Zurück Weiter Dies ist ein Gast-Rezept von Andrea Danz mit ihrem Blog Brotkörbchen – Gutes Brot neu interpretiert. Andrea Danz bäckt mittlerweile immer mehrere Kastenbrote auf einmal und friert sie ein. Das spart ihr Zeit und Energie. Das einzelne eingefrorene Brot taut sie  dann direkt im Gefrierbeutel auf, denn so bleibt es schön saftig und ist wie frisch gebacken. 1. Sauerteig (am Vortag) 30 g Roggen-Anstellgut 30 g Weizenvollkornmehl 30 g Roggenvollkornmehl oder Waldstaudenroggen- Vollkornmehl 60 g Wasser Anstellgut und Wasser mit einem Schneebesen verquirlen ..read more

Auch diese Variation des Nussknackerbrotes hat uns Herr Stefan Sengpiel als Rezept übermittelt. „Für beide Rezepte gilt, dass die Herstellung der Zylinder mit dem Mantel aus Nussblättchen bei dem sehr weichen und klebrigen Teig eine gewisse Herausforderung darstellt. Belohnt wird man durch ein herrliches Nussbrot, das keinen Vergleich zu scheuen braucht.“ 1. Vorteig 2 g Frischhefe 85 g Wasser 110 g Weizenmehl 550 Die Hefe im Wasser auflösen, zum Mehl geben und alles vermischen. Mit Frischhaltefolie abdecken und 12 Stunden im Kühlschrank reifen lassen. 2. Quellstück 80 g Cashewk ..read more

Zurück Weiter Dieses Nussknackerbrot-Rezept stammt von Herrn Stefan Sengpiel, wobei wir uns an dieser Stelle herzlich dafür bei Ihm bedanken. Er schrieb: „“Dieser Tage fiel mir auf, dass ich schon lange kein Pollerbrot mehr gebacken hatte. Ich suchte das Rezept heraus, wegen dem ich die Form überhaupt erst gekauft hatte. Obwohl ich zwischenzeitlich sämtliche anderen Rezepte aus dem Blog nachgebacken hatte, halte ich das Nussknackerbrot für eine ebenfalls sehr lohnende Variante.“ 1. Sauerteig 2 g Frischhefe 85 g Wasser 115 g Weizenmehl 550 Die Hefe im Wasser auflösen, zum ..read more

Zurück Weiter Dies ist ein Gast-Rezept von Andrea Danz mit Ihrem Blog Brotkörbchen – Gutes Brot neu interpretiert. Andrea Danz bäckt mittlerweile immer mehrere Kastenbrote auf einmal und friere sie ein. Das spart ihr Zeit und Energie. Das einzelne eingefrorene Brot taut Sie  dann direkt im Gefrierbeutel auf, denn so bleibt es schön saftig und ist wie frisch gebacken. 1. Sauerteig (einen Tag zuvor) 30 g Anstellgut 30 g Weizenvollkornmehl 30 g Roggenvollkornmehl (Waldstaudenroggen) 60 ml Wasser Zutat Anstellgut und Wasser mit einem Schneebesen verquirlen, anschließe ..read more

Auch diese Variation des Nussknackerbrotes hat uns Herr Stefan Sengpiel als Rezept des übermittelt. Für beide Rezepte gilt, dass die Herstellung der Zylinder mit dem Mantel aus Nussblättchen bei dem sehr weichen und klebrigen Teig eine gewisse Herausforderung darstellt. Belohnt wird man durch ein herrliches Nussbrot, das keinen Vergleich zu scheuen braucht. 1. Vorteig 2 g frische Backhefe 85 ml Wasser  110 g Weizenmehl 550 RZ: 12 Stunden im Kühlschrank 2. Quellstück 80 g Cashewkerne 80 g Walnusskerne 160 g Haselnusskerne, grob gehackt (etwa 50 g ganz lassen) 215 ml warme ..read more

Ich bekomme immer wieder Anfragen von Freunden und Bekannten, ob ich nicht auch ein Brot für Diabetiker oder für Menschen mit Darmpilzproblemen backen könnte. Bei solchen Broten dürfen weder Weizen- noch Dinkelmehl, sondern nur Roggen- oder Roggenvollkornmehl verbacken werden. Hefe oder Zuckerstoffe verbieten sich sowieso. Sicher gibt es noch einige andere „erlaubte“ Getreide oder Pseudogetreide, aber die habe ich nicht zur Hand. Das erste Rezept findet Ihr hier. Hier nun ein zweites Rezept, das durch das Schrot-Körner-Brühstück und das Quellstück ein etwas herzhafteres Brot ergibt ..read more

Ich bekomme immer wieder Anfragen von Freunden und Bekannten, ob ich nicht auch ein Brot für Diabetiker oder für Menschen mit Darmpilzproblemen backen könnte. Da bleiben nicht viele Möglichkeiten. Es geht nur Roggen- oder Roggenvollkornmehl für Menschen mit Darmpilz. Es darf nur Sauerteig, Meersalz, Mehl und Wasser in den Brotteig. Kein Weizen- oder Dinkelmehl, keine Hefe und keine Zuckerstoffe. Sicher gibt es noch einige Getreidearten, die verbacken werden dürfen, aber die habe ich nicht zur Hand.   Hier ein einfaches Rezept für ein reines Roggen-Sauerteigbrot. Ein zweites Rezept f ..read more

Zurück Weiter Bei meinen Urlauben in der Schweiz habe ich gerne das Brot aus Ruchmehl gegessen. Nachdem wir das Mehl im Shop gut verkaufen, habe ich nach einem Rezept gesucht, um ein ähnliches Brot nachzubacken. Dabei bin ich auf der Seite „Schweizerbrot.ch“ fündig geworden. Allerdings habe ich den Backvorgang abgewandelt, da bei uns zu Hause eine dunkle, schwarze Kruste nicht so hoch im Kurs steht. Das Brot ist recht einfach gehalten, braucht wenig Hefe und punktet durch die lange kalte Übernachtgare im Kühlschrank. Das Ergebnis ist ein sehr schmackhaftes Brot, das dem aus dem Ur ..read more

Zurück Weiter Mandeln sind eines meiner liebsten Nahrungsmittel. Daher wollte ich dringend mal ein Brot damit backen. Außerdem bin ich so begeistert von unseren italienischen Mehlen. Es war also naheliegend, ein italienisches Mandelbrot zu backen. Das Ergebnis ist ein schmackhaftes, fluffiges Brot geworden. Ich habe es zur Abwechslung in der Kastenform gebacken. 1. Lievito madre (LM) LM ist ein fester Weizensauerteig (TA 150), den man direkt aus dem Kühlschrank in den Teig geben kann. Ich habe immer ausreichend LM zum Brotbacken im Kühlschrank. Wenn man dies nicht hat: hier e ..read more

Zurück Weiter Dieser Tage fiel mir auf, dass ich schon lange kein Pollerbrot mehr gebacken hatte. Ich suchte das Rezept heraus, wegen dem ich die Form überhaupt erst gekauft hatte. Obwohl ich zwischenzeitlich sämtliche anderen Rezepte aus dem Blog nachgebacken hatte, halte ich das Nussknackerbrot für eine ebenfalls sehr lohnende Variante: 1. Sauerteig 2 g frische Backhefe 85 g Wasser 115 g Weizenmehl 550 Die Hefe im Wasser auflösen, zum Mehl geben und alles vermischen. Mit Frischhaltefolie abdecken und 12 Stunden im Kühlschrank reifen lassen. 2. Quellstück 90 g Cashewk ..read more