Wie durft er als een niet-Italiaan met een open blik naar de Italiaanse keuken te kijken? Nou, Vanja van der Leeden dus. De eetschrijver ging voor haar nieuwste boek Italopop langs bij een aantal neo-trattoria’s en ontdekte hoe de klassiekers alleen nog maar spannender én swingender worden. Mooi voorbeeld daarvan: dit recept voor pasta met uienragù en peterselie-broodkruim. Oftewel: mezze maniche con ragù di cipolle. Culinair schrijver Vanja van der Leeden mag dan wel fantastische kookboeken hebben afgeleverd over de Indische keuken; ook in de Italiaanse voelt ze zich meer dan thuis. Zo woond ..read more

Ze stond in 2021 samen met Dua Lipa, Amanda Gorman en Doja Cat in de Time100 Next-lijst met de invloedrijkste personen voor de toekomst, haar eerste kookboek (Start Here) is net uit en nu al een NYT-bestseller én we zien haar gezicht ineens overal. Hoog tijd dus om Sohla El-Waylly aan je voor te stellen. Bekend gezicht Culinair schrijver Sohla El-Waylly is op dit moment in drie verschillende series tegelijk te zien: The Big Brunch op HBO Max, Ancient Recipes op History en in de veel bekeken Mystery Menu-video’s van NYT Cooking op YouTube (het kookkanaal van de New York Times). In die laatste ..read more

Niets roept de kerstsfeer zo op als deze feestelijke kerstbrownies met pandan. Superschattig uitgesneden in de vorm van een kerstboom die je zelf naar hartenlust kunt decoreren. Kersttijd is familietijd, en wat is er nu gezelliger dan samen de keuken induiken voor een heerlijk bakproject? Maak daarom eens deze betoverende kerstbrownies. Want die zijn mega lekker, maar ook superleuk om met kinderen te maken. Dit recept vraagt namelijk niet om ingewikkelde stappen of complexe ingrediënten. Dus zelfs de jongste keukenhulpjes kunnen meedoen aan het bakplezier. Deze kerstbrownies bieden ook volop ..read more

Met een schat aan verse producten is Italië de ideale hoek om je broodbeleg te gaan zoeken. Zoek je nog even de juiste combinatie? Die krijg je van ons. Speciaal voor al onze Culy-amici: de allerlekkerste Italiaanse broodjes om zelf thuis te maken. Italiaanse broodjes om zelf te  maken 1. Italiaans broodje met burrata, pikante salami en tomatenchili-olie Deze rijkelijk gevulde focaccia met burrata, pikante salami en zelfgemaakte tomatenchili-olie is zo lekker dat ‘ie je direct transporteert naar de levendige straten van Italië. Dit Italiaanse broodje is extra lekker met een koud glas wit ..read more

Een verrukkelijk bijgerecht: sticky pastinaak met beurre noisette (bruine boter). Want de feestdagen zijn het moment om pastinaak te bereiden in z’n meest decadente vorm met een lading boter. Duik in de zoete en plakkerige wereld van sticky pastinaak: de lekkerste manier voor het bereiden van pastinaak. We geven ‘m een kick met de nootachtige smaak van de beurre noisette. En die nootachtige dimensie versterken we extra met een snuf versgeraspte nootmuskaat. Zoet, sticky en warme smaken. Precies zoals we ‘t willen hebben tijdens de feestmaand! Sticky pastinaak is een heerlijk bijgerecht tijden ..read more

Het veelzijdige karakter van eieren blijft ons verrassen. Want dachten we even dat we alle bak- kook- en pocheertechnieken wel kenden, kwam Food52 plotseling met een methode die we nog niet kenden. En als je weet dat je met die methode de romigste eieren denkbaar creëert, dan lees je maar beter even mee. Dit heb je nodig voor de romigste eieren denkbaar Het enige wat je nodig hebt zijn eieren, een anti-aanbakpan en… verse room. Juist: geen olie, geen boter. Hoe dat kan? De room scheidt zichzelf in butter fat en butter milk. Dat eerste maakt dat de eieren zullen karamelliseren, het tweede elem ..read more

Ondanks de groeiende Airfryer-fanschare – verzamel u hier – zijn er natuurlijk ook nog genoeg frituur-die hards die het krokante meesterwerk in de spetterende pan klaarmaken. En voor die laatsten hebben wij een handige tip. Zo weet je namelijk wanneer je olie klaar is om te frituren. En het is makkelijker dan je denkt. Dit is dé tip om op het juiste moment te frituren Natuurlijk, er zijn genoeg keuken pro’s in ons midden met een thermometer. Maar mocht die nou net kapot zijn of je hebt er simpelweg geen in la liggen, dan is er dus nog een manier om erachter te komen dat je olie klaar is voor ..read more

Kruidnoten, pepernoten, taaitaai: allemaal lekker Sinterklaassnoepgoed, maar waar we écht een zwak voor hebben, is borstplaat. Je weet wel: die schijfjes op basis van roomboter, room en suiker. Borstplaat maken is niet eenvoudig, maar wij vonden een manier om het stukken makkelijker te maken. En met stukken bedoelen we ook echt stukken. We storten het suikermengsel namelijk niet in koekvormpjes – met als gevaar dat het eronder vandaan loopt – maar in schaaltjes. Zo komt de borstplaat eruit als één groot stuk, die we vervolgens in brokken breken. Net zo lekker, wél even een stuk makkelijker om ..read more

Je ziet ze overal op het moment: kaki fruit. De tomaat van de winter? Sommige mensen zeggen het. En omdat de oranje vrucht wint aan populariteit vonden we ‘t tijd om kaki fruit eten eens onder de loep te nemen. Want hoe eet je ‘m, hoe maak je ‘m schoon en waar is ‘ie lekker bij? Daarom vandaag: álles over kaki fruit. Wat is kaki fruit? Kaki fruit, ook wel bekend als de ‘sharonfruit’ of  ‘Japanse appel’ is een exotische lekkernij die de laatste jaren steeds meer zieltjes wint. Met zijn gladde, oranje schil en zoete, sappige vruchtvlees wordt de vrucht ook wel gezien als de wintertomaat. D ..read more

Om de zoveel tijd steken verlangens naar champignonsoep bij ons de Culy-koppen op. Gelukkig is het maken ervan geen hogere wiskunde, maar zoals steeds een kwestie van een goed basis recept. En dat menen we gevonden te hebben! Had je het al opgemerkt? Op de redactie doen we ons best om steeds vaker een recept onder de noemer Culy Basics te ontwikkelen. Van de allerlekkerste aardappelpuree tot perfecte zandkoekjes én dit basis recept voor champignonsoep dus. Wij geloven erin dat dit soort basisrecepten onmisbaar zijn in elk repertoire. Doe er je voordeel mee! Bron: Winnie Verswijvel voor Culy C ..read more