Si te decimos que vamos a preparar un pan plano igual te figuras (con razón, pero sin ella) que estamos pensando en una torta cenceña o un chapati indio o un lavash. Nada que ver, porque todos ellos son panes ácimos, hechos sin levadura, y el que nos ocupa es un pan con miga, cuya característica, además de su harina de espelta 100% integral, es que se cuece con calor moderado y aprovechando la forma y altura de la bandeja del horno, lo que nos deja una lámina de unos 2 centímetros de altura, de corteza blandita, que casi nos recuerda al pan de molde, solo que sin molde. O a la empanada –pero p ..read more

¿Que tienen en común los arenques frescos, las rookworst, la anguila ahumada o el gouda? En efecto, todos son productos clásicos en la gastronomía neerlandesa y, nos permitimos añadir, todos mejoran si se acompañan de una buena hogaza. Así debieron de pensar en las tierras bajas, porque es también de allí de donde nos llega el cacharro que nos permitirá elaborar el segundo pan más sencillo del Universo, y no por eso menos delicioso: la Loaf-Nest, un nido de amor tórrido para nuestras masas. Estamos hablando de un recipiente de hierro fundido gracias al cual hacer pan no tendrá más misterio que ..read more

Pain au… qué? Bueno, aquí la llamamos napolitana, pero si nos ponemos a discutir sobre el origen del bollo y el del nombre podemos entrar en un conflicto geopolítico que acabe mal.  El hojaldre en sí tiene una larga historia que se remonta a la Edad Media en Europa. Sin embargo, las napolitanas de chocolate tal como las conocemos hoy en día, con su relleno de chocolate fundido, se popularizaron en la repostería francesa a lo largo del siglo XIX. Desde entonces, han sido apreciadas en todo el mundo como una delicia dulce y decadente. El lugar de nacimiento de esta maravilla parece que est ..read more

¿Cómo sería la barra de pan perfecta, digamos, la idea platónica de una barra de pan? En el Amasadero no estamos en tu cabeza para saber la imagen que se viene a tu mente, pero tenemos nuestras teorías. Y, sobre todo, conocemos las alquimias para traer esa abstracción, del mundo de las ideas al mundo de los mordiscos. Quien dice alquimias, dice técnicas y utensilios, porque para lo que hoy nos ocupa –conseguir una barra doradita, crujiente, de corteza fina y miga esponjosa– vamos a necesitar algo más que levadura, harina y sal: agua. Sí, agua, solo que esta vez, además de para la masa, la nece ..read more

La receta de hoy requiere glosario. Sí, porque si soltamos, a bocajarro, que venimos a preparar una bola de liscos, ¿cómo te quedas?  Así es como se conoce por la Terra Chá, en la zona interior de Lugo, a la empanada de la que queremos hablar. Pero recapitulemos. En gallego, una “bola” es un pan redondo bajo, lo que incluye a la empanada, en contraposición al “bolo”, que es un pan  también redondo, pero más alto, o un pastel. Y un “lisco”, así en genérico, sería una loncha aunque, para lo que nos ocupa, no cualquier loncha, no vayamos a adelantemos y ponernos a filetear berberechos o ..read more

Para la receta de hoy, traemos dos versiones, ambas igual de lícitas, funcionales y defendibles ante cualquier tribunal de la Santa Inquisición Panadera, ahora que enfilamos la Semana ídem: una para principiantes, amantes de la cocina de aprovechamiento o gente vaga en general, y otra un poco más ilustrada, para quien tenga un pelín más de tiempo, maña y ganas y/o quiera demostrar su habilidad con las masas. Vamos con la corta. Coge los restos de la barra de ayer o, mejor, anteayer y córtalos en rebanadas un poco gruesas. ¡Enhorabuena! Ya tienes listo un pan para torrijas clásico, acorde con l ..read more

¡Atención, intrépido panarra o proyecto de panarra! Hoy nos embarcamos en una odisea culinaria sin precedentes, donde el poder de la masa madre y la ausencia de amasado se unen en una travesía gastronómica que desafiará tus prejuicios panaderos. Imagina un mundo donde el estrés del amasado es solo un recuerdo lejano y la masa madre es tu mejor amiga. Sí, amigos y amigas, en esta aventura no necesitaremos ni amasadora, ni músculos de acero ni tampoco horas de trabajo extenuante. Aquí, en nuestro santuario de la cocina, hoy la regla es simple: ¡no amasar! Solo te llevará 20 minutos de trabajo ef ..read more

En Aragón nos gustan las borrajas. Con el ternasco es nuestro producto de más reconocida calidad y está ligado a nuestra identidad. Las borrajas son ásperas por fuera y delicadas por dentro; con una buena técnica culinaria se convierte en un alimento noble y eso es una de nuestra virtudes regionales. Nos gustan tanto las borrajas y los crespillos que tenemos hasta una cofradía gastronómica con sede en Zaragoza (Cofradia de la borraja) para poner en valor a nuestra sencilla verdura. El crespillo es una “fruta de sartén” de la familia de las masas fritas. Hay tantas recetas diferentes como lugar ..read more

Toca hacer pan irlandés de soda. ¡Qué cruz! La única, la que lleva esta hogaza en su parte superior, que, más allá de supersticiones –se dice que en sus orígenes se dibujaba para alejar al diablo del hogar– sirve para hacer llegar el calor a la parte central del bollo y que quede bien cocido. Ninguna más. Porque hablamos de un pan que no necesita amasar ni fermentar, y que, para más inri –dale con la cruz– consigue, en la hora escasa que tardarás en tenerlo listo, un sabor levemente dulce que recuerda al del pretzel. Entonces, ¿de qué nos quejábamos? A lo mejor de su historia, que es, en reali ..read more

Sobre su ataúd, mi tía Ana Mari quiere que haya un cruasán gigante y desea que al final de sus exequias la honremos comiéndonoslo entre la familia y los allegados. Mi tía tiene un romance perpetuo con la masa fermentada hojaldrada desde hace muchos años, pero posee una razón vital para ello. Hace poco, almorzando en un velador con mi tribu, alguien de más o menos mi edad se acercó a nuestra mesa con una sonrisa en la cara y mirando a mi tía, le preguntó: — ¿Usted es doña Ana? — Sí, nene —mi tía llama nene o nena a toda persona más joven que ella—. —Soy Miguel García… —Sí. Claro que me acuerdo ..read more