Salimos por primera vez de la gran ciudad para descubrir la nueva casa de Dani Ochoa en San Lorenzo de El Escorial. Un nuevo "Montia", tras el incendio sufrido en su antiguo local y el largo confinamiento, en el que Dani saca brillo a su estrella y nos demuestra su amor por la Sierra y sus productos. Hoy nos recibe con su cocina en ebullición (como podréis comprobar) y nos habla de: 3:30: Mal estudiante, gran chef 7:00: La sierra y el campo como escuela 9:00: La montia fontana 10:00: Cuando lo sencillo no te sale 12:00: ¿Hay presión por la estrella? 15:00: Historia coherente y mensaje nítid ..read more

En una cadena trófica hay productores (que son seres vivos que no necesitan de nadie para alimentarse -plantas, algas-); consumidores primarios, secundarios, terciarios (que ya son depredadores como el leopardo o el tiburón). Unos viven gracias a los anteriores, se alimentan de ellos, y al final de la cadena siempre está el mismo: el depredador urbano, para el que lo de menos es alimentarse. Lo importante es evadirse, disfrutar. El sabor, la belleza, el arte. Este es un programa hecho por y para esos depredadores urbanos, pero que no se olvida del resto de eslabones en el -salvaje y maravillo ..read more

Hay un nuevo Madrid que está gestándose, o más bien está recién nacido. Un nuevo Madrid que a algunos da vértigo (sobre todo por la subida de precios). Es una ciudad sin límites, el lugar en el que todas las marcas quieren estar… Y nada mejor para demostrar la ausencia de límites que ABYA, un proyecto gastronómico faraónico (50 millones de euros de inversión) que abarca todo un palacio en la que siempre fue la milla de oro de Madrid: el Palacio de Saldaña en la c/ Ortega y Gasset. Para hablar de esta nueva dimensión de Madrid, el programa sube también el listón en la que es su primera entrevis ..read more

El futuro de la street food es Korean, y Gonzo lo sabe. Él es un todocampista con nombre de anime, es itinerante, multidisciplinar, cosmopolita, urbano y muy -muy- creativo. Sabe acelerar, pero también ponerle la pausa del buen artesano a sus elaboraciones. Madrid es más ciudad y más del s. XXI con gente como Gonzo y con madres como Mamá Uma. Hoy damos la bienvenida al artista del Mercado de abastos de Barceló. www.madrinomico.com ..read more

En este episodio, miramos al restaurante a la cara, desde otra perspectiva, y vamos hasta su verdadero motor (su sistema de gestión) de la mano de nuestro gurú favorito, Paco Cruz a.k.a. The Food Manager, que ofrece su valioso conocimiento empresarial para rentabilizar restaurantes. Le llaman el “Chicote de la vida real”, pero en este episodio veremos que tal vez haya otros apelativos más apropiados… - Se le tiene poco respeto a la hostelería - La vocación y la empatía - ¿Por qué hay tantas franquicias? - No te enamores nunca de una franquicia o de un local - Yo no soy asesor gastronómico - R ..read more

En este episodio, salimos de la cocina para adentrarnos en la bodega y servicio de sala de la mano de uno de los más excéntricos (en el buen sentido) y prestigiosos sumilleres / jefe de sala de Madrid. Fiel escudero de Dabiz Muñoz en su escalada al Everest de las 3 estrellas Michelin. A lo largo de la entrevista, hablamos de: 1:30: Sumiller por flechazo accidental 6:40: Sala, cocina y bodega en equilibrio 10:00: La evolución del servicio en sala 12:00: ¿Cuánto hay que dejar de propina? 14:30: Fusión y confusión 15:35: ¿Quién sufre más al dueño?, o la importancia de la vajilla 19:10: Inicios e ..read more

En este episodio nos sumergimos en una de las personalidades más atractivas del panorama gastronómico. Un histórico. Fue una de las primeras celebrities en Madrid, y es una enciclopedia con ojos y boca (¡y manos!) que despliega en su cocina, no lo puede evitar, sus múltiples intereses artísticos. Celebramos con él su regreso a Madrid y repasamos, desde su mismo origen, una trayectoria tan variopinta como deslumbrante. Bienvenido a Cadena Trófica, Don Andrés Madrigal. 3:00: La evolución del crítico gastronómico 4:30: El pinchón transgresor del Balzac 5:30: "Dabiz es Dabiz" 6:30: Oceanografía ..read more

El maestro trotamundos, un artesano que busca mostrarnos sus raíces, tal vez reconocerlas y palparlas él cada día. Pionero en España al traer la alta cocina coreana. Se dice de los buenos publicistas que logran crear necesidad en el consumidor. Luke crea sabores que nosotros no sabíamos que necesitásemos, pero a los que sin duda querremos regresar una y otra vez. Pero, sobre todo, hace algo que no nos puede gustar más en Cadena Trófica: cocina como si contase un cuento. Uno muy original que apunta a un cielo estrellado… En este episodio con Luke Jang, hablamos de: 02:00: Un coreano en Madrid ..read more

Estrenamos nuestro programa de podcast Cadena Trófica con este primer episodio. Y ¿qué mejor que un buen cóctel (o coctelero) para abrir el apetito? Hoy nos acompaña Eme Otero, de la Tuerta Funky Castizo (Barrio de Lavapiés). A lo largo de la entrevista en la que hablamos sobre su recorrido y el sector de la coctelería en Madrid, hablamos de: 01:00: Presentación de Emmanuel Otero 02:00: Bacardi Legacy Competition y despegue 04:00: Coctelería en Madrid y compañerismo en el sector 07:00: La expansión del hostelero propietario 10:00: El impacto de la pandemia 12:00: Carrera universitaria e intro ..read more