Per realizzare questi biscotti vi serve una delle tante ricette di pasta frolla,  la ricetta della crema diplomatica (chantilly all’italiana e un po’ di glassa bianca in un cornetto di carta forno per decorare. Eccovi i link utili pasta frolla classica (con o senza glutine) pasta frolla soffice (con o senza glutine) pasta frolla all’olio ..read more

Ingredienti 200 gr zuccheroPentolino d’acciaio a fondo spesso (ma io preferisco un buon antiaderente) Questo caramello viene utilizzato per il crème caramel o per decorazione. Procedimento Mettere la casseruola sul fornello con fiamma media e versare una piccola parte di zucchero; non mescolare ma scuotere di tanto in tanto la casseruola in modo da smuovere ..read more

Per questa torta ho utilizzato un disco di Pasta frolla classica, un inserto di Mousse al caramello salato, e ho decorato con un Topping al caramello. Nella Crostata con frutti di bosco e cheese cream alla vaniglia è descritta la procedura per montare la torta ..read more

Ingredienti 160 gr zucchero 80 ml acqua Procedimento Mescolare lo zucchero con una piccola parte di acqua in una casseruola su fiamma moderata;  non mescolare, quando i bordi iniziano a scurire mescolare fino a quando il composto diventa trasparente. Spegnere e aggiungere poco per volta la restante acqua, mescolare e lasciare raffreddare. Utilizzare tiepido.   ..read more

La frolla che utilizzo per i panzerottini farciti è la  Pasta frolla soffice che prevedere l’aggiunta di un pizzico di lievito alla classica frolla. In questo modo si ottengono dei dolcetti soffici e non troppo croccanti. Naturalmente, è possibile omettere il lievito utilizzando la frolla classica. Ingredienti 200 gr farina 00 (*) 50 gr fecola ..read more

Il pralinato è u composto a base di frutta secca e zucchero caramellato, da utilizzare in polvere oppure in pasta, in base alle indicazioni  nelle ricette. Ingredienti 125 gr nocciole non tostate 100 g zucchero 25 ml acqua 10 ml olio di vinaccioli o di mais (solo per il pralinato in crema) Con queste dosi si ottengono circa 200 gr di pralinato. Procedimento per pralinato cremoso Cuocere acqua e zucchero fino a quando il composto sarà bianco e i bordi iniziano a caramellare. Versare le nocciole e  mescolare bene fino a quando lo zucchero si rapprenderà intorno alle nocciole e poi fino ..read more

Ingredienti 500 gr farina 0 400 ml acqua 50 ml olio extravergine di oliva 3,5 gr di lievito disidratato o 12,5 gr lievito di birra 1 cucc.no di zucchero per il lievito 1 cucchiaio di sale 1 l olio arachidi per friggere Ripieno 250 gr mozzarelle pepe 200 gr salsa di pomodoro 1/2cucc.no sale 2 cucc. olio oliva Attrezzatura Robot da cucina con gancio (facoltativo) Pennello largo da pasticcere Padella per friggere (io utilizzo una antiaderente 30 cm diam e 8 di altezza) Esempio di schema di lavoro per lievitazione diretta 12:00: lievito, acqua e zucchero – riposo 30 min 12.30: impasto, pieghe ..read more

Ingredienti 200 gr farina 00 50 gr fecola di patate o maizena 100 gr zucchero al velo 125 gr burro freddo 2 tuorli (30-35 gr) oppure un uovo intero (50  gr) 1 cucc.no estratto di vaniglia Un pizzico di sale Marmellata per farcire Attrezzatura Robot da cucina con frusta “foglia” (facoltativo) oppure un raschietto o un  coltello per la lavorazione a mano Carta da forno Mattarello Tappetino microforato (facoltativo) Cutter per biscotti doppi (un cutter da usare come base e uno uguale ma con un foro al centro) Teglia antiaderente Procedimento Per ottenere una pasta frolla friabile è fon ..read more

Il danubio è una torta salata o dolce che può essere realizzata con diversi tipi di impasti lievitati e con diversi tipi di ripieni. Oggi vi presento una versione del danubio leggerissima, senza lattosio e senza uova, con l’impasto del Panbrioche light allo yogurt senza lattosio  e senza uova ma è possibile realizzarlo anche con: Pasta brioche Pasta brioche light Pan bauletto all’olio morbidissimo con il water roux (Tang Zhong) Ingredienti 500 g farina Manitoba (oppure 250 gr farina 00 e 250 gr Manitoba) 200 ml acqua tiepida (oppure latte intero) 150 gr yogurt greco (senza lattosio ..read more

Oggi vi lascio la ricetta di una focaccia senza glutine che ho ottenuto con piccole modifiche alla classica Focaccia barese sottile e croccante. Ingredienti 500 gr mix gluten free (io ho utilizzato il Mix It! della Schär) 500 ml acqua 3,5 gr di lievito disidratato o 12,5 gr lievito di birra o 15 gr di lievito madre disidratato 1 cucc. sale 50 ml olio evo ma si può anche provare a ridurlo a 25 1 cucc.no zucchero Salamoia 50 ml olio evo 50 ml acqua 500 gr pomodorini freschi (devono coprire la focaccia) 1 cucc.no origano un pizzico di sale Olio evo per il fondo delle teglie Attrezzatura Teglia a ..read more