Özkonak’larca!
Istanbul Food | After the perfect bite
by Tuba Şatana
9M ago
Giderken değeri anlaşılanlardan değil Özkonak. Hep değerli olan. Kapansa da değeri unutulmayacak olan.  Ama yerinden gidince gözler bir süre arayacak, bak burada Özkonak vardı diyeceğiz. Sonra yerine gelecek, otel, cafe ..read more
Visit website
Pando Amca’ya Veda
Istanbul Food | After the perfect bite
by Tuba Şatana
9M ago
Sabah erken… Daha güneş sokak aralarına girmemiş. Gölgeler serin. Gene bir bahar günü hatıramda. Beşiktaş. Asım Usta’nın dükkanında pencereler örtülü, içeride döner hazırlığı var. Mavi cephe, tam Asım Usta’nın karşısındaki ..read more
Visit website
Üzerime Güneş Doğmaz Benim
Istanbul Food | After the perfect bite
by Tuba Şatana
9M ago
“Eski müşterilerim öğretti bize, hangi etten hangi yemek pişer” diye, hep Doğan Ustam. 50 küsür yıllık kasap, hem de Kurtuluş’ta, hem de yazları Kınalıada’da. Belki de İstabul’un hala en çok ..read more
Visit website
Dut esnafı
Istanbul Food | After the perfect bite
by Tuba Şatana
4y ago
Hep deriz ya, buralar dutluktu diye… 1937 senesinde dut zamanı Cumhuriyet gazetesinde Halk Sütunu köşesinde Mecidiye Köyü’nden 4 dutçunun gelip belediye ile ilgili şikayette bulunduğu yazılmış. Tablalarının yeteri kadar boyalı olmayışından ve bezlerin eski oluşu bahane gösterilerek, çalıştırmadıklarını ve dutların dökülüp çürüdüğünü, ailecek aç kaldıklarından dert yanmış dut esnafı, ve ..read more
Visit website
Meyve ağaçları
Istanbul Food | After the perfect bite
by Tuba Şatana
4y ago
Kiraz, canım kiraz!  İstanbul il toprakları, ülkede yetişen meyvelerin birkaçı dışında hemen tümünün yetişmesine elverişli… Akdeniz meyvesi limon ve mandalina’dan fındığa kadar yetişiyor… 1980 yılında ise İstanbul’da 53bin kiraz ağacı 703 ton kiraz verirmiş, ülke genelindeki payı ise %0,73 imiş. İstanbul’da en kârlı tarım kolu da meyvecilik, tüketim fazla. Sarıyer, Eyüp, Silivri ..read more
Visit website
İstanbul’un havası
Istanbul Food | After the perfect bite
by Tuba Şatana
4y ago
“Fikrimce İstanbul havasındaki dört mevsim kararsızlığını, düzensizliğini, dengesizliğini şöyle tarfi edebiliriz: Duvarda asıllı duran takvim yere düşmüş, yaprakları zamklı köşesinden yarılarak odaya gelişigüzel dağılmıştır. Okuması yazması olmıyan hizmetçi bunları toplamış, rasgele istif etmiş ve tekrar yerine koymuştur. İstanbul’da gerçek takvim, takvimcinin sıraladığı değil, işte ümmi hizmetçinin üstüste dizdiği ve mesela ..read more
Visit website
Sektör de evde, herkes evde!
Istanbul Food | After the perfect bite
by Tuba Şatana
4y ago
Uzundur düzenli yazı yazmıyorum. Belki bu zaman vesile olur ve sayfamdaki Türkçe olan Köşe Yazılarıma kaldığım yerden devam ederim. Bu dönemde kafamdakileri, etrafımdakileri yazmanın iyi olacağını düşündüm, tanık olduğumuz dönemin hepimizin üzerinde bıraktığı değişik izler ve hayatımızın yeniden hiç olmamışçasına başlaması… Bilmemek… Bu girizgahtan sonra, gelelim bugünün yazısına… Türkiye yemek ..read more
Visit website
Şehrİn mutfağı dedİğİn
Istanbul Food | After the perfect bite
by Tuba Şatana
4y ago
Gelen, ailesini, akranını çağırmış zamanında. Hemşehriler ondandır ki hep aynı meslek grubunu üstlenmiş, devam ettirmiş. Sonra onlar da iş sahibi olmuş belki ve gene onlar da gene hemşehrilerini almışlar yanlarına. Hikayeler aynı. Rastladığım taksi şoförlerinin hiçbiri İstanbul doğumlu değil, ama çoğu doğdukları kente gitmiyorlar bile. Zaten kimseleri de kalmamış. İstanbul’da ..read more
Visit website
İncirim kaldırımda, gülüm sandıkta
Istanbul Food | After the perfect bite
by Tuba Şatana
4y ago
Sokaktaki kedilerin bile döviz konuştuğu, kur konuştuğu bugünlerde ben gene kendi gündemime davet ediyorum sizi… İncir reçeline! Kaldırımlarda incir soyuluyorsa eğer… Bizim çiçekçilerin eli sigara değil incir tutar bu ay. İncirin sütü ellerini yalar yutar diye parmaklarının ucuna kestikleri plastik eldiveni geçirirler, bir de minicik keskin bıçakları vardır ellerinde. Çuval ..read more
Visit website
Tattığımız ayrı gitmesin…
Istanbul Food | After the perfect bite
by Tuba Şatana
4y ago
En sevdiğim şey bir şeyler tatmak olabilir. Bu peynir olur, zeytinyağı olur, ekmek olur, baharat olur, su olur, her şey olur. Şarap ise, en alası olur. Bir üzümün şişeye yolculuğunu büyüleyici bulurum. Türlü türlü üzümün değişik terruarlarda yetişmesi ve işlenmesini, her şişenin farklı olması, yıllar içinde o şişede hayatına devam ..read more
Visit website

Follow Istanbul Food | After the perfect bite on FeedSpot

Continue with Google
Continue with Apple
OR