Lahmacun
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by Stefanie
6d ago
Categories: Hauptgericht Tags: Auffrischrezeptausversehen veganChampignonsHefemisoPilzesojasauceSüßer StarterTomatevegetarischWalnussWeizenmehl Bisher war ich oft nicht sehr motiviert, mich an Lahmacun-Rezepten zu versuchen, da mir eine vegetarische Alternative fehlte, die mich zufrieden machte. Doch dann stolperte ich über ein veganes Bolognese-Rezept mit Champignons und Walnüssen. Nach einigen Runden hatte ich aus dieser Idee mir ein Rezept nach meinem Geschmack zusammengebastelt. Ein wenig erinnert mich dann das […] (Read more ..read more
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Schnittbrötchen
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by Stefanie
2w ago
Categories: Brötchen Tags: BohnenmehlFlohsamenschaleHagebuttenHefeMalzregionale BroteRoggenSauerteigWeizenZweistufen-Knetverfahren Wenn es um Schnittbrötchen geht, gibt es bei uns in der Familie klare Vorstellungen: Eine locker-wolkigweiche Krume, die trotzdem eher feinporig ist und eine knusprige Kruste, die aber nicht zu hart ist. Versucht mal, das alles unter einen Hut zu bekommen. Ich habe entsprechend lange an diesem Rezept getüfftelt und seit etwa einen halben Jahr […] (Read more ..read more
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Emmer-Dinkel-Kanten
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by Stefanie
3w ago
Categories: Brötchen Tags: AuffrischrezeptDinkelEmmerMaisQuarkRoggenweizenfre Dieses Wochenende laufe ich meinem eigenen Zeitplan hinterher. Aber wie das im Leben mit kleinen Kindern so ist, ist hier im Moment der nächste Schwung Viren und Bakterien nie sehr fern und so hat kommt das Rezept für das lange Wochenende halt erst am Montag. Dafür ist es ein sehr leckeres Rezept aus der Rubrik: Einfache […] (Read more ..read more
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Johannisbeer-Streuseltaler
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by Stefanie
1M ago
Categories: Kuchen und Gebäck Tags: ButterButtermilchEiJohannisbeerenQuarkSchmandStreuselSüßer StarterWeizenZucker Nachdem ich mit den Feiertagen im Mai völlig mit den Wochentagen durcheinanderkomme, gibt es heute ein Rezept, das ich jetzt schon ein ganzes Jahr für euch aufgehoben habe. Letztes Jahr habe ich es nämlich so sehr am Ende der Johannisbeer-Saison gebacken, dass es fast keine Beeren mehr gab, als alles fotographiert und geschrieben war. Und […] (Read more ..read more
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Einkorn-Gerstenbrot mit geröstetem Sesam
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by Stefanie
1M ago
Categories: Brot Tags: BrühstückEinkornFlohsamenschaleGersteohne HefeSauerteigSesam Wenn ich mit Einkorn backe, fühle ich mich bei der Handhabung des Teiges oft an ein Roggenbrot erinnert. Denn Einkorn ist von seiner Herkunft her das wahrscheinlich älteste Getreide der Weizenlinie und entsprechend schwach ist das Klebernetzwerk ausgeprägt. Und so orientiere ich mich bei der Stückgare von Broten mit hohem Einkorngehalt ähnlich wie bei Roggenbroten […] (Read more ..read more
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Franzbrötchen (Feierabend-Rezept)
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by Stefanie
1M ago
Categories: BrötchenFeierabend-Brot Tags: ButterFeierabendFeierabendkücheregionalregionale Broteregionale BrotsortenÜber-NachtZimtZucker Eine der ersten Fragen zu den “faulen” Butterhörnchen deckte sich mit meinen Überlegungen: Ob man den Teig auch für Franzbrötchen verwenden könnte? Vom Grundprinzip sollte es klappen, antwortete ich. Und da ich immer gerne theoretische Ratschläge auch praktisch überprüfe, wurde beim nächsten Butterhörnchen backen ein Teil für Franzbrötchen abgezweigt. Es klappte alles wie gewünscht, nur […] (Read more ..read more
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Dinkel-Hafer-Kümmelchen
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by Stefanie
1M ago
Categories: Brötchen Tags: AuffrischrezeptDinkelHaferKümmel. FlohsamenschaleSauerteigSüßer Starterweizenfrei “Mal eben schnell” verträgt sich in der Regel nicht gut mit mittelschweren Schlafmangel. Und so landete vor einiger Zeit in meinen Bircher Müsli-Ansatz anstelle von Leinsamen ein guter Schwung Kümmel. Meine Nase verriet mir sofort den Fehler, aber da war der Kümmel schon in der Schüssel. Und auch wenn meine Kümmelliebe ja wirklich groß ist […] (Read more ..read more
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Emmer-Bagel (Auffrisch-Rezept)
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by Stefanie
2M ago
Categories: Brötchen Tags: AuffrischrezeptButterEmmerHefeHonigMohnSalzSesamSüßer Starter Etwa zweimal im Jahr versuche ich, alle angefallenen Mehlreste zu verbrauchen und Tabula rasa zu machen. Manchmal reicht es dann nur noch für leckere Mischbrote, dieses Mal war die Menge ausreichend für einen Schwung (fast) sortenreines Brötchen. Auch eine größere Menge Anstellgut lauerte im Kühlschrank darauf, endlich in einen Teig zu hüpfen. Und so habe […] (Read more ..read more
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Rosinenschnecken mit Marzipanfüllung
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by Stefanie
2M ago
Categories: Feierabend-BrotKuchen und Gebäck Tags: AprikoseButterCroissantsEiFeierabendHefeMarzipannur mit HefeRosinenWeizen Der entspannte Butterhörnchenteig weckt bei mir allerei Ideen, was man alles mit ihm anstellen könnte. Neben dem besonders naheliegenden Pain au Chocolate (siehe Rezept-Update) standen sofort auch Rosinenschnecken und Franzbrötchen auf der toDo-Liste. Und da ich – wie man im Blogbanner unschwer erkennen kann – Rosinenschnecken über alles liebe aber nur sehr selten backe, habe […] (Read more ..read more
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Quark-Hasen
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by Stefanie
2M ago
Categories: BrötchenOstern Tags: AuffrischrezeptEiÖlOsternQuarkSüßer StarterÜber-NachtWeizen Dieser Osterbeitrag hüpft quasi noch Ofen-warm aus meiner Küche zu euch. Damit ist dieser Beitrag mal wieder für dieses Jahr Ostern zu spät, aber dafür habe ich entspannt mit den beiden Krümmelchen gebacken. Auch wenn meine (romantische) Vorstellungim ganzen Umfang mit der Realität kollidierte. Denn anstelle von Kindern, die fleißig Osterhäschen ausstechen gab es die […] (Read more ..read more
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