Dieser Kuchen ist schon seit vielen Jahren fest in meinem Repertoire. Ursprünglich stand das Rezept in der längst verschwundenen Kochzeitschrift „schöner essen“, und es ist durch einige Iterationen gegangen. Meistens habe ich den Kuchen in einer rechteckigen Form gebacken, damit man schöne Schnitten daraus schneiden konnte. Irgendwo in meinen Notizen findet sich die Anmerkung „Form ..read more

Banh Mí ist eine dieser Zubereitungen, die für mich nach Sommer schreien. Funky Pickles, Paté, Schwein oder Huhn, und knuspriges Baguette – perfekt! Und als ich kürzlich reichlich Möhren und Gurken in der Gemüsetüte hatte, dachte ich mir: hmm, okay, und was ist mit einer veganen Variante? Natürlich bin ich nicht die erste oder einzige, die auf die Idee gekommen ist. Meine Version ist von verschiedenen Rezepten in den Weiten des WWW inspiriert, und nachdem ich das Gericht mehrere Male ausprobiert habe, kann ich mit Gewissheit sagen: das, was das Banh Mí ausmacht, ist die Qualität der Pickles ..read more

Seit gut 1 1/2 Jahren steht in der Casa Foodfreak nun ein AirFryer, und auch wenn das Gerät – vorhersehbar – nicht so obertollglücklichmachend ist, wie man es manchen Youtube- und Instagram-Posts entnehmen könnte, ist es doch ein willkommener Begleiter meines Kochalltags. Das folgende Ciabatta-Rezept hat sich zum Beispiel einen festen Platz in unerem Back-Repertoire erobert. Ciabatta aus dem AirFryer Ergibt: 2 Brote Zutaten 250 Gramm Mehl, Type 550 – bei mir: Caputo Manitoba-Mehl 1 Teelöffel Trockenhefe 200 ml Wasser, lauwarm 1 1/2 Teelöffel Olivenöl 1/2 Teelöffel Salz Zubereitung Alle Zu ..read more

Ein großes Glas mit gelben Linsen, ein Beutel getrocknete Mango, im Kühlschrank Schalotten und Ingwer, im TK Chili, auf der Terrasse Koriandergrün – daraus musste sich doch was machen lassen? Ich habe das Ganze noch um eine frische, halbreife Mango ergänzt, die der lokale Supermarkt gerade im Angebot hatte – herausgekommen ist ein prima veganes Curry für warme Tage. Gelbe-Linsen-Curry mit Mango Ergibt: 4 Portionen Zutaten DHAL 250 Gramm gelbe Linsen: toor dal 750-800 ml Wasser 1 Prise Salz 1/2 Teelöffel Kurkuma 6 grüne Kardamomkapseln, etwas angedrückt SOWIE 2 Esslöffel Öl 2 Teelöffel Kre ..read more

Bentobox / Lunchbox zum Tage: Salat (Spitzkohl, Minzblättchen in dünnen Streifen, Rauke; etwas Postelein und roter Eichlaub-Pflücksalat vom Terrassengarten). Möhre, Mais und Blumenkohl mit einer Marinade aus Gochujang, Kreuzkümmel, Agavensirup und Bitterorangenaft (und etwas Öl) im Ofen geröstet. Gekochte gelbe Linsen. Nicht im Bild: Dressing aus Holunderblütenessig, Skyr, Agavensirup, Olivenöl ..read more

Wenn man – wie ich – über Crowdfarming eine Kiste mit 9 oder 10 kg (ganz fabelhafter) Grapefruits gekauft hat, stellt man sich, bei aller Liebe für die saftigen rosaroten Früchte, irgendwann Fragen. Etwa: Was mach ich eigentlich mit dem ganzen Zeug? Oder: Wenn Kürbissuppe mit Orange so super ist, kann man dann auch Kürbissuppe mit Grapefruit machen? Logisch kann man. Der wesentliche Unterschied zwischen Kürbissuppe mit Grapefruitsaft und der Version mit Orange ist, dass die Orange deutlich süßer ist. Also gilt es, die kräftige Säure mit etwas Süße abzupuffern. Kürbissuppe mit Grapefruit und S ..read more

Eher beläufig blätterte ich gestern (digital) durch die April-2021-Ausgabe des australischen Kochmagazins Gourmet Traveller, auf der Suche nach Ideen, und schon ein Bild von gestapelten Keksen im Inhaltsverzeichnis löste bei mir den Wunsch aus, genau diese Kekse nachzubacken. Und als ich dann endlich beim Rezept angekommen war, trabte ich los, und besorgte die mir noch fehlenden großblättrigen Haferflocken ANZAC Biscuits sind ein neuseeländisch-australisches Traditionsgebäck, das seit mindestens dem 1. Weltkrieg gebacken wird. Die Wikipedia beschreibt das Basisrezept so: Der ANZAC Biscuit Te ..read more

Ursprünglich sollte der Titel dieses Posts ungefähr „Rosenkohl | Champignons | Rotwein“ werden. Ich war mit dem Gedanken an den Herd gegangen, etwas in der Richtung Bœuf bourguignon, aber in veggie, zu basteln. Statt Bacon / Rauchspeck hatte ich an ein Rauchsalz als letzten geschmacklichen Kick gedacht. Geworden ist es dann aber doch was ganz anderes, nämlich ein wirklich leckeres vegetarisches Gulasch. Und eventuell taugt es auch, um Menschen, die von Rosenkohl nicht so ultra-begeistert sind, dieses Wintergemüse etwas schmackhafter zu machen. Pilz-Rosenkohl-Gulasch Ergibt: 2-3 Portionen Zuta ..read more

Erbsen und Minze ist eine klassische Kombination, und auch wenn ich damit eher Frühling verbinde (und das Gericht auch eher eine frühlingshafte Frische mitbringt), eignen sich diese leckeren kleinen Happen auch gut für andere Jahreszeiten, denn feine Erbsen kenn man ja zum Glück gut auch als TK-Ware erstehen. Gefunden habe ich die Teigtaschen in Leela Cyd’s Büchlein Tasting Hygge: Joyful Recipes for Cozy Days and Nights. Sie sind eher als Snack oder Vorspeise auch für eine größere Gruppe gedacht denn als Hauptmahlzeit; der Liebste und ich haben aber etwa 1/2 Rezept als Abendessen verspeist ..read more

Als ich durch die aktuelle Ausgabe von essen & trinken für jeden Tag blätterte, blieb ich an einem Rezept für einen Linseneintopf mit geröstetem Blumenkohl hängen. In meinem Kühlschrank lag noch ein halber kleiner Blumenkohl von einem anderen Rezept, und die restlichen Zutaten waren alle im Haus. Aber natürlich habe ich das Rezept dann doch beim Kochen an meine Gegebenheiten angepasst – mehr dazu unten. Orientalischer Linsen-Möhren-Topf mit Blumenkohl Ergibt: 4 Portionen Zutaten 300 Gramm Möhren 1 große Zwiebel, bei mir: Tropea 4 Esslöffel Olivenöl, getrennte Verwendung 200 Gramm rote L ..read more