★蓮藕豬骨湯 張媽媽湯水 保暖安神★ Louts roots and pork soup
MamaCheung
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1y ago
 大家好。歡迎大家來臨【張媽媽廚房】。今天我為大家介紹【蓮藕豬骨湯】。 這款湯水鐵質豐富,高纖維,有助補血及安神,希望大家喜歡。 材料 Ingredients (五人份量 portion for five people) 兩粒瑤柱乾(二十克)2 conpoy (20g) 乾紅豆五十克 50g Azuki beans 冬菇乾二十克 20g Shiitake mushrooms 紅棗二十克 20g Jujube red dates 果皮一片(約一克)1 slice of tangerine peel (1g) 豬骨六百克 600g pork bones 蓮藕六百克 600g lotus roots 清水四公升 4Litre water 做法: 將蓮藕去皮,切段後,拍鬆。將豬骨放入冷水出水。水滾後多煮一分鐘,除去水面的泡沫。將豬骨倒出來,清洗備用。 將紅棗拍鬆後取出果核。準備四公升清水。水滾後,將瑤柱絲,紅豆,果皮,冬菇,紅棗,豬骨,和蓮藕放入水裡, 攪勻,蓋上蓋。大火滾起後再煲十五分鐘,然後轉中小火煲七十五分鐘。全程煲九十分鐘。水滾起時撇去水面有泡沫。 【蓮藕豬骨湯】,很香的蓮藕味,清甜,滋潤,它是一款溫補的湯水。手腳冰冷的朋友都適合。適合秋冬季節飲用。 請試試煲湯給家人和朋友,請分享和讚好這條影片,請訂閱我的Youtube ..read more
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{ENG SUB} ★ 叉燒包 自家製 點心四大天王做法 ★ | Char Siu Bao Dim Sum Recipe
MamaCheung
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2y ago
 大家好,歡迎光臨《張媽媽廚房》點心系列,今天我會介紹廣東四大天皇點心之一的叉燒飽。 按圖收看 Click to watch : 材料 Ingredients 叉燒200克 200g Char Siu (Barbequed Pork) 叉燒醬一湯匙 1tbsp Char siu sauce 蠔油一湯匙 1 tbsp Oyster sauce 老抽一湯匙 1 tbsp Dark soy sauce 清水320毫升 320 ml Water 糖一湯匙 1tbsp sugar 鹽1/4茶匙 1/4tsp Salt 薑片20克 20g Sliced ginger 紅蔥頭30克 30g Shallots 八角一粒 1 Star anise 胡椒粉1/4茶匙 1/4tsp Grounded pepper 五香粉1/4茶匙 1/4tsp Five spice powder 小茴粉1/4茶匙 1/4tsp Grounded cumin 麻油一茶匙 1tsp Sesame oil 芡的材料 Sauce for the filling: 麵粉20克 20g Plain flour 生粉10克 10g Potato starch 清水60毫升 60ml Water 麪種材料 Mother dough: 低筋麵粉200克 200g Cake flour 清水110毫升 110ml Wate ..read more
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★琥珀合桃 - 賀年食品 送禮佳品 簡單做法 ★ | Candied Walnuts Easy Recipe
MamaCheung
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2y ago
 大家好!歡迎收看張媽媽廚房!今天介紹《琥珀合桃》做法! 按圖收看: 材料 Ingredients 合桃肉300克 300g Walnuts 砂糖120克 120g Granulated sugar 麥芽糖30克 30g Maltose  鹽4克 4g Salt 油4克 4g Cooking oil 炒香白芝蔴4克 4g Toasted sesame seeds 水230毫升 230ml Water 做法Method: 合桃用清水洗淨、放入篩瀝去水份。煑滾半煲水,加入鹽攪勻,放入合桃,水滾後煑2分鐘,將合桃倒出用水沖洗乾淨,瀝乾水份備用。將230毫升水放入鍋內,加入糖、麥芽糖用中火煑溶,加入油。糖已被煑溶後,加入合桃,用大火煑滾,滾起後將火調較至中火。用膠棒輕輕攪伴,令合桃均勻吸收糖份。用中火已經煑10鐘,令糖水濃稠。 現在燒熱油煱,下800毫升油,用筷子將油攪勻,待溫度均勻後,攝氏120度,加入煑好糖的合桃,用中小火,見合桃周圍都有泡泡晰出便正確。待3分鐘後用筷子攪動下,可令合桃顏色均勻些。現在已經炸了7分鐘,合桃顏色可以了,請不要待顏色太深才撈,否則取出後,顏色還會繼續加深。現在火調高將油份迫出,大約30 ..read more
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★ 牛耳,南乳崩砂-賀年食品 集體回憶 簡單做法 ★ | Ox Ear Biscuits Lunar New Year Snacks Easy Recipe
MamaCheung
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2y ago
今天想給大家介紹兩種零食,亦可作為賀年食品,牛耳餅和南乳崩砂。提到崩砂這種零食,亦會勾起一些人童年回憶。這個崩沙是順德大良的零食,亦是賀年食品之一種。牛耳餅,寓意手執牛耳,即是名列前茅,第一名哩! 材料 Ingredients: 中筋麵粉360克 360g Plain flour 清水105克 105g Water 生油25克 25g Cooking oil 糖50克 50g Sugar 南乳連汁40克 40g Fermented red bean curd 五香粉0.5克(半茶匙) 0.5g (1/2tsp) Five spice powder 蘇打食粉3克 3g baking soda 做法 在清水中取出1.5湯匙,作為搓麵團時,受水差別而用的。將水、南乳、糖、五香粉、蘇打食粉等一同放入大的容器裡攪拌,攪至糖粒完全溶化,南乳亦都要壓溶。現在將麵粉放入大碗中,加入生油,用手將粉和油搓勻,再倒入南乳糖水中,續少加入,會較容易混合成糰。見到水份不夠時,現在可以加入剛剛留起的清水,令到粉團較易搓揉,祗要成糰便可了。蓋上保鮮紙,讓粉糰靜置10鐘。麵筋經過鬆弛,再搓便容易很多,搓至顏色均勻,麵糰滑順便可以了,放回大碗再覆蓋保鮮紙,待發10分鐘。 將麵糰取出切開兩份。一份用來做牛耳,令一份用來做崩砂。先做牛耳:將麵糰按平,用麵棒展平轆開成長型,厚度為2 ..read more
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★炒米餅-懷舊家鄉小食 賀年食品 簡單做法 ★ | Rice Cookies Traditional Easy Recipe
MamaCheung
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2y ago
張媽媽『炒米餅』可以做賀年食品,平時都可以當零食做些來吃的。 不會太硬,很香脆哩!甜度剛剛好! 按圖收看 材料 Ingredients (九個份量 9 Cookies) 粘米粉二百克 200g plain rice flour 白砂糖/糖粉一百一十克 110g granulated/powdered sugar 花生四十克 40g peanuts 白芝麻十克 10g sesame seeds 水三十毫升 30ml water 生油七十克 70g cooking oil 乾蔥頭三十克 30g shallots 光酥餅木造的模/塑膠月餅模具(直徑七厘米)Cookies/Mooncake mould 7cm in diameter ..read more
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★光酥餅-簡單做法 ★ | Chinese Shortbread Easy Recipe
MamaCheung
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2y ago
 大家好!歡迎收看【張媽媽廚房】。今天介紹「光酥餅」做法 按圖收看 Click to watch 材料 Ingredients (九個份量 9 Shortbread) 一百六十克中筋麵粉 160g Plain flour 四十五克白砂糖 45g Sugar 二十毫升牛奶 20ml milk 十毫升水 10ml water 二十毫升雞蛋液 20ml Beaten Egg 二十毫升芥花籽油 20ml Cooking oil 三克泡打粉 3g Baking powder 一克碳酸氫氨(臭粉)1g Ammonium bicarbonate (food grade) 做法: 將糖、牛奶、雞蛋液、攪拌至糖完全溶化。加入油攪勻三至四分鐘。將麵粉加入蛋漿裡。將泡打粉和臭粉放入飲用水中攪勻,再放進麵粉裏。搓成麵團後,蓋著鬆弛十五分鐘。然後將它搓成長條形,分割成每件三十克的小麵團,搓成球形再壓平。灑上麵粉,放在焗盆裡待發三十分鐘。 預熱焗爐攝氏一百五十度,然後將焗盆放在焗爐的中下層,用攝氏一百五十度爐火焗十五分鐘。將焗好了的光酥餅取出,放在架上待涼便完成了。 Method: Mix sugar, milk, beaten egg, oil together. Ensure the sugar has dissolved before adding flour. Dissolve b ..read more
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★香菇貢丸 彈牙秘訣 一 簡單做法 ★ | Mushroom Pork Balls Easy Recipe
MamaCheung
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2y ago
 大家好。歡迎光臨【張媽媽廚房】。我今日介紹【香菇貢丸】。 按圖收看: 材料(二十五粒): 五百克豬肶肉 六十克肥肉 三十克冬菇乾 五克乾蔥頭碎 一湯匙生抽 六克鹽 三克砂糖 一茶匙(二克)黑胡椒碎 十五克生粉 二十五毫升冰水 一茶匙麻油 半茶匙雞粉 一茶匙泡打粉 做法: 將冬菇切粒,肥肉切粒 ,豬肉清潔後切粒,除去筋膜。將豬肉粒放入攪拌機容器,下鹽。用低速打兩分鐘。下一半份量肥肉粒。用低速打一分半鐘。下調味料:生抽,黑胡椒碎,乾蔥碎,半茶匙砂糖,雞粉(不是必要),一半份量冬菇粒。下泡打粉,令貢丸有彈性。下用冰水開的生粉水,令貢丸滑身。用低速打兩分鐘。下餘下冬菇粒,餘下肥肉,麻油。用低速打一分半鐘。肉醬做好了。 預備一鍋大熱水,用微火。預備一碗清水和湯匙。清潔雙手或戴上手套,濕手。用食指和拇指唧出球形。用湯匙刮出丸子,放入鍋子。用膠刮協助做出最後一粒丸子。用大火煲滾,丸子浮起便熟了。水要浸過丸子面。之後的水可以加菜做湯。除去湯面的泡沫。湯可以用來打邊爐,煮麵。水滾用中火煮多一分鐘便熟了。用筷子或叉按下丸子,熟的丸子很結實。或用剪刀剪開看看丸子是否熟。香菇貢丸完成了。 丸子待涼了放入保鮮袋,放進冰箱儲存。適合打邊爐,滾湯。 希望你喜歡和試試我的食譜。我的YouTube ..read more
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★蒸雞蛋糕 香橙味 -簡單做法 ★ | Steamed Orange Sponge Cake Easy Recipe
MamaCheung
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2y ago
我今日介紹「香橙水蒸蛋糕」 按圖收看: 材料 Ingredients: 五隻雞蛋 5 eggs 一百五十克低筋麵粉 150g cake flour 一百克白砂糖 100g caster sugar 一茶匙半橙皮 1.5tsp orange peel 四十毫升油 40ml cooking oil 一茶匙發粉 1tsp baking powder 一張焗爐紙 1 baking paper 一個蛋糕盤:直徑八吋,三吋高 1 cake mold (8 inch diameter, 3 inch tall) 做法 打發雞蛋前先預備燒熱半鑊水,蛋漿一打好便可以立即拿去蒸熟。五隻雞蛋放在大碗裏,用暖水(28度至30度)坐熱。用暖水打蛋,體積會彭發大些。首先打發蛋,砂糖分三次加入。第一次打發了1分鐘,再加入第二次的砂糖,總共打了2分鐘,再加入砂糖。用高速打發直至砂糖融合,打發了5分鐘,流動性開始慢了。繼續打多3分鐘左右。氣泡變細緻了很多,打發至流動性。 打好了便可以加入麵粉,將發粉加入麵粉攪勻,然後分開次數用篩加入麵粉及發粉,輕輕攪拌。盡量用輕力將麵粉攪勻。油分開兩次加入,加入一半橙皮蓉( 橙皮蓉帶來橙香,不喜歡可以豁免)。 將麵粉糊加入蛋糕盤,記得要預先燒熱半鑊水。蒸之前輕輕力拍一下。灑上橙皮蓉。 水滾了,用大火蒸35 ..read more
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★ 合桃酥 一 簡單做法 ★ | Walnut Cookies Easy Recipe
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2y ago
大家好。歡迎光臨張媽媽廚房。我今天介紹經典唐餅:合桃酥。 按圖收看Click to watch: 材料 Ingredients 二百克低筋麵粉 200g bread flour 一百克豬油 100g lard 五十克焗脆了的合桃 50g toasted walnut 一百克白砂糖 100g sugar 一克幼鹽 1g salt 一隻蛋黃 1 egg yolk 四分一茶匙泡打食粉 1/4 tsp baking powder 半茶匙食用阿摩尼亞粉 1/2 tsp Baker's ammonia powder 四分三茶匙梳打食粉 3/4 tsp baking soda 做法Method ..read more
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★ 朱古力黑糖戚風蛋糕 一 簡單做法 ★ | Mama Cheung's Ultimate Chocolate Chiffon Cake Easy Recipe
MamaCheung
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2y ago
大家好。歡迎光臨【張媽媽廚房】。我今天為大家介紹【朱古力黑糖戚風蛋糕】。 按圖收看: https://youtu.be/nWpHMwnlFzg 材料 Ingredients: 八十克低筋面粉 80g cake flour 六十克黑糖 60g muscovado sugar 四十毫升生油 40ml cooking oil 五十五毫升全脂牛奶 55ml whole milk 八分一茶匙幼鹽 1/8 tsp salt 兩茶匙檸檬汁 2tsp lemon juice 二十克可可粉 20g cocoa powder 四隻雞蛋 4 eggs ..read more
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