campari in een tumbler met veel ijs, tot het geheel goed koud is.  Proef tussendoor of je misschien wat gin of vermouth moet toevoegen om jouw perfecte smaak te bereiken.  Garneer met een schijf vers gesneden sinaasappel.

De standaard verhouding is 3 gelijke delen (bijvoorbeeld 30 ml per deel), maar geen twee gins en geen 2 vermouths zijn gelijk aan elkaar.  Daardoor verschilt deze verhouding per combinatie een heel klein beetje.  Daarom is tussentijds proeven belangrijk, zodat je echt de beste mix krijgt! Soms kun je voor de balans een beetje gin of vermouth toevoegen.
Enige jaren geleden heb ik op Instagram enkele tientallen verschillende combinaties geproefd en voorzien van smaaknotities plus de beste mengverhouding.  Mijn favourite vind je hieronder!

  • Show original
  • .
  • Share
  • .
  • Favorite
  • .
  • Email
  • .
  • Add Tags 
Mister Cocktail by Mister Cocktail - 2d ago

In bartenderland zijn er vele competities waarin men elkaar naar de kroon kan steken. Er zijn dan ook meerdere titels te behalen, maar niet allemaal zijn ze even prestigieus. De competities waarmee je echt naam kan maken zijn dan ook gering: World Class, Diplomático World Tournament en Bacardi Legacy. Nog nooit wist een Nederlander één van deze finales te winnen. Tot dit jaar.

Door: Albert van Beeck Calkoen

Erik van Beek (midden) wint de Nederlandse finale in december 2017.

Passie is met recht het meest onjuist gebruikte woord van het moment. Het wordt te pas en te onpas overal bijgesleept om iets dat maar lijkt op interesse meteen weg te zetten als ‘passie’. Zo vertelde een bevriende marketeer mij eens dat haar nieuwe passie witte thee was, omdat ze voor een bekend theemerk dit mocht gaan doen. En op tv wordt het woord passie gebruikt als vlag om modderschepen van formats te bedekken. Maar de echte betekenis van het woord passie is een hele andere.

Ik kwam een jaar geleden een anekdote tegen over een Daniel Humm (Eleven Madison Park), die werd geïnterviewd door Esquire. Hij vertelde daarin over zijn passie, voor eten en koken, maar de journalist reageerde hier nauwelijk op. Waarschijnlijk omdat hij ook het woord passie zwaar overrated vond. De chef merkte dit en legt uit wat zijn opvatting van het woord passie is, waarbij hij refereert aan het Duitse woord hiervoor: leidenschaft. Als je goed kijkt naar het woord zie je wat het hier betekent: het plezier om te lijden. “Dat is mijn vertaling” zegt hij “Passie is niet iets plezierigs. Ben je bereid om hiervoor te lijden? Dan heb je een passie. Anders is het een hobby. Passie is geen hobby.”

Dit verhaal kwam weer bij me op toen ik de afgelopen maanden Eric van Beek zich zag voorbereiden op eerst de Nederlandse en daarna de Wereldwijde finale van Bacardi Legacy. Het concept dat hij had gekozen was Cariño, geïnspireerd op “te tengo cariño”. Wat zoveel betekent als zorg voor elkaar. Want waar tot enkele jaren geleden een enkele, geweldige, presentatie op een podium soms voldoende was om met de eer te gaan strijken, spreiden wedstrijden zich tegenwoordig over meerdere maanden uit. Zo moet de cocktail worden gepromoot via het eigen menu, maar ook door guest-shifts in andere barren te doen, in meerdere landen.

En dan komt het er uiteindelijk op neer: wie gaat hierin het verst en wie kan dat combineren met een feilloos gevoel voor gastvrijheid, presentatie en kunde. En dan komt de netgenoemde definitie van passie ineens om de hoek zetten: wie is bereid om het meest te lijden om het ultieme doel, het winnen van de competitie, te behalen. De weg van Eric was een lange en tijdens de Nederlandse finale was hij zeer emotioneel na het verzekeren van zijn plek bij de 34 finalisten in Mexico City. Tussentijds had hij ook nog de Europese finale op zijn naam geschreven, waarin hij door de jury “The best prepared bartender ever” werd genoemd. Hij investeerde zijn geld intussen om naar andere landen te reizen om hier zijn cocktail te promoten en had zelfs 2 weken lang een billboard langs de A5 gehuurd om zijn Cariño te promoten.

De cocktail zelf bestaat uit ingrediënten die iedereen wel kent, of kan kennen. Geen zelfgemaakte siropen, bitters of infusies dus. Bacardi 8 años, Griekse yoghurt, gele Chartreuse, limoensap en vanillesiroop met een beetje nootmuskaat als garnering. En toch maakte hij hiermee zo’n bijzondere creatie dat dit, in combinatie met zijn spoken word presentatie, de jury in Mexico overtuigde om hem tot de 10e winnaar van de Bacardi Legacy te benoemen. Ook zij herkenden de ware passie en de jury noemde hem een voorbeeld van wat je kan bereiken als je je hart en ziel ergens in stopt.

Eric is nu weer te bewonderen in Bar TwentySeven, gelegen op de Dam te Amsterdam. Hier presenteerde hij onlangs het nieuwe pro-biotische cocktailmenu. Om maar aan te geven dat de ambitie van deze pas 24-jarige bartender torenhoog is. Maar van dat alles merk je als gast niet direct iets, je zal met een brede glimlach worden verwelkomd in de bar, om daar kennis te maken met Cariño.

Zo maak je de Cariño:

50 ml Bacardi 8 años
30 ml Griekse yoghurt
10 ml Citroensap
20 ml Vanillesiroop
5 ml Gele Chartreuse

Dit shake je echt goed met ijsblokjes, waarna je het door een barzeef èn een theezeefje in een cocktailcoupe schenkt. Maak de cocktail af met een mespuntje versgeraspt nootmuskaatpoeder. 

  • Show original
  • .
  • Share
  • .
  • Favorite
  • .
  • Email
  • .
  • Add Tags 

Tenzij je de afgelopen maand onder steen hebt geleeft, is het eigenlijk onmogelijk dat je is ontgaan dat de Amsterdam Cocktail Week er weer aan komt! Maar hoe haal je het meeste uit deze behoorlijk gevulde week die maandag 5 maart start? Hieronder een overzicht van tips hoe je de week goed doorkomt en je je aan het einde ervan een echte Cocktail Pro kan noemen!

Tekst: Timo Janse
Beeld: Tony Perez & Carlo van Lintelo

Photo by Mr Perezident

Pace Yourself!
Natuurlijk, zo aantrekkelijk als het lijkt – en god knows we’ve tried – is het niet mogelijk om alle 45 bars in één nacht te bezoeken. Daarom hebben wij een kleine selectie gemaakt: er zijn per dag 3 tours met elk 4 bars of events beschikbaar in de app. Bovendien, je wilt toch een beetje genieten van je drankje?

Snack up!
Bijna alle bars die deelnemen bieden snacks of kleine gerechten aan. Eten in kleine porties zorgt ervoor dat je energiek blijft, en het zorgt ervoor dat je niet zult lijden onder de gevreesde “after dinner dip” die optreedt na een zware maaltijd. Bovendien is het voor de meesten ook eens leuk om eten met een cocktail te combineren, toch?

Photo credits: Mr Perezident

Take the road less travelled
Gezien het feit dat alle bars hun alcoholische en niet-alcoholische drankjes zullen aanbieden voor respectievelijk 8 en 5 euro, zou het nu een goed moment zijn om die mooie hotelbar te bekijken, waar je nog niet eerder binnen durfde te stappen. Misschien ontdek je gewoon je nieuwe favoriete hangout of plaats voor die perfecte date die je hebt gepland.

Wet & Dry
Alle bars hebben ook een heerlijke niet-alcoholische cocktail. Als vuistregel is een verstandige benadering om af te wisselen tussen alcoholisch en niet-alcoholisch drinken. Vergeet niet: je wilt de Amsterdam Cocktail Week toch veilig doorkomen!

Photo credits Mr Perezident

Plan ahead
Hoewel Amsterdam geen grote stad is, kunnen de afstanden van oost naar zuid en west nog aanzienlijk zijn. Bovendien hebben verschillende bars verschillende openingstijden, evenals bijzondere events overdag en ‘s nachts. Plus een aantal bars, zoals Door 74, hebben een strikt reserveringsbeleid. Door vooruit te plannen, zorg je ervoor dat je niet voor teleurstellingen staat en kun je bars die een beetje bij elkaar in de buurt liggen per dag inplannen!

Overdag en ‘s avonds is openbaar vervoer een uitstekende optie, maar check na middernacht de beschikbaarheid van trams etc.. Het is vanzelfsprekend dat je goed rekening houdt met de alcoholinname en deelname aan het verkeer. Don’t drink & drive en dat geldt eigenlijk ook voor scooter en fiets!

Op donderdag, vrijdag en zaterdag is er een speciale boot die reist tussen een groep cocktailweekbars, wat de perfecte manier is om in cocktailstijl te reizen!

Soup du jour
Op onze website en in de app vind je het programma per dag en natuurlijk kun je daar ook de tours vinden. Dit is een geweldige manier om het meeste uit je week te halen; lees zeker verder en volg de applicatiestructuur, indien vermeld.

We kijken er naar uit om de hele week in de stad te zijn en we hopen dat jij net zoveel plezier zult hebben!

Photo credits: Carlo Te Lintelo
  • Show original
  • .
  • Share
  • .
  • Favorite
  • .
  • Email
  • .
  • Add Tags 
Mister Cocktail by Mister Cocktail - 2d ago

De rivier de Saar loopt in het westen van Duitsland, dicht bij de grens met Frankrijk, en is de thuisbasis van een van de meest gewaardeerde witte wijngebieden ter wereld. Het is ook de thuisbasis van Andreas Vallendar, distilleerder op hun familie landgoed dat werd opgericht in 1824 in Willingen, en Dorothee Zilliken, een jonge en bekroonde wijnmaker bij Forstmeister Geltz-Zilliken. Het was een klein bedrijf genaamd Capulet & Montague die het potentieel zag in het combineren van de kennis, geschiedenis en vakmanschap van deze twee ambachtslieden bij het maken van een nieuwe gin: Ferdinand’s Saar Dry Gin. Dit merk is vernoemd naar de oprichter van de VDP Mose-Saar-Ruwer-groep, Ferdinand Geltz.

Tekst: Albert van Beeck Calkoen
Beeld: Kiki Kouthoofd

De eerste stap was het bepalen van de set botanicals die zou worden gebruikt voor de gin. Veel planten, kruiden, bessen en bomen groeien in dit gebied, dat een uniek microklimaat heeft dat verantwoordelijk is voor de kwaliteit van de druiven die in Riesling worden veranderd. De lokale natuur is een grote inspiratiebron geweest voor Ferdinand’s met botanicals zoals lavendel, sleedoornbessen, hop, rozenbottel, citroentijm, roos, kweepeer en engelwortel. Dit wordt aangevuld door meer exotische botanicals zoals gember, amandelschelp en, natuurlijk, jeneverbes. Voordat deze plantaardige stoffen in de distilleerderij worden gebracht, worden ze allemaal gedurende 5 tot 7 dagen gemacereerd in alcohol. 30 Botanicals in totaal worden in één keer gedistilleerd in een dubbel gedistilleerde neutrale alcohol die bestaat uit graan, gerst en rogge. Leuk detail: deze gewassen worden door henzelf verbouwd, wat ook vrij uniek is! Sommige delicate botanicals worden vers gedistilleerd in een carterhead, wat betekent dat door middel van damp worden geïnfuseerd. Met name voor de rozeblaadjes, lavendel en citroenschillen is dit goed. Die laatste krijgt een speciale geur, die meer richting bittere sinaasappel gaat.  

De ketels en de manier van distilleren is door Vallendar zelf ontworpen en gebouwd door Carl, een van de bekendste bouwers van koperen ketels die al sinds 1869 de distillerende wereld helpt te verbeteren. Eerst maakten ze hier een whisky en fruit likeuren. Later gingen ze zich ook richten op de gin, maar omdat ze een echt kleine familie distilleerderij zijn, maken ze momenteel alleen whisky en gin. De twee ketels hebben een capaciteit van 200 en 500 liter die worden gebruikt voor macereren en distilleren. 

Na de distillatie, die niet hoger is dan 70% abv, wordt de gin gemengd met Riesling en water tot 44% alcohol. De exacte verhoudingen worden niet bekend gemaakt om voor de hand liggende redenen. Het product is nu klaar, maar heeft een beetje tijd nodig om elkaar te leren kennen, wat bekend staat als het “huwelijk” in de drankwereld. Dit vindt plaats in stenen vaten gedurende tenminste 4 weken. Gedurende deze tijd vormen de elementen het eindproduct en krijgt de wijn een beetje oxidatie, wat de smaak ten goede komt. Het team achter Ferdinand’s heeft niet alleen de gin ontwikkeld, ze hebben ook een Quince-gin gemaakt, die een stuk zoeter is, en een Distiller’s Cut die eenmaal per jaar wordt vrijgegeven met extra botanicals zoals gedroogde riesling-druiven, vanille en cacao. Daarbovenop hebben ze een reeks bitters gemaakt om de gin & tonics te begeleiden, creëerden ze hun eigen Riesling-vermouth en hebben ze hun eigen tonicwater, Doctor Polidori’s. 

Dorothee Zilliken tussen de nieuwe vaten. Deze gaan een jaar of tachtig mee.

De wijn is zoals gezegd afkomstig van Zilliken, waar Dorothee als 11e generatie wijnmaker het familiebedrijf voortzet. In de kelders van hun Weingut wordt op zeer traditionele wijze het druivensap gefermenteerd in grote houten vaten. Hier is de temperatuur een constante 10 graden, terwijl gist een temperatuur nodig heeft van tussen de 15 en 25 graden om optimaal te kunnen werken. Dit betekent dat er nooit een volledigfe fermentatie kan plaatsvinden en dat restsuikers in de wijn achterblijven. Deze is hierdoor zoeter en fruitig. De wijn wordt in verschillende categoriën ingedeeld op basis van de kwaliteit van de most en draagt mooie namen als ausläse, kabinett en spätlese. De naam spätlese refereert, zoals de amateur germanoloog al had geraden, naar een late oogst. De druiven zijn dan langer gerijpt. Soms gebeurt het dat de druif aan de stok gaat rotten. Dit heet botrytis, waarbij door de schimmel de druif openbarst. Het vocht stroomt er dan uit, maar de suikers blijven zitten. Edele rotting wordt dit ook wel genoemd. Als de wijnboer de druiven kan laten hangen tot er een flinke nachtvorst over het land is getrokken, dan kan een Eiswein worden gemaakt, zeer zeldzaam tegenwoordig en dus ook zeer kostbaar. Het risico om de druiven tè lang te langen is immers groot.

De kelders van Zilliken zijn indrukwekkend. Niet zozeer door de oudheid ervan: de orginele wijnkelders werden in de Tweede Wereldoorlog geraakt door een bom. Het is de indrukwekkende verzameling flessen van alle oogstjaren sinds 1948 die hier liggen opgeslagen. Vaak zijn de kurken bedekt met schimmel, maar dit zijn echt de beste wijnen uit Duitsland. Op het moment dat ik hier op bezoek kwam was Zilliken net Wijnmaker van het jaar geworden en waren drie van hun wijnen tot beste wijn van Duitsland uitgeroepen. En deze wijn gaat dus in Ferdinand’s Saar Dry Gin. De Spätlese om precies te zijn. En daarvan wordt jaarlijks tot 25 % van de oogst gebruikt voor de productie. Voor hun Quince Gin wordt de Kabinett gebruikt en voor de Goldcap Vermouth wordt momenteel de Vintage ’99 gebruikt wat daarmee de enige Grand Cru Vermouth ter wereld is. Om het in perspectief te zetten: een fles van de Vintage ’99, als je deze nog kan vinden, gaat voor tegen de € 200 over de toonbank. Want zoveel moge duidelijk zijn inmiddels: bij Ferdinand’s is enkel het beste goed genoeg!

Denis Reinhard en Dorothee Zilliken in de kelders van het Weingut.
  • Show original
  • .
  • Share
  • .
  • Favorite
  • .
  • Email
  • .
  • Add Tags 

Al enige decennia is vodka een van de meest gedronken dranken ter wereld. Juist met de opkomst van het thuis cocktails mixen neemt deze categorie een grote vlucht door de neutrale smaak en goede mixbaarheid. In Polen denken ze echter heel anders over wat vodka moet zijn.

Door: Albert van Beeck Calkoen
Beeld: Vestal Vodka

De Schotten en Ieren bakkeleien al eeuwen over wie whisky heeft uitgevonden, net als Peru en Chili over de ontdekking van Pisco. Dezelfde strijd wordt gevoerd tussen Rusland en Polen over wodka. Of vodka, zoals ze het in Polen schrijven. En we zullen het waarschijnlijk nooit weten. Wat we wel weten is dat er historische documenten zijn die aangeven dat al in de 8e eeuw in Polen werd gedistilleerd. Later in de 11e eeuw werd in Polen drank gemaakt die ‘gorzalka’ werd genoemd die voor medicinale doeleinden werd gebruikt. In 1405 wordt voor het eerst het woord “vodka” gevonden en, toevallig of niet, beginnen de Polen ook de plezierige kant van dit drankje te ontdekken. Met name in de regio rondom Krakau groeit de productie, waar in de stad Poznán in 1580 bijna 700 distilleerderijen gevestigd zijn. Om maar een beeld te geven van de schaal van de productie. Een van die distilleerderijen is Zubrówka, die nog steeds een wereldberoemde vodka op de markt brengt.

Vodka uit Polen wordt vaak in combinatie met aardappelen gezien, maar eigenlijk wordt deze grondstof pas sinds kort gebruikt voor het maken van vodka. De eerste vodka’s in Polen zullen dan ook gemaakt zijn van graan en druiven. Eind 1600 kwam deze vanuit Peru aan in Polen, waar het eerst alleen door de welgestelden werd geteeld. Rond 1760 werd de aardappel het eten voor de boeren en een kleine 30 jaar later werd de aardappel als alternatieve grondstof voor distilleren gebruikt. De aardappelziekte (meeldauw) rond 1850 maakte hier echter al snel een einde aan. Nog steeds kleeft er aan aardappelvodka’s een zeker stigma dat ze inferieur zijn, wat komt doordat dit destijds de goedkoopste grondstof was om het mee te produceren. Tegenwoordig is het omgekeerde echter waar, doordat het veel intensiever is om te bewerken dan graan en bovendien een stuk duurder.

De familieboerderij van vestal Vodka

Midden 1700 ziet de Poolse adel de potentie van vodka en ze gaan de productie en verkoop helemaal naar zich toetrekken, waarmee ze in feite een monopolie creëert. De volgende twee eeuwen groeit de export explosief en wordt vodka steeds populairder. Door de introductie van industriële distillatie verandert ook het profiel van Poolse vodka van rijk en smaakvol naar meer neutraal. In 1925 wordt de hele productie en distributie door de Poolse overheid genationaliseerd. Pas in 1980 wordt dit beëindigd als de Poolse handelsunie alle distilleerderijen weer in private handen krijgt. Hiermee wordt de weg weer vrijgemaakt om de traditionele Poolse vodka in ere te herstellen.

Sinds de opkomst van vodka in de jaren ’70 van de vorige eeuw is de norm een ‘cleane, pure, smaakloze’ drank. Veel Poolse vodka’s voldoen echter júist niet hieraan, maar hebben door hun productieproces en de grondstof heel veel smaak. Onder kenners is er dan ook een stijgende waardering voor deze distillaten die veelal van rogge of aardappelen zijn gemaakt. De diversiteit in smaak is enorm en deze vodka’s laten zich drinken als een goede whisky!

Distillatieketel bij Vestal Vodka

Vestal Vodka
Dit merk brengt verschillende soorten vodka op de markt, allen gemaakt van andere aardappelrassen. De verschillen in smaak zijn dan ook groot, niet in de laatste plaats doordat elke vodka slechts 1 x is gedistilleerd om de smaken optimaal te bewaren. Heel bijzonder is dat ze vintage vodka’s uitbrengen, dus van één enkele oogst en van een enkel ras aardappelen.

Chopin Vodka
Een van de eerste nieuwe merken die in de jaren ’90 werd opgericht was Chopin Vodka. Zij ambieerden juist een smaakvolle vodka en brachten allereerst hun Potato Vodka op de markt, romig en aards. Inmiddels brengen zij als enige ter wereld een range vodka’s van verschillende grondstoffen, aardappel, rogge en tarwe, op de markt.

Zubrowka Vodka
Iedereen kent deze vodka door de spriet bizongras die in elke fles zit, die bovendien is gemaakt door een van de oudste distilleerderijen in Polen. Deze roggevodka is vermengd met een extract van bisongras en heeft daardoor een lichtgroene tint. Nadat deze blend een paar dagen heeft gerust wordt de grasspriet toegevoegd. De herbale smaak van het gras is duidelijk aanwezig en door het wat lagere alcoholpercentage bovendien een heerlijk zachte vodka.

Konik’s Tail Vodka
Dit is bijna letterlijk een one-man-brand: Pleurat Shabanil verbouwt, oogst en fermenteert zijn gewassen zelf. Enkel bij de distillatie wordt hij bijgestaan. Zijn vodka bestaat uit 3 soorten graan: Spelt, rogge en tarwe, die hij oogst voordat ze rijp zijn. Het resultaat is een buitengewoon smaakvolle vodka, licht peperig met iets framboos en chocolade in het palet. De naam is afkomstig van Poolse wilde paarden, de Konik, die zo zeldzaam zijn dat hun verschijning wordt gezien als teken voor een goede oogst.

Het mytische Konik paard. (beeld via Twitter)

Belvedere Vodka
In 1993 werd deze vodka gelanceerd, die geheel uit Dankowskie Rogge wordt vervaardigd. Zeer zacht en toch vol van smaak met een heerlijke bite van de rogge. Belvedere wordt gemaakt in Polmos Zyrardów, een ruim 100 jaar oude distilleerderij in centraal Polen. Het merk is vernoemd naar het Belweder Paleis in Warschau, dat ook op de fles is afgebeeld.

Het Belweder paleis in Warschau dat ook op de fles van Belvedere staat afgebeeld.

Read for later

Articles marked as Favorite are saved for later viewing.
close
  • Show original
  • .
  • Share
  • .
  • Favorite
  • .
  • Email
  • .
  • Add Tags 

Separate tags by commas
To access this feature, please upgrade your account.
Start your free month
Free Preview