萬豪金殿 ~ 見證躍進5周年
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by KC
3M ago
時間眨眼過,原來十月中就是這個地方的五周年。大廚客氣,招呼了我們一班朋友來參與這難得的時刻。留了大房,筵開兩席。 準時來到,走進這裡的大堂,看到不了食友今晚也在。一連三間大房也有相熟朋友,可見欣賞這裡的朋友當然還不少。 入席,檯上放上一個木盒子,打開卻是兩款西式食材:黑松露及魚籽醬。除了已劇透了會出現在是晚的菜式上以外,原來也是這晚的食材贊助商。 餐前悅口小吃,卻是元貝釀鮑魚。二者都是乾貨中常出現的角色,但以此形式出現就是第一次見。二者都扣煮得稔甜入味,難得的是口感一致,在火侯控制上非常到手。小吃一點不「小」,師傅一來已出大招….. 元貝釀鮑魚 前菜三味,頭兩款加上魚籽醬,另一款則刨進黑松露。龍蝦盞用上的是刺身龍蝦,加入少許魚露拌過,配合魚籽醬,鹹香帶出龍蝦鮮味。花膠凍雖然以高湯燴過,但凍吃就難免帶一點腥味。加入魚籽醬同吃,剛好。 魚籽醬刺生龍蝦盞+魚籽醬花膠凍 多士是不時會在師傅的前菜環節出場的角色,是晚的就是粟米多士。新鮮粟米蓉舖在麵包上,味道甜美而烘得邊位脆口的多士,香口好吃。刨上鴨松露,松露香加上粟米甜,原來在味道上也是很上乘的配搭。 松露粟米多士 再來蟹鉗出場,就是一味薑蔥汁生煎鮮蟹鉗。鮮拆的泥蟹蟹鉗肉厚豐足,生煎令鮮味封鎖在內,每一口也是鮮味。煎封時加入薑蔥汁,其香味令吃起來有薑蔥炒蟹的香味。這個菜 ..read more
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號外:澳門精華遊 ~ 橫風橫雨訪華亭
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by KC
4M ago
人生總有很多計劃不了的事情,這晚的晚餐就是一例。 明知「颱風摩羯」正在接近還過大海,下塌於上葡京。在御花園吃完午飯,回房間工作一會,「順利」的摧正八號風球。在「颱風摩羯」正面吹襲下,路氹城橫風橫雨。見此狀況,也不好到處走,晚飯也乖乖的在酒店範圍內吃吧。 不要懷疑,上葡京的餐廳選擇繁多。到處走走,選了這裡。你問我,或者我也答不出你為何,可能因為這裡帶點老上海的色彩。上年紀的我,還是喜歡舊東西。 店子選好,但吃什麼就全無頭緒,唯有求教於專家:就是這裡的公關朋友。經她們的推介下,頭中尾齊全的餐牌轉眼敲定。平日的KC ..read more
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號外:澳門精華遊 ~ 再戰御花園
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4M ago
人生總有很多計劃不了的事情,就好像這一次過大海就是一例。 有點事要在澳門完成,明知「颱風摩羯」正在接近。但見出發的早上風平浪靜,雨都無滴,咁就搏一搏啦。下塌在路氹上葡京,check-in了港澳才齊齊說在傍晚掛8 ..read more
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號外:首爾精華遊 ~ 小朋友首爾韓菜fine dining研習 YUN 윤
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4M ago
對於我而言,在首爾要找不用的菜系給小朋友吃也沒有什麼難度。唯獨是韓國菜,就真的令我想了又想。結果連續兩晚安排了兩間餐廳,第一晚,來了這裡。 店子在江南區,這是米芝蓮一星的地方。店名「YUN」,來自店子兩位大廚之一的金度妍(音譯:Kim Do Yun)的最後一個字。金大廚本身是紅人,在不少活動都可以找到他的影子(如最新最hit的「黑白大廚」)。這裡的招牌食物就是蕎麥麵,也是店子會送給每位食客的拌手禮。 而店子的另一位大廚是宋洪尹(音譯:Song Hong Yoon),席上有機會跟他談了幾句,他說韓國其實有個艱難的歷史(日本入侵),令傳統資料差不多全散失。就如食材及煮食方法,也是靠上一代口耳相傳的傳承下來。來到他們這一代,其實所知只是片面。所以他的工作就是用上現代的角度去重新演繹傳統韓國菜。 甫進店,就會看到用上風乾櫃去陳化不同的食材。據宋大廚解說,來來的韓國菜在調味上是比較貧乏的,大都用上不同的風乾陳化技巧去突顯食材在口感及味道上的獨特性。可以在最直接的形式讓小朋友認識一下不同的韓國食材及烹調方法, 將餐牌拿在手中,總共15道菜,是15道菜!雖然在網上看到份量都是一小口的,但可想而知也是份量十足的一夜。配酒方面,可選洋酒或韓國酒,我們的選擇就是後者:一場來到,也真的要學多一點及試多一點韓國酒的。是晚試了八款韓酒,雖然對其認識又多一點,但我也是那個結論:不能說喜歡。 Sma ..read more
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號外:首爾精華遊 ~ 淡麗風醬油蟹 Gebang Sikdang 게방식당
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4M ago
疫情之後,還是第一次回首爾。 這次帶小朋友認識一下韓國菜,第二天就「打大佬」,去吃醬油蟹。 為何吃醬油蟹是「打大佬」?當你知道什麼是醬油蟹的時候,就知道其實每一次吃都是在「搵命搏」。不過說真的,醬油蟹真的好吃。所以明知有風險,很多時來到首爾也要至少吃一頓。若果在其實地方(如香港)的話,就不了。 說真的,在十年前寫首爾美食指南時,都有推介過不少醬油蟹店子,當中也有不少經典老店。小朋友第一次吃,就由做法新派一點的店子先試。這間在江南的蟹油蟹店,也不是寂寂無名的。店主不是本業出身,本來就是從事成衣業的。但從其經營了30年醬油蟹店的父母獲得處理醬油蟹的秘方後,在2017年開立此店。此後連續8 ..read more
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號外:首爾精華遊 ~ 烤熟成豚 Ggupdang 꿉당 黨
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by KC
4M ago
疫情之後,還是第一次回首爾。 要做美食團,怎樣也要先來視察一下。這次也帶來小朋友,他的外國菜課程中,日本菜已學習了幾年,是時間要瞭解一下韓國菜。五天四夜的行程,準備了不同的題目。這一夜,吃烤豚。 首爾烤肉店真的十行九檔,專注烤豚肉的跟烤牛的一樣多。選這裡,因為其名氣之餘,也因為這裡的豚肉都經15天的風乾處理。小朋友問:風乾15天的豚肉有什麼特別?我的答案也簡單,就是平時我們吃的新鮮豬肉,那就比較一下二者的分別。 店子在新沙洞,在大街,不難找。網上店名就只有兩個「鎖匙文」,可以認住另一個「黨」字。店子不大,只有一個舖位。來的時候要等十多張檯,唯有跟家人在附近的咖啡店邊喝邊等。 吃烤肉的地方,流量也快,不到廿分鐘就可以順利入座。餐牌簡單,就是6款豚肉及4款主食,再來就是飲品的選擇。先挑選肉類,不同部位的豚肉每份就是150克至180克。價錢百多元一份,不貴。而有巨型小朋友在席,基本上不需要擔心吃不完,想試什麼就點什麼。 除了已賣完的豬肋骨,5選4 ..read more
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Olé Spanish Restaurant & Wine Bar ~ 非常抵食的周末早午餐
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by KC
4M ago
走了幾轉韓國,再下來要遠征西班牙。恰巧知道這裡推出一個「26周年早午餐」,找個周六到中環跑了一趟。 這是個價錢令人不能抗拒的26周年早午餐:每位$498,六款前菜+1款主菜,另外西班牙燉Paella飯任吃,還有一款甜點。加上這裡的歷史及一貫穩定的水準,怎說也要來吃一吃。 來這裡吃什麼也好,生果酒Sangria是必點的。不過在此之前,也可以先來一杯香檳。爬了石板街的一後石級上來,喝一口香檳降降溫就正好。酒餚此時陸續送上檯,就是六款餐前小吃。 來過這裡的客人都不會對以下六款tapas陌生,蕃茄多士簡單好吃,再刨兩片風乾火腿在上面,更佳。小青椒絕對是一等一的下酒品,差不多是在tapas bar時必吃之物。這裡的薯仔沙律是熱的,薯仔口感粉嫩又有香味。老實說,這裡的薯仔沙律已吃了多年,比不少的名店還要好。 蕃茄多士 小青椒 薯仔沙律 蒜片蝦也是最經典的tapas ..read more
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紫美 ~繁花
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5M ago
團友想吃的地方,通常照單做野,沒有什麼難度。但今次團友想來這裡,就不同了。 店子是城內數一數二的「預約困難店」,團友眾多,來得要包場,更是近乎不可能。為玉成此事,沒辦法不打人情牌,就拜託老友相助。 朋友唔話得,幾下板斧已找來一晚,團友也二話不說的立即成局。 平時我們出去吃飯總會帶酒,但來這裡就不用煩,因為這裡的老闆是同是洋酒商,尤其以香檳而言,有不少好推介。團友都喜歡喝香檳(開心嘛),就交比店家安排就好。是晚十個人,喝了六支香檳一支麥林再加紅、白酒,盡興。 廚師發辦的晚餐,先由海膽粟米凍湯打響頭炮。凍湯以日本粟米製作,味道甜美。口感涼涼的,在炎夏吃起來舒服。配上鮮甜的北海道海膽,是好吃的開胃菜。 兩位師傅主理的晚餐,壽司及小菜交替上場。先說壽司,這裡的舍利調得適中,味道不淡也都可以吃到不同魚鮮的味道,團友們都激讚。墨魚壽司切得偏厚,咬下去鬆軟。只簡單的用鹽調味,恰到好處的襯托出鮮味。 壽司之後,再來就是小菜,就是吉列松茸。薄薄的脆皮下是鮮汁充盈的鮮松茸,此時松茸已稍為過季,個子較短但勝在來貨上乘,也是只是配上一點點的海鹽同吃,食味仍然非常出色。同行的團友大都在上個星期才吃過萬豪金殿Chef Jayson ..read more
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首爾精華遊:Egg Drop ~ 找不到太多缺點的三文治
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by KC
5M ago
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萬豪金殿 ~ 一年一度菇菌宴
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by KC
5M ago
夏天是菇菌的時令,最好的菇菌,都在七、八月供應。每年到了此時,本地最大的菇菌供應商:菁雲,都會搞菇菌宴。謝謝黃老闆的關照,也謝謝萬豪金殿大廚Jayson的幫忙,今年又可以參與這個盛宴。 8 ..read more
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