Der perfekte Mix zum Säuern von Sushi-Reis Der gekochte Reis wird mit einer Mischung aus Essig, Zucker und Salz gesäuert. Der Reis sollte locker, zart und glänzend sein. Nachdem ich an der Academy for Japanese Cuisine gelernt hatte, wie der Reis richtig gewaschen und gekocht wird, kam ich zum dritten wichtigen Punkt: dem Würzen. Dennn erst durch das „Säuern“ wird aus dem frisch gekochten Rundkornreis richtiger Sushi-Reis. Die Mischung aus Reisessig, Zucker und Salz wirkt antibakteriell und macht das Sushi länger haltbar. Die Körner erhalten einen schönen Glanz, der Reis duftet intensiver, un ..read more

Erprobte Anleitung für perfekten Sushi-Reis Gutes Sushi basiert auf perfekt zubereitetem Reis. Dafür benötigt man hochwertige Zutaten, das optimale Verhältnis von Reis zu Wasser, die richtige Temperatur und Kochdauer sowie den passenden Topf. Außerdem muss der Sushi-Reis gründlich gewaschen werden – nur dann wird der gekochte Reis zart, locker und glänzend. In vielen Kochbüchern wird die Zubereitung als „gelingt leicht“ beschrieben. Aber auch „einfache“ Grundrezepte haben ihre Tücken und können gründlich misslingen. Verwendet man zu wenig Wasser, bleibt der Reis hart und trocken. Zu viel Wass ..read more

So mixt du den monstermäßigen Godjira Cuba Libre mit Wood Stork Spiced Rum WERBUNG: Die nächste Reise ist noch weit – mit einem Drink in der Hand an einem lauen Sommerabend erinnere ich mich an vergangene Highlights und träume mich weit, weit weg. Frisch, fruchtig und exotisch: der Godjira Cuba Libre mit Wood Stork Spiced Rum Die Zutaten für den Godjira Cuba Libre : Cola, frische Shiso-Blätter, Zitrusfrüchte & Wood Stork Spiced Rum. Zum Beispiel ins schräge Tokioter Nachtleben in Shinjuku mit seinen unzähligen Restaurants, Geschäften und Ramen-Suppen-Läden. Im schwül-heißen Gewirr der ..read more

An heißen Tagen esse ich gerne gekühlte Gerichte. Besonders leicht, aromatisch und schnell zubereitet sind die kalten japanischen Somen-Nudeln, die auf Eiswürfeln serviert werden. Sauce zubereiten, Beilagen schnippeln und Nudeln zwei Minuten lang kochen – fertig. Das perfekte Sommeressen in weniger als 30 Minuten! Zutaten für 2 Personen Somen-Nudeln: 150 g Somen-Nudeln Eiswürfel (optional) Sauce: 200 ml Wasser (Einweichwasser der Pilze) 50 ml Mirin 75 ml Sojasauce 1 TL Dashi-Pulver 2 getrocknete Shitake-Pilze Beilagen: 2 Eier ½ TL Zucker eine Prise Salz etwas Öl (zum Einfetten der Pfann ..read more

WERBUNG: Die japanische Kirschblüte: Sinnbild des Frühlings, des Neuanfangs sowie der Vergänglichkeit. Noch bevor der Baum in voller Pracht steht, wehen die ersten Blüten im Wind davon. Zart wie Schnee wirbeln die rosa Blätter durch die kühle, klare Frühlingsluft. Schönheit, die sofort wieder vergeht. Wer nicht gerade zur Kirschblüte nach Kyoto reist, könnte ein paar Freunde zu einem Glas Sakura Martini einladen und die Flüchtigkeit des Augenblicks feiern. Das geht so: am Gewinnspiel teilnehmen, eine Flasche Needle Gin sowie ein paar direkt aus Japan importierte salzig eingelegte Kirs ..read more

Süsses zum Kirschblütenfest Sakura-Mochi sind kleine Reismehl-Crepes, gefüllt mit roter Bohnencreme, die mit einem salzig eingelegten Kirschblatt umwickelt werden und in Japan besonders gern in der Kirschblütenzeit von März bis April gegessen werden. Süß, salzig, zart und aromatisch – und mit kaum mit einer bei uns bekannten anderen Süßigkeit vergleichbar. Die rote Bohnencreme in der Mitte erinnert mich an Nougat-Marzipan, die Crêpes sind zart elastisch wie Blütenblätter und durch den von mir verwendeten Granatapfelsirup leicht fruchtig. Die eingelegten Blätter und Blüten sind nicht nur Deko ..read more

Japanische Reismehlbällchen in Salzig-süsser Sauce. Mitarashi Dango (みたらし団子) sind japanische Süßigkeiten aus Reismehl. Die kleinen zarten Dango-Bällchen werden in Wasser gekocht, auf Holzstäbchen gespießt, angegrillt und mit einer salzig-süßen Sauce glasiert. Lecker! Mitarashi Dango habe ich in Japan oft gekauft, ich liebe die klebrigen Bällchen, mit dem leichten Raucharoma vom Grill und in dem salzig-süßen Überzug aus Karamel und Sojasauce. Alle zehn Finger könnte ich mir danach ablecken. Die Zubereitung der Mitarashi Dango habe ich von der japanischen Köchin Fumiko Suzuki gelernt. Die Zub ..read more

Vegetarische Sushi mit Tomaten & Kürbis anstatt Thunfisch & Lachs in der Picknickbox Gemüse-Sushi bevorzugen nicht nur Vegetarier und Veganer, selbst einige Japaner mögen keinen rohen Fisch. Zum Glück gibt es sehr leckere Alternativen, beispielsweise aus Kürbis und Tomaten, die auch noch einfach und preiswert in der Zubereitung sind. Den dunkelroten Thunfisch habe ich durch reife Tomaten-Filets und den orangenen Lachs durch gebackenen Kürbis ersetzt. Das farbenfrohe Ergebnis sieht der klassischen Variante verblüffend ähnlich – und steckt außerdem voller Umami. Inspiration Die Idee ..read more

Selbstgemachtes Schleckeis mit japanischem grünem Tee und süßen roten Bohnen. Nicht jeder hat daheim eine eigene Profi-Eismaschine, aber zum Glück gibt es auch viel einfachere Möglichkeiten, Eis herzustellen. Die Zubereitung von Eis am Stil ist denkbar simpel: die Zutaten mixen, in eine Form füllen und einfrieren. Hier das Rezept für drei Schichten mit einer typisch japanischen Geschmackskombination aus Vanille-, Matcha- und Azukibohnen-Milcheis. Durch die Zugabe des pflanzlichen Geliermittels Agar Agar wird das Eis cremiger, die Zutaten verbinden sich gut und kleckern beim Essen nicht so sc ..read more

Der perfekte Mix zum Säuern von Sushi-Reis Der gekochte Reis wird mit einer Mischung aus Essig, Zucker und Salz gesäuert. Der Reis sollte locker, zart und glänzend sein. Nachdem ich an der Academy for Japanese Cuisine gelernt hatte, wie der Reis richtig gewaschen und gekocht wird, kam ich zum dritten wichtigen Punkt: dem Würzen. Dennn erst durch das „Säuern“ wird aus dem frisch gekochten Rundkornreis richtiger Sushi-Reis. Die Mischung aus Reisessig, Zucker und Salz wirkt antibakteriell und macht das Sushi länger haltbar. Die Körner erhalten einen schönen Glanz, der Reis duftet intensiver, un ..read more