說真的，這是在事前也完全估不到效果如何的四手聯乘。 兩間同是米芝蓮一星的店子，一邊是主打地道寧波菜的食府，2011年在上海創立，2019年進軍香港。另一邊是本地有名的鐵板燒食肆，當今時今日在日本仍未有鐵板燒店子可以拿下米芝蓮星之際，這裡已是連續8年晉至星列。這一晚強強對碰，能不令人期待？ 四手晚宴七時開始，準時來到，兩位大廚已在板前恭侯，準備就緒。是晚的主要食材也已羅列在鐵板上，這是在Mok San的地方吃鐵板燒的格式：大家會先看看是晚吃的是什麼。日本食才以外，還有寧沒來的好料子，單以食才種類計，非常豐富。 兩位大廚在兩邊的鐵板上分途出擊，Mok San ..read more

話說在月前公告了這一趟行程，收到不少提問：「御花園？」。 美食團是我的名字命名，當然由我負責。選什麼餐廳，也經過精心挑選。選這裡，有很充分的理由。 雖說這裡是上葡京開業時才開始營業的新名字，但其實背後的就是舊班底。台前幕後就是來自葡京桃花源，其出品水準當然也可以令人投下信心一票。 請這裡的餐飲部大佬幫忙寫個餐牌，橫看豎看前、中、後都很吸引。就在澳門美食團第二天的晚上，一行十多人齊集在此。 這裡跟新葡京8餐廳一樣也是出自名室內設計師陳幼堅先生的手筆，庭園宮廷式設計，大廳中一幅35 ..read more

做完福岡的事，跳上新幹線，北上為年尾的紅葉團做準備。 這天的終點是新大阪，但車程卻不可以一坐到尾，反而第一個站就要下車。為的，就是來這裡吃一頓法國菜晚餐。 個人而言，很喜歡北九州。在這裡辦過好多好多美食團，自己都花了不少時間回來遊吃。近年好想在小倉附近發掘多一點好食肆，鮨店、鐵板燒店、日本料理店也找到了，唯獨是法國菜從缺。今晚專程停此站，就是要試試這間店子。 餐廳離小倉駅不遠，走路過來也只是15分鐘左右。走過人氣鼎盛的中央商店街，店子就在周邊的一角。大廚渡邊伊一郎北九州市出身，年少時在東京高級法國餐館出道，1995年出國，分別在法國及意大利不同的店子工作。2001年回日本，先在東京的另一家法國餐廳當主廚，2007年回家鄉九州開立此店。12年後修成正果，摘下米芝蓮一星。 大廚渡邊伊一郎 故事說完，回到餐廳來。店子舖面不大，一邊有幾張二至四人檯，中間的大廳可以放八至十人檯。我一人來，就坐在餐廳最角落的四人檯，清靜、闊落。對於我這個在福岡跑了幾天一身風塵的旅人來說，感覺相當舒服。檯上放上印了客人名字的餐牌，很貼心。 女侍酒師來問想喝什麼，看看是日的餐牌，問可以幫忙配3杯酒？香檳、白酒及紅酒各來一杯，答案當然是可以的。先來的是不陌生的Cazals Carte Or, Blanc de Blanc Grand Cru ..read more

介紹一下我的工作，除了食品製作、入口及銷售各國生果及肉類、處理海量的飲食資訊（文字及相片）、帶團，另一個大家以為好輕易的「優」差，就是周圍去找好吃的。 去一個地方工作，好多時已做好功課，有一條長長的餐廳清單要去試。這次回來福岡，在「すし」一欄中要試的是兩間鮨店，這裡就是其中的一間。其實早在上年已經同朋友來吃過，但想再來一次，因為要試真水準，還是獨自來會清楚一點的。 店子在中央区，也是不少著名食店林立的區域。跟不少當地的高級餐廳一樣，這裡位置一幢平房的地下。舖面不大，就只有6個座位。我一個人，跟另外四位日本客人一同用餐。恰巧大家也是自己來吃，整餐飯只有大將在說話，各人在默默的欣賞。餘下的就只有相機快門的聲音（不好意思，相機還要是我的），靜靜的真不錯。 店名「幸德」，也是大將的名字，餐廳就由他及太太二人打理。幸德師傅希望用最簡單直接的技法，令食客享用到食材真正的味道。而他對食材非常講究，單從其應用製作壽司最基本的幾個材料：米、鹽、醋及山葵就可見一斑。 這裡的壽司米是用上宮城縣石卷市的「ササニシキ」，人手有機裁種，是被譽為「東の横綱」的「希少米」。山葵只用靜岡御殿場的最上級品種，黏性強而帶微甜味，香味濃郁。鹽是種子島天日鹽，自然蒸發也是人手製作。米酢就是熟食三年的酒粕酢，味道層次更豐富。 說了這麼多，說回是晚師傅發辦的晚餐。全晚6道小菜加10 ..read more

眾所周知，我是喜歡吃肉多過吃魚的人。 從小我就唔恨食刺身壽司，在日本反而周圍去找好的豬、牛、羊去吃。談起豚肉，當然少不了吃吉列豚。其實mark了這間店子很久很久，但每次在福岡不是忙碌到最後一秒，就是要招呼應酬各方大佬及友好，多年來也只是停留在「福岡wish list」的頭幾位。 好了，今次終於有小半天的時間，立即瞄準到這裡來。店子不在市中心，而是在六本松，即是在大濠公園附近。但想來的話，交通是頗方便的，乘巴士又或地鐵，走10-15分鐘就到。 是「訂位不可」的店子，採取「人肉排隊制」。要排隊，我無所謂，最怕無得吃啫。店子十一時半開門，十時半來到，見店前沒人，就在附近找間咖啡店先坐坐，做點文字工作吧。到了十一時再回來，店前排了11人……就立即後悔為何不一早排隊。 情況是這樣的：店子有18個座位，準時十一時半開店，先放12人入內。估計因為「慢炸」需時，就不放太多客人進去，以免大家坐著等，給予廚房太多壓力（大家也試過心急催單吧？）。所以就寧願叫大家在外冒雨等候……我真是沒所謂，客隨主便，關心的只是有沒有得吃。 等了半小時，再放4人。第一位離開客人的時間是12:15pm，之後陸續有客人三三兩兩的離開。而我入座的時間是12:40pm，即在門外等了80 ..read more

飛來飛去的幾個月，在來回台北/福岡/札幌/京都/首爾之間還有一小段空檔，朋友來訊約在這裡吃飯。日本菜、台灣菜、韓國菜以外，來一頓越南菜，確實是最好不過。 在云云本地越南菜餐廳中，這裡應該是環境最好的一家：餐廳位於酒店的三樓的一個開揚的露檯上，陽光自頂樓的玻璃窗透進來，空間感十足。座落其中，非常舒適。對這裡也當然不會陌生，就是飯局也做過幾次。 Chef Do 越南籍女廚Chef Do來打招呼，大家各自在三道菜的午市餐牌點上心水菜式之餘，也順道試試Chef Do在夏天設計的兩道新菜式。外邊暑熱迫人，先來一杯芒果特飲，透心涼。 芒果特飲 前菜三選一，分別是沙律、湯及小吃併盤，就選了後者。小吃併盤一式三款，就是越南炸春卷、牙車快及蒸粉包。先吃牙車快，其實就是椰菜雞絲沙律。爽口的椰菜絲加上青瓜絲、紅蘿蔔絲及灑上花生碎，最重要就是加入店子每天調製的魚露，清新開胃。炸得脆口的春卷包在青菜葉中同吃，夾在一起的醃蘿蔔沙律絕對是神來之筆。蒸粉包也好吃，外層的粉皮薄得透餡，口感嫩滑。加入魚露同吃，美味。 小吃併盤 越南炸春卷 在主食上檯之前，先試試Chef Do ..read more

我要回去一個地方，理由通常好簡單，就是一個「食」字。這一次回台南，我心裡是想回去六千吃牛肉湯的。 疫情前，每次去台南都會去六千。你會說台南一街都是牛肉湯店，早、午、晚都有得吃，為何要天未光就去排六千？我不會說坊間的牛肉湯店不好吃，也好吃的。但六千的好吃就會令我想再回來吃。早起，排隊，對我來說都沒有什麼難度：那個嗜吃之徒沒排過一頭半句鐘的東京拉麵？（請按此參考上次來吃的「六千」） 在來台南的第三個早上來吃，晚上跟朋友說出吃六千的計劃，回應大都是頭也不回的拋下一句「食得開心啲！」。所以當凌晨4時45分去到酒店大堂見到有3人也等著出發時，是有點意外。一行四人，打的往海安路出發。 來到這裡，還未到五時。沒人龍，是因為店子改了新的排隊方法。在疫情前，排隊是開門前在店前一字長蛇的，排到有得吃（又或是賣清）為止。今之是「派號碼」，頭輪是30個籌，店子在5時開門，就由1號籌開始做。拿了籌雖然仍然要等，但其實可以預計幾時有得吃。我們拿的是29 ..read more

「任何事情做到極致，都是藝術」 這句話，好難錯。畫畫又好，唱歌又好，下廚都好，能努力的做到最好，本身就日有欣賞價值的藝術。 闊別5載，「KC澳門美食團」又再出發。第一天的第一餐，來了這一家米芝蓮二星的淮揚菜店子。 作為中國四大菜系之一，淮揚菜著重食材的鮮美及精細的手工。在國內，有水準的淮揚菜館不少。但在國外，尤其是頂級水準的就很難找到。這裡是少數值得留意的一家：甫開業就摘下米芝蓮星，在第二年晉升至二星之列。 店名的「曉」字，就是店子的主理大廚周曉燕先生。他不止是大廚，其實更是淮揚菜的大師，在行內享負盛名。我是在揚州的香格里拉酒店「周曉燕大師工作室」吃過他主理的淮揚菜，這一趟在澳門做飯局，當然令人期待。 悅口小吃 我們一行15人，早早訂下了店子最大的房間。人未齊，可以先在客廳那邊傾傾計。大廳那邊放上的是可以坐18人的大檯，座落其中非常舒適之餘，就算大家距離不近，但又可以傾到計，設計不錯。 12道菜的tasting menu ..read more

差點忘記這裡，要記一筆。 如果問我在台北會吃什麼，排頭位的必定是牛扒，再來就是台菜。這一次在台北，牛扒是吃不了，但台菜就吃了二回。第一次在明福，再來是這裡。 約了當地朋友見面，是我提議回來這裡，因為想吃一口滷肉飯。店子在松江路，交通便利也很易找。店名「My灶」就是「我家廚房」，台灣朋友解說原來也是台語「咪走」的意思。幾年前第一次來，此後差不多每一次回來台北也來吃點東西。 餐牌分5 ..read more

除了疫情的那幾年，每年都會來台南吃幾天。很多時自己來，吃的也是小店又或是街頭小食。這一次跟十多名朋友來，怎說也要吃些「大陣仗嘢」，說的就是這裡。 這裡是台南人吃筵席菜的地方，1940年開業，是經營近一個世紀的地方。不少名人政要如蔣經國、李登輝、連戰、陳水扁等等也專程來吃過的店子，聽起來也不簡單吧。第二晚在台南，就來吃晚餐。 店外就是天公廟 我們去的是天公廟元祖店，現時已傳至第三代經營，餐牌上也有套餐選擇。由12人套餐以至1 ..read more