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五月下旬·晴

六月第一飛,就是跟幾位米芝蓮星廚及團友同遊宮崎,當中就包括這裡的大廚Jacky Wu鄔師傅。這天要跟他談談美食團的行程細節,也順道跟公司的拍檔及同事來這裡吃頓晚飯。

西洋風

對於這裡,當然是不陌生。老香港情懷又帶點西洋風,偏暗的燈光下情調是十足的。來的時候仍然是「法國五月」,那就正好試試大廚以一眾法國食材做出來的不同菜式。先來的悅口小吃是焗釀蝸牛,賣相小巧精緻,也好吃。

精緻也好吃的焗釀蝸牛


前菜是黑豚肉叉燒蜜餞桂花梨,因為非州豬瘟,這一陣子在香港也真的有點兒「聞豬色變」,大廚又怎樣化解?原來就是用上了丹麥黑豚肉。丹麥豚本身味濃,大廚先以青檸汁檸檬汁去醃再蜜燒,味道清香而又肉味香濃,是上乘的做法。

叉燒好吃

由昔日的波士廳開始,吃了大廚的食物大大話話也有七、八年。他的燒味做得好,基本功紮實,再演變出來的新做法也是成功的。叉燒味道濃重,在旁的蜜餞桂花梨就正好解膩。爽口的梨子加上酸酸的山渣及甜甜的桂花蜜,也起開胃之效。

梨子及山渣也開胃

看餐牌,下一味是「法國生蠔·薑蔥·甜豉油」。三款都是熟悉不過的食材,但結合在一起真的「大纜都扯唔埋」。上檯時才知道,原來是蒸蠔。用上的是法國Gillardeau的蠔苗La Lune,口感細嫩而鮮甜。大廚恰到好處的蒸來三、四成熟,再淋上甜醬油。帶來法國生蠔的口感但百分百中國菜式的味道,高明也出色。

看上去就是薑蔥蒸蠔

用上法國生蠔又有另一出眾的效果

斯時也是白蘆筍的季節,大廚先將其以北海道3.6牛乳烚至半熟,再舖上龍蝦汁再焗至表面微焦。難得的是可以維持白蘆筍甜美多汁的口感之餘,也帶來香口的味覺。再在上面放上法國魚籽,一點點鹹鮮的味道就是最佳的調味。

仍是法國白蘆筍的時令

湯品就是簡簡單單的「雞湯·花膠」四個字,但一吃就知大有文章。呈近黃色的雞湯其實是用上了好幾只鮮雞,再加入大量的雞腳及豬肉等湯料熬成。加入厚厚的花膠同燉,味鮮而香味濃郁,口感醇厚也熱度十足,喝得令人滿足。

濃郁的湯頭

厚得驚人的花膠

肉類主菜就是兩味,先來的就是羊架。這是來自法國的羊仔架,骨幼而肉不厚,但肉質細嫩而細嚼之下是帶點奶香味。羶味不重,怕吃羶的朋友也絕對可以應付。加入孜然粉去烤,為這道西式食材帶來中式味道。

加入了孜然粉去烤的羊架

和牛方面,大廚用上鹿兒島的。這幾年鹿兒島和牛及宮崎和牛在和牛界的排名上爭過你死我活,是日的口感非常鬆化而肉味濃郁。配上蒜子洋蔥豆醬同炒,是十級的惹味香口。淨食以外,其實也是一等一的下飯好菜。

用上鹿兒島和牛

甜品就是一味楊枝金露,不是頭一趟吃大廚製作的楊枝金露了,這一道招牌甜點是不容錯過的。濃郁的芒果汁是以鮮芒果打成的,又香又甜又濃稠。加入酸爽的柚子肉,是地上最強的組合之一。另配的香橙雪葩也是神來之筆,清香爽口,非常討好。

出色的楊枝金露

餐後Chef Jacky來問我們對是晚菜式的意見,謙和的他永遠是那麼平實親切。正好也順道跟他談談宮崎之旅的行程,距離出發日還只有個多星期。

都兩年多未在這裡搞過飯局了,又辦一局如何?

結論:值得推薦


評分:(以5個&為滿分)
食物:&&&&1/2
服務:&&&&
環境:&&&&1/2

餐廳資料:
Duddell's
中環都爹利街1號
上海灘3至4樓
2525 9191
相機及鏡頭:
Sonyα7M3
SEL55F18Z
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六月下旬·晴



或者很多朋友都知,葡京酒店(新及舊)本身就是一個美食大本營,當中包括大家估得到又或是估不到的美食。不要說是樂宮曲奇葡京餅店的葡撻,當然還有一眾米芝蓮星級食肆(8粒星!)之外,意大利餐廳葡國餐廳亦不可小看,粥麵莊的手拉麵條也出色,而不夜天的焗豬扒飯也越來越多人知了。

或者你不會估得到的,還有這裡。

在賭場內的餐廳

這是不起眼的地方,看地址就在「紅金上層」,說了也不會有頭緒是在那裡。其實就是一樓及二樓賭場中間的一個位置,最簡單就是先到8餐廳所在的二樓,再乘扶手電梯下來。24小時營業的地方,採取自助式經營。即食客要先付款,再自行拿食物。就是為了一味煎雞尾包,就來了。

三更半夜,來吃點東西


雞尾包拿過來的時候,說實話根在網上看到的有點不同。因為之前看到的是夾得扁扁的,但今天那個還保持雞尾包的原狀。但拿上手就知道對辦,因為外層的麵包是烘得脆脆的。一口咬下去,外層十級脆而內裡仍維持鬆軟,最最最好吃的還是加入了牛油及椰蓉餡同吃,簡單美味。

看似平平無奇的雞尾包

煎得皮脆,好吃

也要試試這裡的西多士,用上兩塊厚方包製作,雖然不及市面上的特厚西多那麼厚,但一個人吃也真的是份量十足的了。蛋漿蘸得均勻也煎得好,夾上的是最元祖的西多餡料的花生醬,加上牛油及大量的糖漿,能不好吃?

西多士也吸引

好吃

吃西多也不要忘記紅豆冰,今時今日在坊間吃此品,彷彿就要「打定輸數」:不是冰不夠碎(不少地方還是求其加進粒粒冰!),就是紅豆煮得不稔或太甜,或是二者都做不好。這裡的日本紅豆冰呢?冰碎碎的但不夠密,日本紅豆煮得夠稔夠甜,本身是好吃的但份量又不夠多。奶水香甜但有椰汁的味道,有趣。

北海道紅豆冰又如何?

紅豆最好吃

其實不是因為突如其來的日程轉變,我也不會坐在這裡吃東西。原本是在酒店吃完牛扒才回港,但因為要坐最早七時的航班,就連早餐也吃不了,就來了這裡吃。

邊吃,邊感受到賭場的紙醉金迷的氣氛。吃著烤雞尾包,耳聽的是截止投注的「叮、叮」聲,這是有趣的用餐環境吧?

結論:值得推薦

評分:(以5個&為滿分)
食物:&&&&
服務:&&&
環境:&&&

餐廳資料:
Crystal Lounge & Deli
澳門南灣葡京路2-4號
新葡京酒店紅金上層
2828 3838
24小時營業(店子需要進入賭場後才光顧)
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六月上旬·晴

近年各式扒房越開越多,加上高中低檔的不少日式燒肉店,牛魔王絕對不愁寂寞。不過如果談起吃Prime Ribs,選擇始終不多。原因簡單,此品要原條牛肋肉的拿去燒,在從中切出最好的部份來奉客。這裡的出品,一向是信心保證。

似曾相識的地方

知道其由和記大廈搬了來現址,又有籍口來吃了。就趁出團往宮崎的前一天,跟同事及朋友來吃午餐。對於這個位置也當然不陌生,位處於皇后大道東9號也是黃金中的黃金地段。圓拱型的天花,在日中來到,室內大部份的位置都可以享受到自然光,很舒適。

好吃的餐前麵包

午市餐牌很簡單,就是三道菜。前菜、主菜及甜品都是二選一,先來的就是冰旋沙律及是日餐湯間的考慮。洋蔥湯以外,還可以升級去選這裡的招牌龍蝦湯。麵包籃也是兩款,法包麥包都烘得皮脆內鬆軟,厚厚的塗上牛油,就是好吃。

Yes, we are ready!


前菜我的選擇總是一味冰旋沙律,在初夏的中午來到,更是不作他選。這道菜的最大特色,一字記之曰「」。沙律菜是放在一個盛滿碎冰的盤子上,確保低溫之餘,圓盤也可以在上面旋轉。此時侍者會加入店子秘製的沙律醬汁,這樣子就令其更均勻的散佈在沙律菜上。經理還特地拿來雪得冰凍的叉子,啖啖清涼鮮爽。

在碎冰上邊「旋」邊拌的沙律

冰凍好吃

就是叉子也是凍了的,認真!

到了主菜環節,當然毫無懸念的是要了牛肉。只見廚子幾盛載著兩大件Prime Ribs的餐車推來,就在席前切出客人需要的份量及溫度。最標準的Hong Kong Cut就是四安士,我點的California Cut就是六安士。當然胃口好的話,大可以來個12安士Diamond Cut,甚至24安士Football Cut也沒問題,吃得完就好了。

席前製作

要了medium rare,肉是軟嫩又帶點血水,火候掌握得準確。這裡的prime ribs是原條由美國總店運過來,多年來質素穩定而水準也有保證。肉味夠又帶點油脂,邊位是爽口好吃。 牛肉出色,配菜也不落下風。忌廉栗米甜美,Yorkshire Pudding更是脆口之餘又蛋香味濃,加入忌廉菠菜及濃郁的肉汁同吃就最好。

我點的是California Cut

Yorkshire Pudding也出色

甜品也是二選一,紅莓芝士蛋糕以外,還有Chocolate Fantasy Cake。前者做得輕盈及簡單一點,不太合心水。反而朱古力蛋糕更有驚喜,淋上朱古力醬汁的朱古力蛋糕口感非常濃郁,再加上一球云呢拿雪糕,相信是沒有人會投訴的。

Chocolate Fantasy Cake是大家的至愛

輕怡的芝士蛋糕

吃得非常滿意的一頓午餐,大家笑笑談談,不覺就坐到下午近四時。當然也樂意見到喜歡的品牌在新地點繼績發光發亮,至少以後想起要吃Prime Ribs也有個地方好吃了。

結論:值得推薦


評分:(以5個&為滿分)
食物:&&&&
服務:&&&&1/2
環境:&&&&

餐廳資料:
Lawry's The Prime Rib
中環皇后大道中9號
嘉軒廣場3樓
2907 2218
相機及鏡頭:
Sony α7M3
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五月下旬·晴

雖然在行內我是出名「臭檔」又時常被批評「唔合群」又「難相處」,但其實朋友都知道,只要他們要幫忙,我幫得就一定儘幫,是晚就是一個好例子。

也真的不知道幾多年未踏足過家樂坊了,朋友一句,我就跟同事們來了吃火鍋。

少女系

這裡是新店子,據知是新加坡發展過來的品牌。甫進店就知道,我很難屬於這個地方的:門口放上了大大的毛毛熊,只見女生輛流的攬著自拍及被拍。店內以粉紅色為主調,明顯走「少女系」。不過吃火鍋走仔細一點的路線也好,至少抽風做得好,照計吃完也不會一身油煙的。

熊啤啤


一行四人,是「三娘教佬」之局。吃什麼由朋友打點,我是專心吃東西就可以了。點了一輪「牛呀、丸呀、蝦呀」之後,先來一點小吃。新加坡的黃金魚皮相信也不用我多作介紹,這裡的是即炒的,當然就更好吃。可惜來的時候店子未有酒牌,不然來幾支凍啤,可以吃其三幾碟,沒有誇張。

好吃到不行的黃金魚皮

一向覺得吃火鍋時吃刺身是有點奇怪,或者我打破不了那個「一檯都是生肉,但有些生肉可以生食」的迷思。但不能否認的是,香港人是最愛吃刺身的。是日點來原條的章紅魚,看魚肉內的脂紋就知道是肥美的,新鮮度也令人滿意。只吃了三幾片,魚片切得厚厚的,勝在吃起來就更有口感。

原條章紅

鮮度令人滿意

開爐,也同時要選鍋底,要了鴛鴦的雙併,就是膠原蛋白養顏美容鍋滋補養生香辣鍋。前者就只是「膠原蛋白」及「養顏」六個字就叫女生不能抗拒了吧?乳白色的湯底據侍者解說是煮了8小時的成果,也勝在味道全天然。個人而言少吃辣,看那個香辣鍋還以為一定受不了。但其實吃起來也不太辣,要讚的是鍋底味道鮮香而沒有「假味」:大家都應該明白,市面上的麻辣鍋底味道真的可以「要幾假有幾假」的。

不錯的香辣鍋

店子已準備好加添的上湯

四個都是「嚓得」之人,火鍋配料是一碟又一碟的海量上場。當中活醉海花蝦是最特別的一味。鮮活的花竹蝦先在席前以花雕「」好,再下鍋灼熟。最特別的就是侍者此時會來將蝦褪殼,讓食客可以吃得企理。「」過的蝦肉質更爽脆,新鮮花竹蝦本身也非常鮮甜,雖然價錢是有點小貴,但也是必吃。

席前以花雕「醉」好

專人褪殼

是晚另一最受歡迎的必是手切牛小排無疑,用上的是美國安格斯,看其表面的油花分佈就知道肉質是上乘的。肉切得有點厚度,但下鍋也不用灼太久,大概是60秒就最好吃的了。肉質爽滑而帶脂香,吃起來肉味也濃郁的。一碟例牌轉眼掃清,結果就是連叫三碟才可收科,必點。

肉質很不錯

追加的一碟

其他肉類也不錯,鮮度令人滿意之餘,賣相也做得悅目的。西班牙黑豚五花肉在安格斯牛小排之前變得「無用武之地」,因為比較起來口感及味道都遜色。不過如果不吃牛的朋友,這也是不錯的替代品。平時不大吃鴨血,因為在香港少有吃到及格的。這裡的很不錯,嫩滑又沒有什麼異味,是辣鍋底的良伴。

在牛小而面前,五花肉變成配角

鴨血是必吃的

同事是「丸癡」,由她來評定這裡的丸類及「」類就最適合不過。芝士墨魚丸是以墨魚膠去包芝士粒,灼起來芝士溶掉在裡面。咬下去是外層彈牙而內裡軟滑,帶鹹香的芝士也是鮮甜的墨魚滑又最佳調味,不錯。蟹子蝦滑就換上了飛魚籽,蝦滑是每天新鮮製作,味道及口感都令人滿意。

加入飛魚籽的蝦滑

內藏芝士的墨魚滑

此外還有沒有什麼味道的肥鵝腸響鈴用上的腐皮是薄身了一點,炸起來口感就不夠脆口。牛骨髓以口感取勝,用來試辣鍋的「底味」就最適合。韭菜豬肉餃好吃,吃火鍋也要來一些餃子來才似樣子。不夠飽的話,來一客手工拉麵包底,剛好。

沒有什麼味道的鵝腸

韭菜餃好吃

店子沒有什麼甜品供應,在醬油的自助吧檯有生果任吃。值得一提的是當中的甜橙是舊橙,真的好吃也甜美。講開又講,這裡的「醬油陣」甚有看頭,供應二十多款不同的調味料及醬油,最適合喜歡吃火鍋時「混醬」的香港人。至於我,只拿了一點蔥花及醬油,就算了。

陣容鼎盛的混醬站

是日來的時候只是試業,就是平日也座無虛席,可見港人是愛吃火鍋的。值得一提的就是店子有小朋友專區,家長也可以吃得安心。

結論:值得一試


評分:(以5個&為滿分)
食物:&&&1/2
服務:&&&&
環境:&&&1/2

餐廳資料:
Beaty in the Pot
香港旺角登打士街56號
家樂坊8樓803號舖
3162 8238
相機及鏡頭:
Sony α7M3
SEL55F18Z
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五月上旬·晴

蘭桂坊酒店下可以找到不少食肆,印象中大多數都是西式食肆,當中有賣中式食物的,忽然開了這樣的一間食肆。看資料,是一間居酒屋。大廚Sean出身自Zuma,那大概對他做的食物也有點概念。這晚朋友約局,又正好試試這裡水準如何。

在蘭桂坊上的居酒屋

甫進店,店子就似一間西式酒吧多一點,近門口的壽司吧,提醒我今晚吃的是和式食物。大伙兒坐在吧檯位置,清楚看見廚師團隊在工作。大廚Sean過來打招呼,拿來清酒給早來的朋友先喝。一盤枝豆作下酒小吃,笑笑談談,好不快樂。

大廚Sean


朋友已妥善的安排好吃什麼,前菜就是一味「Tomato」。熊本縣來的車厘茄粒粒晶瑩也鮮甜,加入木魚湯汁及刨上巴馬山芝士去調味,鹹香中隱透珍香鮮味。另外清香的味道來自紫蘇油,有心思。

熊本縣來的車厘茄夠清新

Pablo」看起來就是一個個捲起來的池魚刺身,刺身本身以咖啡去醃漬過,肉質更爽口也不失鮮美,咖啡帶來堅果及一點點的煙薰香味,是很獨特的處理方法。一旁放上的是西洋菜打成的醬汁及醃小蔥頭,給味蕾帶來清新的感覺。

池魚刺身

以咖啡去醃漬,效果也不錯

Onsen Egg」其實是個沙律,放在上面的溫泉蛋反而像是配角。調味用上了自家煙薰的三文魚籽及加入了柚子醬汁,吃的時候當然是第一時間將溫泉蛋搗開,再跟沙律菜、三文魚籽及醬汁拌勻。蛋汁加上魚籽的濃汁,還有酸酸甜甜的沙律醬汁及鮮爽的菜,清爽好吃。

加入沙律的溫泉蛋

好吃

Sichuan Roll」看上去明明說是炸蝦卷,「四川」何來?秘密當然就是在醬汁內,濃郁而帶辣的味道,舌還可以嚐到一點點花椒味道,有趣。還做來兩件「Russian Nigiri」,就是意料之內的放上俄羅斯魚籽的飯糰。反而另一件大廚特意做來的海膽壽司,更驚喜。

加入一點麻辣味的炸蝦卷

放了魚籽在上面的飯糰

海膽壽司

帆立貝是連殼的上檯,加入牛油去烤,聞起來是香噴噴的。加上長蔥絲及細蔥花,還有紅椒絲去調味,是好吃的。反而加入了的醬汁更是神來之筆,那是以牛油煮柚子醬油。濃郁又帶點清新的味覺,正好帶出帆立貝的鮮美。

連殼的烤帆立貝

繼續來也是海鮮的菜式,只是由燒烤換上了蒸的。「Seabass」是來自智利的,原件的拿去蒸,肉厚且口感爽身。加入酸汁醬油就是最佳的調味。還刨上一點點的黑松露,添上一點點的清香。

蒸的鱸魚也好吃,加入的酸汁醬油是亮點

Wagyu Katsu Sand」就是當今「地上最Hit」的吉列和牛三文治,用上A4和牛柳,拍上粉再炸好,表面帶點微脆的口感。A4和牛柳油脂成份不算太高,吃起來肉質軟熟而肉味香濃。夾在烘得仍帶脆口的多士內,最重要的還加加上了無敵的日本「BBKewpie沙律醬,那有不好吃的道理?

吃得要追加的吉列和牛三文治

本來上得居酒屋也不會對甜點環節有什麼期待,Chef Sean拿來的是抺茶慕絲蛋糕。抺茶慕絲做得香甜細滑,放在上面的抺茶也美味。更好吃的就是放在一旁的紅豆雪糕,美味得想要追加。

甜品也不錯

說實話,是抱著喝酒的心態來居酒屋的,但是日就真的吃了不少大廚的菜式。當中有不少是有獨得的創作元素在內,也好吃。

當然,酒還是喝了不少的,最後還多吃了一份和牛三文治呢!

結論:值得推薦


評分:(以5個&為滿分)
食物:&&&&
服務:&&&&
環境:&&&&

餐廳資料:
Silencio
中環蘭桂坊雲咸街33號
LKF Tower 6樓
2480 6569
相機及鏡頭:
Sony α7M3
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五月下旬·晴

尤記得第一次來譽瓏軒,那是2013年的12月。原因簡單,因為那時這裡剛摘下米芝蓮一星,那當然就是急不及待的要試試。在至今的五年半時間內,我想這裡是除了新葡京酒店的8餐廳以外,吃得最多的酒店中菜廳。

適逢其會,在一天內可以安排去這兩間餐廳吃,幸運。

貴麗堂皇的地方

在澳門街的兩間米芝蓮三星中菜廳,在裝修格局上都各有特色。這裡是富麗堂皇的地方,從大門走進來,先經過明火荔枝木烤爐還有不少養著各式海鮮的魚缸。經過那兩層樓高的酒窖,就來到用餐的地方。除了檯上的精緻龍形擺設以外,用上的泰半也是西式規格的餐具,別具氣度。

最新的中菜米芝蓮三星大廚:歐陽師傅


在港澳的高端中菜世界,是日由餐廳的侍酒師發辦,一連配來四杯酒。先來的是玫瑰香檳,Billecart-Salmon Brut Rosé Champagne氣泡細緻且清新鮮爽,是非常不錯的餐前酒。前菜小吃是簡簡單單的兩味,一小片燒鰻魚以外,還有切了小段的青瓜加上柚子肉,爽脆鮮甜,叫人胃 口大開。

先來一杯香檳

八道菜的餐點,當中包括大廚歐陽師傅的招牌菜及新項目。爽菜柚子富貴蝦沙律看上去雖然有點平平無奇,但一吃就知不簡單。瀨尿蝦最好的當然是吃清蒸的,是日的拆了肉再在平底鑊煎好。利害的是煎得外層脆口而內裡仍維持瀨尿蝦肉的軟嫩及鮮甜,是先聲奪人的一道菜。

加入瀨尿蝦做的沙律

味道出眾

沙律之後,再來就是一個點心小吃併盤。譽瓏軒的常客都應該對一味酥炸生蠔不會陌生,用上法國Gillardeau生蠔,炸得外層非常酥脆而內裡鮮甜軟嫩。難得的是溫度控制得恰到好處,不過熟以維持生蠔的鮮甜之餘,也保持熱度,是顯廚功的一道菜式。

四合一的小吃併盤

非常出色的酥炸生蠔

灌湯毛蟹小籠包做得比一般的小一點點,皮薄而餡不過多,但湯汁還是澎湃的。和牛酥也是這裡的招牌點心,雖然也是小小的,但外層是十級鬆脆,和牛餡味道濃郁,好吃。翡翠玉龍餃是這裡的招牌點心吧?碧綠的賣相就是認證。

非常好吃的和牛酥

翡翠玉龍餃是這裡的招牌點心

再來就是歐陽師傅的一味招牌菜,深海藍子魚燴花膠是也。什麼是藍子魚?其實就是一種普遍的海魚,泥鯭就是藍子魚一科。歐陽師傅以此來煮成濃魚湯,加入陳皮去調味,本身已濃香鮮美。以此去燴5頭鱸魚膠,看上去不太大的一塊,但厚厚的也燴得夠透身入味,極品。湯內還有一個以豆腐刻成的小杯,內藏鮮蟹肉及伊朗魚籽醬,賣相及味道跟魚湯都配合得很好。

藍子魚煮的濃湯非常鮮甜

扣煮得完美的花膠

以豆腐做成的小杯

焗釀蟹蓋是不少酒店中菜館餐牌上必備的項目,這裡當然也不例外。貴為米芝蓮三星店,大廚為此品加入了黑松露。除了加入在蟹肉餡內,還在上面刨上了新鮮黑松露。焗得香而蟹肉也鮮美,還好黑松露醬加得不太重手,味道適可而此。要知此品味道霸道,份量過猶不及。

加入黑松露的釀蟹蓋

好吃

日本海參又可以如何處理?歐陽師傅就做來一味脆皮海參。日本海參本身肉厚,但難得的做得外層非常脆口,而海參本身也維持爽口彈牙,加上釀在內的蝦膠,在口感上形成有趣的反差。另一邊箱的就是蝦子柚皮,鬆化的柚皮以鮑汁扣得入味非常。更令人欣賞的就是以蝦籽做成的擺盤,確實是不讓西餐專美。

脆皮海參的口感是神乎其技的

柚皮也鬆化好吃

個人而言,不用說一定非常期待店子的燒烤項目。黑椒黑木燒豬肋排是歐陽師傅的新菜式,上碟的就是簡簡單單的一條骨,烤得香氣四溢,吸引。吃起來也非常美味,附骨的肉一向好吃,加上加入黑椒及燒汁同燒,滋味無窮。比個貼士大家,就是宜棄刀叉而直接用十指去享受它,原汁原味。配上的一件烤菠蘿,正好解膩。

要「落手」的烤豬肋排

一向是糯米釀乳豬的粉絲,這一味當年由陳勇師傅在君怡閣發明吃至現在,就只有8餐廳謝師傅的最得我心。這裡的金瑤乳豬香米卷在網上看過無數次,但吃就真的是第一次。乳豬卷本身做得是完美的,夾起來不鬆散,皮脆而內裡的糯米飯也非常好吃。不過個人而言,也還是喜歡原本的版本。關鍵就在於皮及飯中間的乳豬肉及油脂。這個版本將二者也撇清,吃得有點不滿足。

不少朋友也喜歡這個版本

我還是喜歡保留乳豬肉及其油脂的原庄版

甜品二選一,凍的是蜜桃燕窩凍,暖的就是椰皇桃膠燉萬壽果,我選擇的是後者。原個椰皇燉起,上檯時已是椰香撲鼻。桃膠是近年興起的植物膠原,以之去燉木瓜是好吃又有益,就是素食者也可以安心食用。

好吃又有益的燉椰皇

押尾還有例牌的一系列小點,當中包括馬卡龍芝麻糕馬拉糕小貼筒。此時歐陽師傅也出來打招呼,貴為全球最年輕的中菜米芝蓮三星大廚,他每天所承受的壓力是可想而知的大。今天正正式式的坐下來吃過他的菜式,可以說是實至名歸的。

期待下次再臨。

結論:值得推薦


評分:(以5個&為滿分)
食物:&&&&1/2
服務:&&&&1/2
環境:&&&&1/2

餐廳資料:
Jade Dragon
新濠大道二樓
(853) 8868 2822
相機及鏡頭:
Sonyα7M3
SEL55F18Z
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五月下旬·晴

天氣悶熱了幾天,晚上一場雷雨,早上氣溫是涼快了不少。趁著這個忽然涼快一點的天氣,走遠一些吧。這天約了圈內老友,試試這間新開的餐廳。

海洋公園一日遊

店子就在纜車站旁,從黃竹坑正門這邊在過來還不到幾分鐘時間。室內裝置簡潔,烤爐就在店中,旁邊還有酒吧。可以坐在靠窗的位置,從外透進自然光感覺舒適。我們一行四人就坐在埋邊的卡座,更寬敞。

舒適

朋友已來過幾次,吃什麼就由她負責吧。點了兩杯特飲,橙色的是暖戀夕陽意思有點難明,個名都有點難讀),另一杯金黃色的是薑聚時刻。俱是酸酸甜甜的味道,清新消暑也醒胃。反而後者提提食客,這裡有些項目也會加入薑的元素,也就是店名「Ginger」的由來。

暖戀夕陽

薑聚時刻


三位朋友在前菜小吃各有心水,索性來個泰式小吃併盤就好。盛載的架子頗有趣,高高低低的,大家也紛紛的在找自己喜歡吃的東西。當中都是炸蝦餅春卷沙爹香葉包雞等等。比較特別的是春卷是以Omnipork製作的,就連素食的朋友也照顧得到。

多層式的小吃併盤

素食者也不愁寂寞

這裡的冬蔭功還加上了「傳統」二字,又試試。入口味道夠酸夠辣,喝得出湯底是鮮美的。冬蔭功味道要夠重才對辦,酸酸辣辣的也喝得開胃。加入了蝦肉及蘑菇同煮,俱是配角。吃不得辣的同事就選了椰汁雞湯,也喝得很快樂。

冬蔭功做得不錯

烤物上場,先來的是烤大蝦。其實燒烤來說,用上蝦就是最「屈機」的食材,因為蝦殼一經火烤就必定香氣四溢,是日的也不例外。開邊的大蝦即叫即烤,肉爽膏豐,蝦頭、蝦身都清理得很好,令人吃得安心。

香味四溢的烤大蝦

烤大蝦以外,在座四位都是牛魔王,正好也來一客美國有骨牛肉眼扒。只見40安士重的帶骨肉眼放上燒備長炭的火爐上,立時火光熊熊的,好不吸引。外層烤得微焦脆,內裡隱帶點血水,這就是medium rare的溫度。USDA肉質鬆軟而肉味濃郁,這一塊牛扒份量十足,但我們四人「食力」也勝在不弱。不一陣子,也都將之掃光。只索價一千元多一點一客,必吃。

真炭烤

份量十足

火候也是完美的

席上朋友推介另一味的泰式葵花雞,在還未討論是否我們四人此時是否還可以再吃之前,已點了菜。侍者會先幾烤好的全雞拿來,再點燃塞滿在雞肚內的香草,原意就是讓其香味滲透在雞肉內。雞烤得皮脆,肉厚而豐足。雖然吃真一點是沒有什麼說好了的香草香味,但這個「點火位」還日看得大家都高興的。

「點火」環節

烤得皮脆

又聽說這裡的泰式船麵做得很正宗,也點來分吃。此品的特色在於那濃濃的湯頭,呈深色的,喝起來味道十分濃郁。據云是用上豬骨加上鹵水煮了兩天而成的,不錯。麵本身爽口,店子也拿來一點炸豬皮去伴吃,是有點神髓。

濃郁的湯頭

到了甜品環節,說真的已是十二成飽,就只試了其推介的蜜糖薑汁燉蛋。當然以非常認真的角度去看,這個燉蛋是不太夠滑而奶及蛋香味也可以濃郁一點。但表面的焦糖做得夠脆,燉蛋是下了薑汁調味的,幾貼題。

加入薑汁的燉蛋

其實來得樂園玩,對園內供應的餐點也沒有多大期望。不過這裡的燒烤又真的做得認真之餘,效果也真的不錯的。如果入來遊玩,也可一試。

結論:值得推薦


評分:(以5個&為滿分)
食物:&&&1/2
服務:&&&&
環境:&&&1/2

餐廳資料:
Ginger Grill
黃竹坑海洋公園
海濱樂園夢幻水都
3923 2323
相機及鏡頭:
Sonyα7M2
SEL55F18Z
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一月中旬·晴

作為一個「減碳人」,必定會留意四方八面吃烤肉的好地方。一天在社交平台上看到這裡的Dry Aged Pork Chop的發圖,絕對沒有懸念,就決定找了一天來吃。

環境是不錯的

店子在海運大廈新設的OTE 4樓,透過餐廳的玻璃窗可以看到270度維港全海景,環境是不錯的。除了室內的位置,也可以走到露台出面「呼吸」一下。壞處就是如果不是駕車的話,由海港城那邊走過來真的是「老連咁遠」。

只為一味豬扒而來


一個人來,侍者放下了看上去皺皺的紙餐牌。下午沒套餐可選擇,只可散點。也好,因為我只對Dry Aged Pork Chop有興趣,就來一客。當然除此以外,大廚的威靈頓牛柳也是其招牌菜。只是打包句問句,我也不相信香港店的威靈頓牛柳會做得好,還是先吃豬扒再算。

放在牛骨髓內的牛油最好吃

先來香草包,不熱,不鬆軟,反而藏在一截牛骨內的牛油還更美味。豬扒上檯,已切好。厚度夠,亦有燒烤香味。但明顯烤得過了火位,肉質比較乾嚡。肉味也不算濃郁,那為何豬肉也拿去「Dry Age」?

這樣的豬扒,廚神一定會問:「what the fuxk they are doing…」,而這也是我邊吃邊想的說話。

賣相是可以的

燒得明顯過了火

主菜吃得不太滿意,喝完杯中的Shiraz,來一客Sticky Toffee Pudding平衡一下心理。暖暖的布丁蛋糕香甜好吃,混上云呢拿雪糕同吃也美味。不過就有少少「頭輕尾重」,因為雪糕如果是多一點就似乎更合比例。

布丁蛋糕還不錯

埋單五百,說是很貴嗎?又好像不是很貴。雖然感覺上不吃牛又似是未見真章,但以是日的豬扒的水準而言,又怎能叫人可對其威靈頓牛柳投下信心一票?

還是算了。

結論:一試無妨


評分:(以5個&為滿分)
食物:&&&
服務:&&&1/2
環境:&&&1/2

餐廳資料:
maze Grill Hong Kong
尖沙咀廣東道3-27號
海港城海運大廈4樓
OTE 401號舖
2765 0890
相機及鏡頭:
Sonyα7M2
SEL55F18Z
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五月中旬·晴

如果在澳門談吃有好幾個「必修科」,當中豬扒包就是其中之一。曾經做過一個有關澳門豬扒包推介的總結,當中有各區的13家店子。

相信今天之後,就要加入這一家了。

大家也坐在路邊吃

這其實不是新店子,也不是沒來吃過東西,只是覺得那一次吃的餐蛋公仔麵及熱奶茶真的不過爾爾。一天看到網友在面書推介這裡的豬扒包,才驚覺或者我是真的錯過了這一味。就趁是日要往媽閣一行,就來這邊「食個快」。

臨時「搭建」的檯椅

但其實有室內的位置的

接近正午到來,店外是坐滿了人。而大家坐的不是正式檯椅,而是一張張的矮櫈。飲品隨手就放在地上,而食物就直接的捧著吃。要強調一點,就是店子其實有室內的位置的,但食客大多喜歡坐在街外。或者,這就是風味。

就來一客豬扒包

要了豬扒包,只是一個店員在製作,所以都要等了好一會才有得吃。豬扒包都份量十足,用的是附近「鴻運」的豬扒包吧?烘熱了,外脆而口感鬆軟,「空氣感」十足。豬扒是煎的,看上去是平平無奇。但吃起來就知道很鬆軟美味,帶骨的,比沒骨的更好吃。塗上了厚厚的牛油,果然美味。

豬扒帶骨的,口感夠鬆軟

果然好吃

也要了一杯熱咖啡,香味可以再濃烈一些,稍嫌其不夠勁度。

簡單的吃點東西,跟各食客在店外席地而坐。五月初,也不太熱,確實是很不錯的。

這裡的豬扒包,值得一試。

結論:值得推薦


評分:(以5個&為滿分)
食物:&&&&1/2
服務:&&&&
環境:&&1/2

餐廳資料:
阿萍小食
下環河邊新街195號地舖
相機及鏡頭:
Sony α7M3
SEL55F18Z
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