Nordjylland har meget at byde på, hvad angår gastronomi, kultur, natur og overnatning. Det kan jeg bevidne efter at have tilbragt et døgns tid i henholdsvis Skagen, Frederikshavn, Sæby og Aalborg. Her guider jeg til mine bedste spise- og hoteloplevelser i regionen. Kom med i suiten på Aalborgs førende hotel, kom med ind i Narnias hule på en gård uden for Frederikshavn, og oplev historiens vingesus i Skagen. Artiklen er bragt i samarbejde med Enjoy Nordjylland Mange af os er tilbøjelige til at tænke på udlandet, når vi planlægger en hyggelig forlænget weekend. Det er der bestemt ikke noget galt ..read more

Mens klimaforandringerne er dårligt nyt for visse vinregioner, er det blevet katalysatoren til succes andre steder. Et eksempel på sidstnævnte er det sydlige England, som de seneste år er buldret frem på den mousserende vinscene, der stilistisk og kvalitetsmæssigt kan bide skeer med de bedste champagner. Jordbunden er nærmest identisk med den i Champagne, mens temperaturerne er lavere – som i Champagne i “gamle dage”. Rasmus Palsgård deltog i en smagning af engelske mousserende vine fra producenten Gosbourgne, som regnes for at være en af de bedste i England.     Foto ..read more

Primitivo er blevet kendt som druen, der lægger most til de sødmefulde, tunge og ofte masseproducerede vine fra Apulien, Italiens hæl. Vinmageren Giovanni Aiello vil det imidlertid anderledes. Hans primitivo-vine fra højderne i appellationen Gioia del Colle er næsten uvirkeligt elegante og friske i stilen og har fået mig til at klappe begejstret i hænderne.   feinschmeckeren.dk var inviteret til smagningen.  For en eftermiddag er den fransk funderede Bistro RK på Nørrebrogade i København omdannet til en syditaliensk enklave. Et godt sammensurium af familie, trofaste kunder og herboen ..read more

Primitivo er blevet kendt som druen, der lægger most til de sødmefulde, tunge og ofte masseproducerede vine fra Apulien, Italiens hæl. Vinmageren Giovanni Aiello vil det imidlertid anderledes. Hans primitivo-vine fra højderne i appellationen Gioia del Colle er næsten uvirkeligt elegante og friske i stilen og har fået mig til at klappe begejstret i hænderne. For en eftermiddag er den fransk funderede Bistro RK på Nørrebrogade i København omdannet til en syditaliensk enklave. Et godt sammensurium af familie, trofaste kunder og herboende italienere har fundet vej til restauranten, hvor vinimpørte ..read more

Another year has passed, and it’s time to take stock of 2023 from my culinary perspective. Once again this year, I have been privileged to travel around to some of the world’s best restaurants. This list comprises the 15 best dishes I have indulged in this year. It takes us, among other places, all the way to Bangkok, Paris, and Munich, just to name a few. The dishes are mentioned in arbitrary order and are not ranked. Thank you to all the amazing restaurants and chefs for all these incredible experiences. Let’s dig in! Langoustine with deep-fried rice and two Korean sauces, Koan** in Copenhag ..read more

Det er blevet tid igen – til årets store nytårschampagnetest. En stærk tendens i Champagne i disse år er, at flere producenter gærer deres champagne på fad. Resultatet er mere fyldige champagner, som passer fantastisk til mad. Jeg har sammen med mit panel 16 fadgærede champagner, så jeg her kan give mit bud på, hvad du skal drikke på årets sidste dag.    Traditionen tro er det blevet tid til at finde ud af, hvilken champagne du skal drikke nytårsaften – eller på en hvilken som helst anden dag, hvor der skal gode bobler i glasset. Som altid har jeg gjort det hårde arbejde for dig og t ..read more

Vi nærmer os højsæsonen for portvin i glasset, så timingen var god, da portvinsproducenten Taylor’s Port lagde vejen forbi Danmark. Med sig havde direktøren for det hele det absolut tungeste skyts med sig i form af otte årgange af husets topvin, Taylor’s Port Vargellas Vinha Velha, samt et par unikke skatte på helt op til 90 år.   feinschmeckeren.dk var inviteret til smagningen Foto: PR Vi danskere nyder et godt glas portvin, især i de kolde, mørke måneder, hvor de intense, kraftige hedvine med noter af mørke bær og varme krydderier luner som et varmt tæppe på en tandklaprende kold vinter ..read more

Som det altid gælder for Rasmus Munk, gør han aldrig noget halvt. Efter at have placeret den to-stjernede Michelin-restaurant Alchemist på verdenskortet, er Rasmus Munk nu klar til at løfte sløret for Spora, som er hans hidtil mest vidtgående satsning. Spora repræsenterer næste naturlige skridt for Alchemist.   “Takket være en såkaldt seed-finansiering på 10 millioner kroner fra bioscience-pionererne Claus og Bente Christiansen kan vi nu for alvor realisere ambitionen om at ændre verden gennem gastronomi. Spora giver os mulighed for at skabe skalérbare, holistiske løsninger med potentiale ..read more

Umami er et begreb og en smag, som flere og flere har stiftet bekendtskab med gennem eksempelvis det japanske køkken; men kan man også finde umami i en whisky? Det mener producenten Johnnie Walker, som i samarbejde med en japansk gourmetkok har udviklet særudgaven Johnnie Walker Blue Label Elusive Umami. feinschmeckeren.dk var inviteret til eventen af Diageo, som ejer Johnnie Walker Foto: Allan Raun Umami – det japanske udtryk, som forsimplet kan oversættes til ”velsmag” – er et begreb, som er blevet ganske udbredt over hele verden takket være det japanske køkkens store popularitet. Umami begr ..read more

I den californiske vinregion Napa Valley finder man underregionen Oakville, hvor nogle af områdets bedste producenter har til huse. Det gælder blandt andet producenten Rudd Estate. Her praktiseres de biodynamiske dyrkningsprincipper i jagten på både vin, landbrug og natur i balance. For nylig lagde direktøren vejen forbi Danmark for at præsentere sine vine; et besøg, der understregede Rudd Estates vines store kvalitet. feinschmeckeren.dk var inviteret til smagningen af American WIne Der er langt til Californien og vinregionen Napa Valley fra Danmark … og så alligevel ikke. Tilbage i midten af ..read more