アルーメティ　メティとじゃがいものサブジカレー アルーメティは家庭で親しまれるサブジ（お惣菜）でドライタイプのカレーです。（アルーはジャガイモの意味）。ローティ、チャパティ、ナンやご飯にもよく合います。 近年は日本でも栽培され、独特の香りと味わいがある野菜・ハーブとして注目度上昇中の「メティ」。生のメティはアンビカオンラインショップでご購入いただけます。     ◆材料  フレッシュ メティの葉：50g ジャガイモ：1カップ たまねぎ：1カップ トマト：1カップ　 クミンホール：小さじ1/2 チリパウダー：小さじ 1/2 ターメリックパウダー：小さじ1/4 コリアンダーパウダー：小さじ1 ガラムマサラ：小さじ1/2  油：小さじ1 塩：適量 レモン汁：小さじ1 ◆作り方 1. クミンと野菜を炒める 油をフライパンに入れ、中火で熱します。クミンホールを入れ弱火のまま炒めます。その後、たまねぎ、トマト、ジャガイモを入れ炒め、塩を加えます。 2. パウダースパイスを加える ジャガイモが柔らかくなったら、チリパウダー、ターメリックパウダー、コリアンダーパウダーを加えてよく混ぜ合わせます。 3. メティとガラムマサラを加える お好みの大きさに切ったメティリーフを加え2分ほど火を加えたら、ガラムマサラを加え火を止めます。   ..read more

サブダナ キチュデ　タピオカのピリ辛炒め    ドリンクや南国スイーツの材料として大人気のタピオカは、インドではお惣菜の材料としても親しまれています。そんなタピオカを使ったサブダナ キチュデ（キチュリ 又は キチリ）は通常は朝食として食べられています。紅茶・緑茶・コーヒー・スムージー・ミルクセーキなどと一緒にお召し上がり下さい。   ◆材料 サブダナタピオカ：1カップ 茹でたじゃがいも：中１個（さいの目切り） トマト：10 ml ピーナッツ：20 mg（粗めに砕く） 生姜：７mg（みじん切り） グリーンチリ：1カップ（みじん切り） レモン汁：7.5ml 植物性油：25ml 塩：３mg マスタードシード：2.5ml クミンシード：2.5ml カレーリーフ：10〜12枚 あらびき黒コショウ：ひとつまみ アサフェティーダ：ひとつまみ コリアンダー：ドレッシング用 *辛くしたい場合、お好みでグリーンチリを加えてください。 *ピーナッツアレルギーの方は、ピーナッツなしでも美味しく作ることができます。   ◆作り方 1. タピオカを戻す サブナダタピオカを流水で洗い、でん粉を取り除きます。タピオカ：水を1：1の割合で最低5時間、指で潰して中に芯がなくなるまで浸します。   2 ..read more

茄子のスパイスはさみ焼き 香り豊かなスパイスと香味野菜をたっぷり茄子に挟んで蒸し焼きに。簡単にもう一品追加したい時にもぴったりです。 下準備時間：10分、調理時間：20分、2名分、ランチ or ディナー ◆材料 ① チリパウダー：9g コリアンダーパウダー：18g ターメリックパウダー：1.5g ガラムマサラ：7g 塩：2-3g ② 食物性オイル：25ml クミンシード：大さじ1 玉ねぎ：みじん切り1/3カップ（新玉ねぎは水気が多いのでオススメしません） おろし生姜：大さじ1 おろしニンニク：大さじ1 水：1/3カップ   ◆作り方 1. 茄子を切る 洗った茄子のヘタを取り、縦に十字に切れ目を入れる。   2. ①のスパイスを茄子の切れ目に塗る ①のスパイスを全てボールに入れ混ぜる。茄子の切れ目に①を塗り置いておく。   3. スパイスと香味野菜を炒める 弱火で熱したフライパンにオイルを入れクミンシードを入れる。パチパチと弾ける音が落ち着いたら、おろし生姜とおろしニンニクを加え、香りが立ってくるまで弱火で炒める。   4. 玉ねぎを加え炒める 玉ねぎを加え半透明になるまで炒める。茄子も入れて蓋をする。弱火でゆっくりと炒めるのがコツです。   5. 茄子を加え蒸し焼きにする ゆっくりと2分ほど炒めたら、水1/3 ..read more

ラジマダル　とろとろ金時豆のクリーミーダル 圧力鍋でしっかり茹でたラジマ（金時豆）は驚くほどクリーミー！ギーのコクと合わさって、とてもリッチな味わいに仕上がります。より濃厚にしたい時にはギーの量を少しプラスしてみましょう。ベジタリアンのごちそうメニューの出来上がりです。 材料 ラジマ（金時豆） 1/2カップ 黒豆(ウラッドダルブラック) 1/2カップ たまねぎ（みじん切り） １と1/2カップ トマト（みじん切り） 1/2カップ ★しょうが 大さじ２ ★にんにく 大さじ２ ★シナモンスティック １本 ★ベイリーフ ３〜４枚 ★グリーンチリ 大さじ２ ☆ターメリックパウダー 小さじ１ ☆コリアンダーパウダー 小さじ1/2 ギー 大さじ１と1/2 塩 適量 レモン汁 大さじ２ フレッシュコリアンダー 適量 作り方 1. 豆を水に浸し、こすり合わせる様に洗う。3回程水を取り替えながら洗ったら、たっぷりの水に最低３時間程度浸す。その後鍋に移し、ひたひたよりも少し多い程度の水を加えて茹でる。 ＊豆を水に浸す時間が長くなるほど、茹で時間は短くなります。3時間程度浸けた場合の茹で時間は1時間程度、8時間以上浸けた場合は30-40 ..read more

ツールダル　やさしい樹豆のダル 甘み、とろみがご飯と相性ぴったりなツールダル。様々なスパイスが豆の旨味、ギーのコクと調和しながら優しい味わいを生み出し、またフェヌグリークのほろ苦さがアクセントとなって、ダルの甘みを引き立てます。インド米のみならず日本米と一緒に食べるのもおすすめです。 材料 ツールダル（樹豆） 100g トマト（ざくぎり） 中１コ ☆マスタードシード 小さじ1/2 ☆クミンシード 小さじ1/2 ☆フェヌグリークホール 小さじ1/2 ☆グリーンチリ 小さじ1/2 ☆カレーリーフ 小さじ1/2 ☆ヒングパウダー 小さじ1/2 ★チリパウダースタンダード 小さじ1/2 ★コリアンダーパウダー 小さじ1/2 ★ターメリックパウダー 小さじ1/2 ギー 大さじ1と1/2 塩 小さじ1/2 砂糖 小さじ1/2 レモン汁 小さじ1/2 フレッシュコリアンダー 適量（飾付け用） 水 適量（100cc目安） 作り方 1. ツールダルを水に浸し、お米を研ぐ要領で洗う。水を換えたらたっぷりの水に３０分程度浸す。その後、豆を鍋に移し、ひたひたよりも少し多い程度の水を加え、柔らかくなるまで茹でる。 ＊茹で時間は20-25分程度を目安にしましょう。 ＊圧力鍋があればより早く、柔らかく豆を茹でることができます。圧力鍋の場合の茹で時間は約10分程度です。 2 ..read more

サグパニール　ほうれん草ペーストとチーズのカレー 茹でたほうれん草を丸ごとペーストにし、パニール（インドのカッテージチーズ）を入れた色美しいカレー。マイルドで優しいほうれん草のベースと、にんにく、しょうが、グリーンチリの刺激が絶妙なハーモニーを奏でます。野菜をたっぷり摂りたい方におすすめです。 INGREDIENTS ほうれん草 ２束 パニール(一口大） 250g ☆ベイリーフ ４〜５枚 ☆クミンシード 小さじ１ ★ターメリックパウダー 小さじ１ ★チリパウダー 小さじ１ ★にんにく（みじん切り） 大さじ１ ★しょうが（みじん切り） 大さじ１ ★グリーンチリ（みじん切り） 大さじ１ 「ガラムマサラ」スパイス 小さじ１と1/2 塩 適量 サラダ油 大さじ2 氷水 適量 生クリーム 適量（飾付け用） しょうが（千切り） 適量（飾付け用） STEPS 1. ほうれん草の根を切り取り少なめのお湯で茹でる。茹でながらカサが減ってきたら塩を加え、全体を茹で上げる。茹で上がったら氷水に移す。 ＊お湯にほうれん草の旨味が逃げない様に少なめのお湯で茹でましょう。 ＊氷水に浸けて冷やすとほうれん草の緑色が美しく出ます。 2. 十分に冷めたら水を切り、ミキサーにかけてペーストにする。 3 ..read more

チャパティ　かんたんインドの薄焼きパン インドの家庭で毎日食べられている丸くて薄いパン、チャパティ。ロティとも呼ばれます。ナンよりもずっと小さく軽いので、たくさんカレーを食べたい方、ヘルシーにカレーを楽しみたい方におすすめです。「小麦粉をこねるなんて大変そう…」と思われがちですが、所要時間は20分程度でとってもカンタン。作ってみると、きっとインド料理がもっと楽しくなるはず！ 材料 アタ（小麦全粒粉） １カップ 水 ７０〜８０cc 塩 小さじ1/2 作り方 1. アタ、塩をボールに入れ、少しずつ水を加えながら混ぜ合わせる。 2. 耳たぶの固さになったら生地を10分程休ませ、５〜６等分し丸める。 3. 打ち粉をしながら麺棒で手のひら大の円形に伸ばす ＊伸ばしながら適宜打ち粉をしましょう。 ＊餃子の皮程度の薄さまで伸ばしましょう。均等に伸ばすことで、焼いた時に綺麗に膨らみます。 4. フライパンを温め、伸ばした生地を中火で焼く。膨らんできたらその箇所を布巾で押さえ、空気を移動させながらまんべんなく膨らませる。その後、裏返して焼く。 ＊熱を均一に伝えるため、厚手のフライパンのご使用がおすすめです。 5 ..read more

パニールティッカ　　チーズと野菜のインド風串焼き インド料理には欠かせないカッテージチーズ（パニール）と野菜をヨーグルトとスパイスに浸けこんで焼いたヘルシーな串焼き。さっぱり爽やかな酸味とスパイスはカレーのお供にぴったり。また、パニールの代わりに脂身の少ない鶏肉を使っても美味しく仕上がります。 材料 ヨーグルト 500g パニール 250g たまねぎ（ひと口大にカット） 大１コ ヤングコーン 適量 ★塩 適量 ★しょうが（すりおろし） 小さじ１ ★にんにく（すりおろし） 小さじ１ ★「タンドリーBBQ」スパイス 小さじ２ ★パプリカパウダー 小さじ２ チャットマサラ 適量 ☆ターメリックパウダー 小さじ１ ☆コリアンダーパウダー 小さじ1/2 作り方 1. ヨーグルトをガーゼなどに包んで２時間程水を切る。 ＊ギリシャヨーグルトなど水分の少ないヨーグルトの場合、水切りの必要はありません。 2. パニールと野菜に★の材料を加え、よく混ぜ合わせる。水を切ったヨーグルトを加えよく混ぜ、具材がまんべんなくカパーされた状態で1時間程漬け込む。 3. バーベキュー串にパニールと野菜を刺し、トースター（250W ..read more

ココナッツチャツネ　　香ばしいココナッツソース いろいろな料理の引き立て役として親しまれるココナッツチャツネ。カレーの付け合わせはもちろん、インド南部の料理ドーサやイドゥリと一緒にもよく食されています。こちらでレシピを紹介しているタピオカのもちもち団子、サブダナヴァダのソースにもぴったり。 材料 ココナッツシュレッド 1カップ ローステッドグラムダル 1カップ ★グリーンチリ 2-3本 ★しょうが （あらかじめ細かく切っておくと良い） 2片または3cm程度 ★水 1/2カップ 塩 適量 ☆マスタードシード 小さじ1/2 ☆クミンシード 小さじ1/2 ☆カレーリーフ 3〜4枚 ☆ヒング 小さじ1/4 ☆ウラッドダルホワイト 小さじ1/2 油 適量 作り方 1. ミキサーにココナッツシュレッドとローステッドグラムダルを入れ、粉末状にする。 ＊ローステッドグラムダルがない場合は、代わりに1/2カップの皮なしピーナッツをご使用ください。 2. １のミキサーに★の材料を加え、ペースト状にする。 3 ..read more

マサラチャイ　　スパイス香るミルクティー 日本でもおなじみのチャイ。スパイスの組み合わせは家庭によって異なり、寒い時、暑い時でもブレンドが変わります。このアンビカおすすめのチャイレシピをマスターしたら、お好みでスパイスを加えながら、あなただけのオリジナルチャイを作ってみてくださいね。 材料 (４人分) 水 2カップ 牛乳 2カップ CTC紅茶 小さじ4 砂糖 小さじ4〜5 ☆グリーンカルダモンホール １〜２コ ☆クローブ ３コ ☆フェンネルシード 小さじ1/2 ☆シナモンスティック １片（親指大） 作り方 1. 鍋に水と☆のスパイスを入れ、弱火で一煮立ちさせる。 ＊先に水だけでスパイスを煮出すことで味わい、香りを引き出します。 ＊グリーンカルダモンは軽く押しつぶしてから使うとより香りが立ちます。 ＊シナモンの風味は強力なので、多く入れすぎると他のスパイスの香りが生きません。入れすぎない様に気をつけましょう。 2. 紅茶を入れ、色合いを見ながら煮出す。 3. 砂糖、牛乳を加えてもう一度加熱し、一煮立ちさせる。 4 ..read more