Wir leben in Zeiten einer ebenso allumfassenden wie permanenten Erhältlichkeit von kulinarischen Produkten – aus aller Welt und rund ums Jahr. Überwiegend sind es genormte Gemüse- und Obstsorten, die keine Jahreszeiten mehr zu kennen scheinen und keine Saison. Da werden Erdbeeren rund ums Jahr in die heimischen Supermärkte eingeflogen und irgendwo auf der Welt wächst auch im Winter blütenweißer Spargel. Ein trügerisches Schlaraffenland, in dem die Qualität allermeist zu kurz kommt. Glücklicherweise verweigern sich einige Delikatessen dem traurigen Geschäft mit der Allzeit-Erhältlichkeit. I ..read more

Header Foto: Pitti Taste Press Vor Jahren schon raunte es unter Kolleg*innen, ich müsse unbedingt zur kulinarischen Handwerksmesse Pitti Taste nach Florenz. Endlich ergab es sich, dass ich diesen Februar der Empfehlung folgen konnte. Und ich werde ab jetzt wohl jedes Jahr vor Ort sein… Was die Pitti Taste so besonders macht Foto: Pitti Taste Press Die Pitti Taste ist eine reine Handwerksmesse. Die großen Food Messen in Deutschland sind ja allermeist, in Teilen durchaus innovative Leistungsschauen der Industrie, mit ein paar StartUps und Trendgeschichten in der Peripherie. Auf der ..read more

Der Anruf kam am frühen Vorabend zur Veranstaltung in Berlin, ob es mir eventuell möglich sei, etwas früher im Adlon zu erscheinen. Der japanische Vize-Minister für internationale Angelegenheiten, für Land- und Forstwirtschaft und Fischerei habe von meinen Büchern zur japanischen Küche erfahren und den Wunsch geäußert, mich kennenzulernen. v.l.n.r.:Bedo B. Kayaturan (Politiker und Moderator aus Hamburg), Dr. Eva Schaefers (Food- & Travel-Bloggerin), YANAGI Hidenao(Botschafter von Japan in der Bundesrepublik Deutschland), Reto Brändli (2-Sterne-Koch im Lorenz Adlon Esszimmer; Berlin ..read more

Ist ja jedes Jahr ein Drama, die Auswahl der musikalischen Weihnachtsfestbegleitung, irgeendwo zwischen Ergriffenheit und Übergriffigkeit. Dementsprechend habe ich mich bemüht eine weihnachtliche Playlist zu erstellen, die unaufdringlich durchlaufen kann, die aber auch Spaß macht, wenn man hinhört. Christmas your way ist die etwas anderen Weihnachts-Playlist, mit dem Untertitel: „a jazzy, cool ’n blue, classic & swinging Christmas“.  Gute Musik und eine Nähe zu Weihnachten waren meine Kriterien, Kitsch und Pop habe ich überwiegend versucht zu meiden. Funktioniert seit ein paar Jahr ..read more

Es gibt so Abende, die gehen sofort los. Die freundlich-erwartungsvolle Stimmung ist spürbar und alle freuen sich auf das, was kommt. So war es an diesem Abend, als wir im Namen von Label Rouge Geflügel nun schon zum zweiten Mal zum festlichen Dinner-Menü in die Alte Schmiede Ottensen in Hamburg luden. Seit vielen Jahren bin ich Botschafter für das ausgezeichnete Freiland-Geflügel aus französischer bäuerlicher Haltung und ich bin es gerne, denn ich schätze in der Küche die Qualität und das Aroma dieses Huhns auch ganz persönlich. Als Kochbuchautor ist mir auch eine gute Erhältlichkeit ..read more

Seit 2016 gibt es das Heimatjuwel, eine der ersten Adressen Hamburgs, wenn es um die neue nordische Küche geht. Regionalität und Saisonalität prägen die Küche von Marcel Görke und seinem Team, sein Entwurf einer jahreszeitlichen Naturküche ist dabei immer unverkrampft süffig und von handwerklicher Exzellenz. Im Herbst gab es ein Makeover der Räume, ein willkommener Anlass für einen Besuch, es ist viel zu lange her! Hell und licht präsentiert sich der neu gestaltete Gastraum mit seinem behaglichen Chambre Separée in frischen, freundlichen Pastelltönen. Die dunklen Tische sind verschwunden ..read more

Was für ein großer Abend! Mit dem Deutschen Kochbuchpreis 2023 haben die Initiatoren Benjamin Cordes, Stefan Spiegel und Lars Lüpke vom Kochbuchmagazin Kaisergranat der Branche neuerlich eine festlich funkelnde Gala der Wertschätzung bereitet. Alle Gala-Fotos in diesem Beitrag von Sascha Rucks, Gourmet Apron für Deutscher Kochbuchpreis – danke! Die Preisverleihung, die in diesem Jahr erstmals in der Hobenköök in Hamburg stattfand, war ganz klar ein Höhepunkt in der Geschichte des Preises, der einst als Live-Stream aus der Küche eines Restaurants gestartet war. Initiatoren Stefan Sp ..read more

Dieser Moment: In der riesigen Schulungsküche des Best Western Premier Hotels Friedberger Warte in Frankfurt am Main, öffnet der Küchenmeister und Juryvorsitzende Olaf Schönegge die von ihm befüllten Mystery-Boxen – und der Wettbewerb ist eröffnet. Fünf Teams von Koch-Azubis des zweiten und dritten Lehrjahres hatten sich in diesem Jahr mit einem schriftlich ausgearbeiteten und fotografierten Rezept für das Halbfinale des Pecorino Romano DOP Cups 2023 qualifiziert, bei dem der Schafskäse so deutlich wie elegant eingesetzt werden sollte. Bewertet wurde neben dem Gericht auch die Qualität der ..read more

Selbstverständlich habe ich sofort nein gesagt, als Robert Stolz mich Anfang des Jahres einlud, zu einem Vier-Hand Dinner in seinem Restaurant Robert Stolz eat.share.live in Plön. Zuviel der Ehre. Robert Stolz ist einer der frühen Pioniere der Nordic Cuisine in Deutschland, der regional geprägten nordischen Küche. Seit mehr als 20 Jahren geht er diesen Weg, lange bevor das modern und modisch wurde. In der Küche des vielfach ausgezeichneten Spitzenkochs (erster Micheln Stern 1997!), gaben sich schon Gastköche wie René Redzepi (Noma, DK), Esben Holmboe Bang (Maaemo, N), Paul Cunningham (Kirkeby ..read more

Es ist schon gute Tradition, hier kommt die NutriCulinary Kochbuchliste zur Frankfurter Buchmesse. Mit persönlichen Empfehlungen und einem kleinen Rückblick. Diese Ausgabe der Bestenliste ist tatsächlich die 13te Ausgabe und ich freue mich, dass sie zum festen Bestandteil des Kochbuchempfehlungs-Kanon geworden ist – gern und viel gelesen von Euch, danke! Neben den diesjährigen Glanzlichtern findet sich diesmal am Ende des Beitrages eine Linkliste zu allen Bestenlisten der vergangenen 13 Jahre, viel Freude mit dieser Zeitreise! Die Auswahl sei aber schon speziell, schrieb die Leser*inn eines ..read more