Für eine grossartig schmeckende, knusprige Rösti gibt es ein paar Kleinigkeiten zu beachten und zu planen. Aber dann kann nicht viel schief gehen! Am besten man kocht die Kartoffeln drei Tage im Voraus und das mit einer der eher mehlig kochenden Sorte. Dann bewahrt man diese Kartoffeln im Kühlschrank auf, und zwar, ohne sie abzudecken. Denn auf diese Weise sollen sie möglichst viel Wasser verlieren. Ausserdem sollte man beim Raffeln nur in eine Richtung ziehen, um möglichst gleichmässig lange Streifen zu bekommen. Zu kleine und zu dünne Stückchen können schneller verbrennen. Und ganz wichtig ..read more

Mmmmhhh … die Makrele, der Fenchel, der Rhabarber … die Kombination! Zutaten: Vorspeise für 6 Personen 6 Makrelenfilets, entgrätet 1 Strauss frischer Thymian 2 dl Olivenöl Rhabarber 200 gr Rhabarber 4 dl Wasser 0,6 dl Grenadinesirup 100 gr Zucker Fenchel 2 Fenchel 1 Zitrone, Saft Meersalz Zubereitung: Thymianöl 1. ein Bündel Thymian in das Öl tauchen und im Kühlschrank aufbewahren. Es ist ein herrlich duftendes Öl, das man immer zur Hand haben sollte und das sich auch gut für Salatdressings eignet – nach ein paar Tagen Durchziehen wird es noch aromatischer 2. für den Rhabarber das Wasser, die ..read more

Ich war vor rund 40 Jahren schon einmal in Malaysia, damals noch ein Entwicklungsland (und wir waren anfangs der 90er schon in Penang und später noch in Sabah und Sarawak). Mittlerweile hat eine grosse Entwicklung stattgefunden, Erd- und Palmöl sei Dank (oder auch nicht!) … und das Land ist fast nicht wiederzuerkennen. Nach einer sehr stressigen Vorbereitungsphase mussten wir erst einmal wieder herunterkommen und haben dafür die Insel Langkawi auserkoren. Sowohl das Four Seasons, wie auch das The Datai waren dafür hervorragend geeignet. Wir haben ausgiebig gefrühstückt, uns am Pool in den Scha ..read more

Ab kommenden Sonntag folgen ein paar Einblicke in unsere kürzliche Reise ans andere Ende der Welt. Vielleicht kann ich den Einen oder die Andere motivieren, eines dieser faszinierenden Länder zu besuchen. Apropos Reisen, es bleibt für mich ein Rätsel, weshalb es den Fluggesellschaften nicht gelingt, etwas mehr Ordnung in das Einsteigechaos zu bringen. Weshalb kann man ein Flugzeug nicht von hinten nach vorne füllen? Und weshalb werden die „ein Stück Handgepäck plus Handtasche/Tagesrucksack“ nicht konsquenter durchgesetzt? Ein seit Jahrzehnten andauerndes Ärgernis! Gar nicht ärgern müsst ihr e ..read more

Es ist zwar Montag, aber das hier ist eigentlich ein Sonntags Braten Dieser Woche, mit angesagten Temperaturen im einstelligen Bereich (Höchsttempertur!!!), schaue ich mit einem etwas mulmigen Gefühl entgegen. Denn genau diese Woche wurde schon vor langem bestimmt, um die Heizung von Gas auf Erdsonden umzustellen. Eine Woche ungeheizt … ich glaube, ich werde viel Zeit am Herd und vor dem Ofen verbringen Aber macht euch keine Sorgen, für den Notfall haben wir ein Heissluft Cheminée und noch einen kleinen Holzvorrat! Zutaten: für 6-8 Personen 1-1,2 kg Kalbsnierstück (oder Hohrücken) Salz und ..read more

Auf unserer kürzlichen Reise nach Fernost waren wir mit einem Guide unterwegs von Makassar ins Torajah Land. Das ist in Sulawesi – super schön und super spannend. Unterwegs liess der Guide den Fahrer an einem Stand an der Strasse anhalten und fragte eine Frau, ob wir eine Pomelo probieren könnten. Sie hatte vor ihrem Haus einen Stand, wo sie ebendiese Früchte verkaufte. Ich wünschte, ich hätte genauer hingeschaut, denn sie hatte diese Grapefruit ähnlich Frucht in nullkommanichts geschält und und in mundgerechte Stücke zerteilt. Geschmeckt hat das absolut himmlisch. Quasi logisch, denn diese F ..read more

Ein Klassiker, denn Cordon bleu geht immer. Emfehlenswert ist es aber allemal, bei der Vorspeise (bzw. den Vorspeisen!) etwas zurückhaltend zu sein. Denn Fleisch, Schinken und Käse liegen zusammen ganz schön auf … aber vielleicht liegt das ja auch bloss am Alter (an meinem, nicht an eurem selbstverständlich!) Vor diesem Teller zwei Vorspeisen zu servieren, bestätigt eben einmal mehr, was meine Mutter schon öfters zu sagen pflegte: Deine Augen sind wieder mal grösser wie der Magen! … dem ist ist nichts hinzuzufügen! Zutaten: für 4 Personen 4 Kalbssteaks, knapp 1 cm dick (ich: Huft, von Fiecht ..read more

oh Mann, echt jetzt? Blogge ich hier tatsächlich schon seit 12 Jahren? Ich kann es selbst kaum glauben! Aber bis man über 1600 Beiträge zubereitet und gekocht, fotografiert und verbloggt hat, vergeht halt schon ein bisschen Zeit Aber sei’s drum, so bleibe ich beschäftigt und muss immer wieder mal neue Rezepte ausprobieren. Und natürlich auch wieder ein grosses Danke an alle, die hier mitlesen (kommentieren, liken und z.T. sogar mitessen) … merci … aber ganz besonders der besten Ehefrau von allen Zubereitung: Vorspeise für 4 Personen 2 Hummerschwänze 1 Avocado Salate nach Belieben Vinaigre ..read more

Wir waren vor fünf Jahren schon mal im Restaurant Locavore in Ubud. Hier könnt ihr nachlesen, wie begeistert wir schon damals waren. Mit Locavore NXT hat das Team um Eelke und Ray, sowie ihrem Chefentwickler Alfonso nochmals einen Gang zugelegt. Ihr Motto: Unsere Speisekarte ist ein Fest für den Raum, der uns umgibt: die Natur, die Kultur, die Menschen und sogar das Gebäude selbst. Bei locavore nxt haben wir unseren nachhaltigen Ansatz, ausschliesslich mit lokalen Zutaten zu arbeiten, weiter als je zuvor verfolgt. Es ist nicht immer einfach, aber es macht Sinn: Keine Importe, keine Milchproduk ..read more

Ihr lest Gochujang … und schon wollt ihr weiterklicken, weil das zu exotisch tönt? Und wenn ich euch erInnen sage, diese nicht scharfe, koreanische Chilipaste bekommt ihr sogar beim Grossverteiler und müsst nicht extra zum Asia Laden? Ich hoffe, dann wandeln sich Skepsis und Vorurteil in Vorfreude Zutaten: für 4 Personen 400 gr Spaghetti Sauce 2 El Butter 6 Knoblauchzehen 2 1/2 EL Gochujang-Paste (bei Migros erhältlich) 0,8 dl Honig 0,5 dl Sherry- oder Reisessig 4 EL cremige Erdnussbutter abschmecken Salz schwarzer Pfeffer aus der Mühle 1 EL Sesamöl 1 EL weisse Sesamsamen fein gehackter Kori ..read more