Für alle Vollkorn-Fans kommt heute ein Rezept für ein herrliches Vollkorn-Toastbrot. Neben dem Mehl aus dem vollen Korn wird es mit Sauerteig, Butter und Milch hergestellt. Dies macht die Krume des Brotes fluffig, verleiht ihr gute Rösteigenschaften und lässt das Butter-Vollkorntoastbrot butterig und abgerundet-aromatisch schmecken. Die typische Herstellung von Toastbrot wird anhand von Fotos in […] Der Beitrag Butter-Vollkorntoastbrot – Rezept erschien zuerst auf Backhausgeflüster ..read more

Wenn nicht alles Geplante bei der Umsetzung gelingt, kann auch Neues entstehen. Der Beitrag Mildes Roggenmisch-Kastenbrot – REZEPT erschien zuerst auf Backhausgeflüster ..read more

Ein sehr beliebtes Bauernbrot auf der Schwäbischen Alb. Angelehnt an ein originales Rezept nach Art der BrotBackKunst leicht modifiziert ergibt das Rezept ein mildes Brot, dass dennoch reich an Aromen ist. Ein tolles Alltagsbrot. Der Beitrag Schwäbisches Bauernbrot erschien zuerst auf Backhausgeflüster ..read more

Die passende Brotlagerung entscheidet über dessen genussreiche Verzehrdauer Eine knusprige Kruste, eine kissenweiche Krume: Frisches Brot ist herrlich lecker. Doch Brot gibt nach dem Backen und während dessen Lagerung Wasser an die Umgebung ab. Sein frischer Zustand währt nicht lange. Vor allem, wenn man es falsch lagert. Der Brotlagerung kommt eine gewisse Bedeutung beim längerwährenden […] Der Beitrag Bäckerwissen: Die richtige Brotlagerung erschien zuerst auf Backhausgeflüster ..read more

Ein Klassiker unter den Mischbroten: Milder milchsaurer Joghurt kombiniert mit mild-fruchtiger Note des Sauerteiges ergeben diese rustikale Joghurt-Bauernkruste. Ein Genuss. Der Beitrag Joghurt-Bauernkruste erschien zuerst auf Backhausgeflüster ..read more

DAS typische Landbrot im Paderborner Land in einer Kreation der Backschule BrotBackKunst. Der Beitrag Paderborner Landbrot BBK erschien zuerst auf Backhausgeflüster ..read more

Weizenmischbrot als langes Korbbrot Ein lang aufgearbeitetes Weizenmischbrot mit rustikal aufreißender Kruste. Der enthaltene Weizensauerteig aus dunklem Weizenmehl und der Weizenvorteig verleihen ihm seinen reichhaltigen Eigengeschmack. Der Hauptteig kommt ohne Backhefezugabe aus. Dementsprechend aktiv sollte das Anstellgut für den Sauerteig sein. Die Lockerung basiert auf einer guten Hefetätigkeit des Sauerteiges und auf der Vermehrung im […] Der Beitrag Lange Korb-Kruste erschien zuerst auf Backhausgeflüster ..read more

Die „alten“ Getreidearten erfahren derzeit eine Wiederentdeckung und finden wieder vermehrt Einsatz in Broten, Brötchen und anderen Backwaren. Zu diesem „alten“ Arten zählen neben den klassischen Urgetreidearten Einkorn, Emmer und Staudenroggen, auch Dinkel, Rotkorn- und Purpurweizen, als auch der hier beschriebene Gelbweizen.Sie alle bereichern sowohl die geschmackliche Vielfalt bei Backwaren und anderen Gerichten, wie auch […] Der Beitrag Bäckerwissen: Gelbweizen erschien zuerst auf Backhausgeflüster ..read more

Gelbweizen gehört zu den urigen Getreidearten, zeichnet sich durch seine gelbe Farbe und einen intensiveren, nussigen Geschmack aus. Dadurch, dass die gelbe Pigmete im Inneren des Getreidekornes lokalisiert sind, eignet sich Gelbmehl hervorragend zu Ermahlen von hellen und gut backfähigen Mehlen. Rezept Der Beitrag Gelbweizen-Krustenkracher erschien zuerst auf Backhausgeflüster ..read more

Das traditionell süddeutsche Backseminar der Backschule BrotBackKunst – Lauge & Seele – ist auf vielfachen Wunsch in überarbeiteter Form wieder am Start Laugengebäcke werden umittelbar vor dem Einschieben in den Ofen mit einer Natronlauge belaugt. Diese Belaugung verleiht den Gebäcken eine tiefbraune Krustenfarbe sowie den typischen Geschmack.Das beliebteste Laugengebäck ist sicherlich die Laugenbrezel, gefolgt von […] Der Beitrag Lauge & Seele erschien zuerst auf Backhausgeflüster ..read more