Det er noe med vinteren som gjør at jeg stadig vender tilbake til risotto. I TA’s arkiv og på www.larsspiser.no vil du finne mange varianter av denne varmende og trøstende retten som passer så godt når snøen laver ned. I dag har jeg funnet frem tørket steinsopp og tørket kantarell fra skapet. Har du ikke tørket sopp på lager så kan du kjøpe det i butikken eller bytte den ut med fersk sopp. Det fine med tørket sopp er at du får en fantastisk kraft når du bløtlegger soppen, men fortvil ikke – du kan godt bruke vann, kyllingkraft eller grønnsakskraft som erstatning for soppkraften. Som protein h ..read more

Risotto er en av rettene som er en gjenganger her hjemme. Da ungene var mindre het det «salt grøt» for å få dem til å spise det, men i dag er risotto en av rettene som ungene her hjemme elsker. Det fine med risotto er at det nesten som å ha et helt hvitt ark og mange fargestifter, du kan skape nesten hva som helst. Sopp, kjøtt, fisk, skalldyr, grønnsaker – risotto kan du ta alle veier. Utgangspunktet er alltid en god risottoris, enten arboria eller carnaro, god kraft, syre fra vin (rød eller hvit) og de ingrediensene du har lyst på. I dag har jeg funnet frem min favorittråvare blant skalldyr ..read more

For en tid tilbake ble jeg sendt av TA (Telemarksavisa) rundt til forskjellige burger-steder i Grenland for å teste kvaliteten på bestselgerne deres. Kvalitet- og prisforskjell var betydelige, og med noen få hederlige unntak så må jeg si at den beste burgeren spiser du hjemme på kjøkkenet. I dag har jeg laget min personlige favoritt. Den er jazzet opp ganske kraftig med både foie gras og trøffel, men basisen – brød, kjøtt, løkmarmelade og tomat- og chilimajones – er det som gjør dette til min favoritt. Kjøttet er kvernet høyrygg (du kan bruke karbonadedeig) som jeg har formet som store pucker ..read more

I dag har Mads etterspurt både torsk og spekemat. Jeg tenkte at jeg ville forsøke å møte hans ønske og har laget en litt feststemt rett. Torsken har jeg bakt i ovnen. Til torsken har jeg sprøstekt litt god skinke, laget en puré på erter og grønn chili og ikke minst gått bananas med smør og laget en klassisk fransk smørsaus tilsmakt med litt løjrom. Dette er en rett som ikke krever lang tid på kjøkkenet, og det er slett ikke innviklet koking, men du må være nøye med temperatur for å få perfekt torsk, sprø skinke og en saus som ikke har sprukket. Så hold hodet kaldt, følg oppskriften og nyt det ..read more

reinsdyr, beter og portvin er en perfekt match. Jeg har valgt å lage en rett på ytrefilet av reinsdyr. En herlig råvare om du ikke er for brutal med varmebehandlingen. Til kjøttet har jeg bakt noen beter, laget en god potetstappe og ikke minst en skikkelig god saus på portvin og viltkraft. Dette er mat med store smaker, og passer perfekt til å kutte gjennom tåkehavet som har vært rundt oss de siste ukene. Oppskriften er til 4. Dette trenger du: Ytrefilet • 800 gram ytrefilet av reinsdyr, jeg brukte filet av kalv • Smør og olje til steking • Salt og pepper • 2-3 hvitløksfedd • Litt frisk timian ..read more

Jeg skal innrømme at det er med  en liten bismak jeg tar med meg oppdrettsfisk (les: salmalaks) fra butikken, men skinn og benfri fisk som alltid er fersk og fresh er en vinner på hektiske hverdager med unger i huset. Så er du en miljøbevisst konsument gå for villfisk. Jeg skal forsøke å komme etter. Retten i dag er ellers en kjernesunn rett. Risen er byttet ut med blomkålris, revet blomkål. Så serverer jeg den med fersk spinat og en pannestekt laks som har fått bade i en glaze laget på hvitløk, sriracha, soyasaus, honning og lime. Det hele har jeg toppet med noen grovhakkede peanøtter o ..read more

Bao eller «steamed buns» dukker stadig oftere opp på restaurantmenyer, blogger og sosiale medier. Og det med god grunn. Dampede, lette «boller» som fylles med godsaker. Gua Bao er klassikeren med ribbe, og det er den jeg har laget her i dag. Har du lyst til å bruke andre proteinkilder som kylling, and, fisk, reker eller servere dette vegetarisk så er det bare å kjøre på. Selv liker jeg at man i tillegg til valgt protein kjører på med syltede grønsaker, f.eks. løk, kål o.l, HOT chilisaus/chilimajones, frisk koriander, lime og gjerne noe sprøtt som sprøstekt løk eller hakkede nøtter. Det er i g ..read more

I helgen burde du lage Sveriges nasjonalskatt, kardemommeboller. Og når svenskene sier kardemommeboller så mener det KARDEMOMMEbolle. Her holder det ikke med knust kardemomme på glass, men kardemommekapsler som støtes i morter. Du får da en helt annen konsistens i bollene og det smaker mer og bedre. Så når jeg i oppskriften skriver kardemomme så er det kardemommekjerner jeg mener. Bolledeigen lager du slik du alltid lager en gjærdeig, du bare tilfører ekstra kardemomme. Oppskriften er på ca 20 boller Dette trenger du: Deig •          1,1 kg hvetem ..read more

Tradisjonell norsk mat er jeg ikke den største formidler av, men det hender jeg blir minnet på smaker fra barndommen som må gjenoppleves. Noen ganger fordi minnene om fantastiske smaker dukker opp, andre ganger fordi jeg rett og slett bare er nysgjerrig på hvordan det egentlig smakte. I dag har jeg børstet støv ev en klassisk høstrett som mamma lagde da jeg var liten. Dette er en rett full av sesongens grønnsaker, med rimelig kjøtt og med mengder av smak. Retten er nesten et kinderegg, den fyller i hvert fall opp 2 av 3. For her får du både forrett og hovedrett fra en og samme gryte. Fer ..read more

Eller litt mer forståelig «Rød curry med ananas og tigerreker» Dette er en rett som virkelig river i nese og hals, og som tar lurven av både høstforkjølelse og bakterier. Den er HOT, søt, sur og deilig. Og kanskje det beste – den er super enkel å lage. Det eneste du trenger er en liten tur til din lokale asiamat-butikk for det er et par ingredienser her som kan være vrient å finne på Meny og Rema 1000. Råvarene jeg sikter til er kaffirlime, thaibasilikum og tørkede reker, men de er verdt turen! KaffirlimeDette trenger du: 20-25 tigerreker eller scampi, rå og skrelt 2 sjalottløk, delt i 2 og f ..read more