號外: KC福岡米芝蓮美食團 (法國菜篇):Nishimura Takahito La Cuisine Créativité
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1M ago
平安夜的晚餐,難道還是要吃日本料理?當然吃洋食。這一晚的聖誕大餐,就安排吃法國菜。 而在這一次米芝蓮美食團中,我們會到訪兩間法國料理店。二者的風枱及形式都不同,而這就是比較創新的一家。 店子所在的平尾區是民居地,躲藏在小巷中的一家古民居中,這間米芝蓮一星的餐廳,地點也很有趣。早上是一家拉麵店,到了晚上才搖身一變而成了一家法國創作料理餐廳。 店主兼大廚西村貴人早年親赴法國學習法國料理的告種枝巧,之後回到福岡在另一間老牌法國菜館Maison de Yoshida in Fukuoka工作,2003年開立自己的店子French Cafe 139。2010年在現址開立此店,此後也醉心鑽研將法國菜融合在傳純日本菜的烹調手法。於2019年取得成功,摘下米芝蓮一星。 西村先生强調每天的餐牌都不一定相同而只會隨著最時令的食材改變,每天只接受三組的bookings,也是福岡當地其中一家預約困難店。是晚特別安排我們在房間內用膳,在傳統的環境中擺滿不少聖誕佈置,特別有氣氛。 鰹魚 10 ..read more
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號外:(小朋友的)東京拉麵研習 ~ Simple is the Best there is ramen
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1M ago
在東京有間這樣的拉麵店:地點在荻窪,不近火車站,下車還要走二十分鐘才到達。沒門牌,就是開了店也不會掛出暖簾。店名起得有趣:「這是拉麵」。 但也不要以為這裡是籍籍無名的地方:店子是米芝蓮推介的拉麵店,網上評分不低(3.85)。主打淡醬油煮干拉麵,也是東京的主流湯底之一。 小朋友吃過札幌最好的幾家拉麵店,瞭解過味噌湯系統後,是時候學習一下東京的醬油湯,就由這裡開始。 十一時開店,我們15分鐘前到達,排第3及第4 ..read more
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號外:東京拉麵研習 ~ 山長水遠吃拉麵 中華そば しば田
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1M ago
跟兩位大廚去東京吃東西,除了預早訂好的幾間指定必吃的名店以外,也有好些「自選項目」:好像是這天中午我打算去吃的這間拉麵店。 比起東京云云的拉麵名店,這裡就是地點也不是一般人可以理解的。店子在東京近郊的調布市,在東京市中心乘JR過來,要在新宿駅轉京王線至仙川駅,就是車程(連等車)也近一小時。這裡不近火車站,坐巴士也要幾個站,漫步過來就要近半小時。 吊腳吧?或者是的。我們在早上九時多出發,來到也接近十時半。預半小時腳程,心想在這麼偏遠的地方,一早來等開門,應該沒人吧。但又錯了,來的時候已有幾個人在排隊:在東京拉麵排頭幾名的店子,果然也「唔係流」的。 店內只設8 ..read more
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號外:東京研習(法國菜)~ 我在六本木的4小時 La Paix(La Paix(ラペ) 東京都中央区日本橋室町1-9-4 井上第3ビル B1F 050-3196-2390)
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6M ago
原本打算乘子彈車從北海道一直去到九州,但因為関西打風,被迫臨時轉陣,在東京捨新幹線轉內陸機南下。 忽然在這裡有4小時,你會做什麼?在我而言是沒懸念,當然打開筆記本看看有那間想試的餐廳,有位就即去吃。就是這個簡單的原因,這個下午我來到這裡。 店子在日本橋,餐廳在地庫,門外放了一個很大的感嘆號,離遠已經可以認到。大廚松本一平,関西和歌山人士。烹飪學校修業後在東京一間法國菜館工作,2000年遠赴比利時在米芝蓮一星餐廳l'Essentiel工作兩年,2002年回流東京分別在Au Goût du Jour及Au Goût du Jour Merveille工作職至主廚,2014年在這裡創立自己的餐廳。4年後(2018年)摘下米芝蓮一星及米芝蓮綠星至今。 舖面不大不小,可以容納20名客人。一個人來,坐在角落的四人檯,舒適。點了tasting menu也要了配酒,先來的Henri Giraud Champagne Esprit Nature Brut ..read more
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ÉPURE ~ 細緻·出色
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6M ago
早在上半年已經知道這裡換上了新大廚,說的就是Aven。之前在Batard也吃過他的菜式,印象甚佳。趁從北海道回來又未出發去紅葉團的小空檔,來試試這裡新廚的新菜式。 來過好幾次,已是熟悉不過的地方。喝著香檳的同時,幾款餐前小吃已送上來,剛好。鱈魚蓉放在薯仔脆片上,後者做得既薄且脆而薯仔香味十足,是非常稱職的下酒小吃。 再來就是煙薰鯖魚及紅菜頭的組合,另一款就是雅芝竹及海膽的配搭,二者都做得精緻,賣相上佳。海膽蓋上一層香醋啫喱,恰好跟北海道海膽的豐腴來個不錯的平衡。 下一道菜式看上去似是凍湯,但原來面層是以青蘋果做成的啫喱,內裡就是混和了椰菜花忌廉的毛蟹肉。鮮拆的毛蟹肉味道鮮美,拌上咖哩粉,令味道更有層次。這是一道內容豐富而味道及口感也平衡得不錯的前菜。 放在碟子上的幾顆小球,最大啡色的是鴨肝醬,外層是以蓋上以Mydera ..read more
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革新會食堂:過境香港要食呢啲
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6M ago
九月上旬 這幾個月在日本的時間比在香港的多,好像這一次完團,不夠十天又要起行。在這一段吃居酒屋比上茶餐廳還要多的日子,人在這裡還是想吃廣東菜。 所以好同學的酒group ..read more
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號外:京都法國菜研習 ~ 隨意 NAKATSUKA
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10M ago
在関西工作幾天,收工的那天在京都。好歹也要找個地方好好吃一頓,左挑右選,來了這裡。 或者大家不知道,我揀餐廳給自己吃的過程,有時連自己也覺得自己麻煩。首先我問自己想在這個地區想多吃什麼:答案是西餐。大店或小店?我想要小店。店子又要有吸引我來的原因,這裡的就是大廚:中塚貴之。 主理人兼大廚1981年出生,京都人士。看其履歷,絕對亮麗。2001年從辻調理師専門學校畢業以後就追隨東京法國菜大師:「NARISAWA」的成澤由浩氏修業5年。此後5年在歐洲工作,分別在米芝蓮三星的「Le Pre Catelan」及「Arzak」及米芝蓮二星的「Le Grand Vefour」及「DE PASTORALE」等餐廳工作過。吸滿鹹水回國再在其師傅的「NARISAWA」侍上兩年,才回京都開立自己的店子。 店子開立在中京区姉小路通的一間改建的町家之中,舖面不大,但座落其中頗舒適之餘也有地元特色:這是其中一個我愛在京都吃西餐的原因之一:在最傳統和式環境中吃有水準的西式餐點,感覺是特別的。 6 ..read more
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號外:東京精華遊 ~ 拉麵最強 Homemade Ramen麦苗
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11M ago
來東京可以不吃鮨店,但不可不吃拉麵。這次回來,第一個早上就鎖定這間位於大森的拉麵店。 店子標榜自家製麵條,全天然材料無添加任何化學品,執筆之時位列全東京第4位,全日本第9位。 有了上次吃東京No.1的經驗,這一次索性住在大森駅近,方便第二個早上立即去排隊吃麵。早上八時起床,第一時間行來看看情況如何。此店排隊攻略如下: 這裡跟東京No.1的「らぁ麺や 嶋」一樣是行「記帳制」:店子將營業時間劃分為每節45分鐘,每節就是8個座位。由上午11時至下午2時05分,即每天共6節,即可招呼48名客人左右。座位配額派完即止(或每天大約100 ..read more
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號外:東京精華遊 PRETTY PORK FACTORY 去歌舞妓町搵豬扒
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by KC
11M ago
你沒睇錯我又無講錯,這次真的是去歌舞妓町一番街搵豬扒吃。 這個地方也真的有趣:左右隔離不是牛郎店就是蒲店,樓下四周都是「無料案內所」。來的是下午,雖然時間尚早,但滿街都是派傳單的美女及招客的蠱惑仔。 就在這個煙花地,有這間豚肉專門店。 一心為吉列豚而來,早一天來訂了位,並已點好菜。看看餐牌上的選擇,就知這裡不簡單。在這裡可以吃到來自日本不同地方的「銘柄豚」:包括鹿児鳥県「南国スイート豚」及「サドルバック」、滋賀県「バームクーヘン豚」及幻之豚「金華豚」等等。而我是日的心水是千葉県的「鑽石豚(ダイヤモンドポーク)」。 據云這一款「鑽石豚」是稀有品種,每年只量產300 ..read more
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號外:北海道精華遊 ~ 全日本No.1湯咖哩 一個人的武林:カリーヤ!コング (CURRY YA!CONG)
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1y ago
札幌除了是拉麵重鎮,另一款不容忽視的就是湯咖哩。 話說札幌正是日本湯咖哩的發源地,全日本網上排名頭兩位的湯咖哩店也在此。 就在陽光普照的一天,來見高山。 店子在南16夈,乘電車到静修学園前駅行過來就只需5分鐘。店子很小,裝修簡單,就只有7個座位。全店就由店主兼大廚志賀功氏一腳踏運作,由落單到烹調食物到菜式上檯以至收錢及清理統統一手包辦。 所以就算只得七個座位,坐下來也要耐心等候。 也是因為一人營運的店子,餐牌相對地簡單。湯咖哩就是膽,拖四腳分別是雞肉、麥豚、道差豚及豬肩肉。其他的選擇就是「加湯」、「加飯」、「加芝士」….等等。 其實加什麼也好,湯咖哩也是這裡的重點。絕大部份的湯咖哩偏向濃郁,而這裡的卻是走清湯路線。湯雖清,但味道卻是層次感十足而錯綜複雜。標榜是只下鹽、香料及各類蔬菜食材熬煮的咖哩湯,確實是清香鮮美。比較起坊間的湯咖哩,絕對是清流。 湯咖哩的靈魂除了是各式香料以外,還有在地的蔬菜食材。當中包括豆角、茄子、小黃瓜、紅蘿蔔、蕃茄等等。因為新鮮,都非常好吃。相比之下,配上的肉類都是配角。其實如果下次再來,要一碗淨蔬菜的湯咖哩就好。 日本米飯是湯咖哩的好拍檔,平時已少碰米飯的我,在此刻也忍不住口以湯咖哩拌吃了一整碟飯。 這裡的湯咖哩是每份二千円起跳,是零零舍舍比其他地方的貴一截。但論味道,又勝一籌。 是湯咖哩迷不可錯過的地方。 結論:值得推薦 評分:(以5 ..read more
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