Categories: Brötchen Tags: ButterHefeKartoffelnResteverwertungRoggenSauerteigSüßer StarterWeizen Ich mag sie ja, die Resteverwertungsrezepte. Und wenn es sich dabei um ein Kartoffel-Brot-Rezept handelt, dann mag ich es noch einmal so sehr. Und darum war ich vergangenes Wochenende gar nicht traurig, als beim Mittagessen eine größere Portion Kartoffelpüree übrig blieb. Zusammen mit einigen Sauerteig-Resten aus dem Kühlschrank hatte ich kurz darauf einen Teig geknetet […] (Read more ..read more

Categories: Kuchen und Gebäck Tags: ButterEiFlohsamenschaleHefeHimbeereKarnevalRuby-SchokoladeWeiße SchokoladeWeizenZucker Als ich im Supermarkt beim Einkaufen über ein Päckchen Ruby-Kuvertüre stolperte war direkt klar, dass sie mitkommen muss. Ruby-Schokolade wurde von Callebaut entwickelt und ist eine Schokolade, die von Natur aus Rosa ist. Ihr Aroma ist beerig süß mit leichten Säurenoten. Die Farbe kommt zum einen von einer Kakaobohnen-Variation, die einen pinken Farbton mitbringt, zum […] (Read more ..read more

Categories: Brot Tags: ganze KörnerHaselnüsseNussNüsseOhne BäckerhefeRoggenRübenkrautSauerteigSchwarzbrotSemmelbrösel In diesem Herbst/Winter lassen wir gefühlt keinen Virus aus. Und so hat die “echte” Grippe in den letzten drei Wochen nach und nach alle aus dem Hause “Hefe und mehr” niedergestreckt. Als hätte ich es geahnt hatte ich genau an dem Tag, an dem ich später ein krankes Krümmelchen aus dem Kindergarten abholte, nicht nur […] (Read more ..read more

Categories: Brot Tags: ButterEiHefeHonigMalzRoggenSahneSüßer StarterSweet starterVollkornWeizenZopfZucker Wusstet ihr eigentlich, dass der Waldhonig kein Blütenhonig ist? Die Bienen sammeln ihn von Läusen, die auf Nadelbäumen wie Tanne und Fichte, aber auch auf Laubbäumen wie der Eiche leben. Die Läuse stechen das Phloem der Bäume an und trinken den darin enthaltenen zuckerhaltigen Saft. Da sie aber hauptsächlich die Bestandteile des Phloemsaftes benötigen, die […] (Read more ..read more

Categories: Dies und das Tags: KarnevalRezeptübersicht Die Zeit des Straßenkarnevals rückt näher und somit auch die Zeit des Fettgebackenen. Hier im Blog gibt es dafür inzwischen einige schöne Rezepte und so habe ich euch heute einen Überblick mitgebracht. Apfelberliner Die Apfelberliner bestehen aus einem Hefeteig, der mit einer dünnen Schicht Brandteig bestrichen wird, bevor die Apfelstückchen darauf verteilt werden. Dadurch haften […] (Read more ..read more

Categories: Dies und das Tags: Brotbacktopfin eigener Sache Heute melde ich mal zwischendurch mit zwei grundverschiedenen Dinge. Das erste ist in eigener Sache: Wir hatten ein kleines Problem mit unserem Email-Server, was dazu geführt hat, dass die einkommenden Mails nicht bei mir zugestellt wurden. Das Problem ist jetzt gelöst, aber wer mir in letzter Zeit geschrieben hat und noch auf eine Antwort wartet, […] (Read more ..read more

Categories: Brötchen Tags: BohnenmehlEiHagebuttenMalzRoggenSauerteigVollkornWeizen Alle Jahre wieder erwischt mich der Januar mit einem kleinen kreativen Tief. Vielleicht braucht mein Kopf nach dem Weihnachtbäckerei dann einfach eine Pause. Es könnten auch die immer noch zu kurzen und dunklen Tage sein, an denen mir fotografieren oft keinen Spaß macht. Auf jeden Fall weiß ich, dass es eine vorübergehendes Phänomen ist. Und […] (Read more ..read more

Categories: Brötchen Tags: AuffrischrezeptFlohsamenschalegetrocknete TomatenHefeMandelPestoregionale BroteRoggenSüßer StarterTomateWeizenZweistufen-Knetverfahren Ich mag es, für Urlaubsfahrten und Picknick-Gelegenheiten gefülltes Gebäck anstelle von belegten Broten dabei zu haben. Gute Beispiele dafür sind z.B. die leckeren Handbrote und auch diese gefüllten Brötchen. Auch Pesto habe ich schon das eine oder andere Mal verwendet. Und seit ich das erste Mal Zimtschnecken als kleine Knoten geformt und gebacken habe, rumorte […] (Read more ..read more

Categories: Brot Tags: AuffrischrezeptHaferHefe-Salz-VerfahrenLieblingsbrotRoggenSalz-Hefe-VerfahrenWeizenZweistufen-Knetverfahren Der Dreier-Kasten könnte auch Resteverwertungsbrot heißen. Denn das Kochstück, in dem sich der Hafer versteckt, war im ersten Leben ein Porridge. In den kalten Monaten starten die Krümmelchen und ich den Tag nämlich gerne mit einer Schüssel Haferbrei mit Zimt-Zucker und Apfelmus. Und wie es so ist mit kleinen Kindern: Es gibt halt manchmal Reste. […] (Read more ..read more

Categories: Brötchen Tags: AnkoAzukibohnenBohnenButterEihefefreiJapanKojiSakadaneSesamWeizenZucker Wenn man nach typisch japanischen Brotrezepten sucht, stolpert man fast sofort über Anpan. Anpan sind kleine Brötchen, die mit einer süßen Paste aus Bohnen gefüllt werden. Ihr Name setzt sich aus “Anko” (Roter Bohnenpaste) und dem portugiesischen Lehnwort für Brot (“Pan”) zusammen.  Der fluffig-weiche Hefeteig wird heute mit Hefe gebacken. Der Ursprung der Anpans ist […] (Read more ..read more