Sous Vide Koken Blog
8 FOLLOWERS
I am Stefan Boer and in this blog I write about all my experiences in ,cooking, food and wine. This has become a leading blog in the field of sous vide cooking. I also put some basic information about sous vide cooking as well as recipes.
Sous Vide Koken Blog
1M ago
Sinds enige jaren is er in Nederland duurzaam gekweekte kingfish verkrijgbaar. Kingfish is ook wel bekend als hamachi (Japans), yellowtail of ricciola (Italiaans). Dit is een heerlijke vis die wat vetter is dan bijvoorbeeld zeebaars, maar minder vet dan makreel ..read more
Sous Vide Koken Blog
1M ago
Coda alla Vaccinara is een klassiek gerecht uit Rome van ossenstaart gestoofd in tomatensaus met lardo, wijn, knoflook en de heilige drie-eenheid van Italiaanse stoofgerechten: ui, wortel en bleekselderij. Sommige recepten hebben extra ingrediënten zoals rozijnen, pijnboompitten, kaneel, kruidnagel en ..read more
Sous Vide Koken Blog
4M ago
Dit speciale gerecht is heel geschikt voor de feestdagen, want je kunt het bijna helemaal van tevoren voorbereiden en hoeft bij het serveren de rolletjes alleen nog even af te bakken en de pan af te blussen met de vooraf ..read more
Sous Vide Koken Blog
7M ago
Pekingeend is een bekend Chinees gerecht, waarbij het vooral gaat om het knapperige vel van de eend, dat wordt gegeten als wraps met pannenkoekjes, komkommer, lenteui en Hoisinsaus (of eigenlijk met Tianmiansaus, maar dit wordt in het Westen meestal vervangen ..read more
Sous Vide Koken Blog
7M ago
Blanquette de veau is een klassiek Frans stoofgerecht van kalfsvlees waar ik een sous vide versie van heb gemaakt. Om dit gerecht helemaal sous vide te maken, heb ik ook de uitjes en de aardappels sous vide gegaard. Als je ..read more
Sous Vide Koken Blog
9M ago
Vier jaar geleden deed ik een experiment waarin ik 8 verschillende combinaties van tijd en temperatuur voor het sous vide garen van buikspek met elkaar vergeleek. Daarbij kwamen 48 uur op 57 graden en 24 uur op 74 graden als ..read more
Sous Vide Koken Blog
9M ago
Een populair gerecht in Yucatán (Mexico) is Poc Chuc. “Poc” betekent roosteren in het Maya en “Chuc” betekent houtskool. De naam van het gerecht zegt dus alleen iets over de bereidingswijze, maar als er verder niets bij staat dan is ..read more
Sous Vide Koken Blog
9M ago
Recent kreeg ik twee keer een gerecht met een bisque saus voorgeschoteld in een sterrenrestaurant. Het ene gerecht was zeebaars met bisque bij Ciel Bleu en het andere gerecht was rauwe gamba met bisque en wortel bij Aqua. Hierdoor kwam ..read more
Sous Vide Koken Blog
9M ago
Zelfgemaakte limoncello is lekkerder dan de meeste limoncello die je in de winkel kunt kopen. Ik maak het al een jaar of tien met enige regelmaat (hier het recept op mijn Engelstalige blog). Citroenen schillen, 4 tot 6 weken in ..read more
Sous Vide Koken Blog
10M ago
In Yucatán, Mexico hadden de Maya’s eeuwen geleden al een kooktechniek die aan sous vide doet denken: je graaft een gat, daar stook je een vuurtje in van het lokale hardhout, dan wikkel je hetgeen je wilt garen in bananenbladeren ..read more