Find Your Cake
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This blog insights with different types of Cake design and tutorial on cakes by Laura Ciccarese.
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1M ago
Il pralinato è u composto a base di frutta secca e zucchero caramellato, da utilizzare in polvere oppure in pasta, in base alle indicazioni nelle ricette.
Ingredienti
125 gr nocciole non tostate
100 g zucchero
25 ml acqua
10 ml olio di vinaccioli o di mais (solo per il pralinato in crema)
Con queste dosi si ottengono circa 200 gr di pralinato.
Procedimento per pralinato cremoso
Cuocere acqua e zucchero fino a quando il composto sarà bianco e i bordi iniziano a caramellare.
Versare le nocciole e mescolare bene fino a quando lo zucchero si rapprenderà intorno alle nocciole e poi fino ..read more
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3M ago
Ingredienti
500 gr farina 0
400 ml acqua
50 ml olio extravergine di oliva
3,5 gr di lievito disidratato o 12,5 gr lievito di birra
1 cucc.no di zucchero per il lievito
1 cucchiaio di sale
1 l olio arachidi per friggere
Ripieno
250 gr mozzarelle
pepe
200 gr salsa di pomodoro
1/2cucc.no sale
2 cucc. olio oliva
Attrezzatura
Robot da cucina con gancio (facoltativo)
Pennello largo da pasticcere
Padella per friggere (io utilizzo una antiaderente 30 cm diam e 8 di altezza)
Esempio di schema di lavoro per lievitazione diretta
12:00: lievito, acqua e zucchero – riposo 30 min
12.30: impasto, pieghe ..read more
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3M ago
Ingredienti
200 gr farina 00
50 gr fecola di patate o maizena
100 gr zucchero al velo
125 gr burro freddo
2 tuorli (30-35 gr) oppure un uovo intero (50 gr)
1 cucc.no estratto di vaniglia
Un pizzico di sale
Marmellata per farcire
Attrezzatura
Robot da cucina con frusta “foglia” (facoltativo) oppure un raschietto o un coltello per la lavorazione a mano
Carta da forno
Mattarello
Tappetino microforato (facoltativo)
Cutter per biscotti doppi (un cutter da usare come base e uno uguale ma con un foro al centro)
Teglia antiaderente
Procedimento
Per ottenere una pasta frolla friabile è fon ..read more
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5M ago
Il danubio è una torta salata o dolce che può essere realizzata con diversi tipi di impasti lievitati e con diversi tipi di ripieni.
Oggi vi presento una versione del danubio leggerissima, senza lattosio e senza uova, con l’impasto del Panbrioche light allo yogurt senza lattosio e senza uova ma è possibile realizzarlo anche con:
Pasta brioche
Pasta brioche light
Pan bauletto all’olio morbidissimo con il water roux (Tang Zhong)
Ingredienti
500 g farina Manitoba (oppure 250 gr farina 00 e 250 gr Manitoba)
200 ml acqua tiepida (oppure latte intero)
150 gr yogurt greco (senza lattosio ..read more
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7M ago
Oggi vi lascio la ricetta di una focaccia senza glutine che ho ottenuto con piccole modifiche alla classica Focaccia barese sottile e croccante.
Ingredienti
500 gr mix gluten free (io ho utilizzato il Mix It! della Schär)
500 ml acqua
3,5 gr di lievito disidratato o 12,5 gr lievito di birra o 15 gr di lievito madre disidratato
1 cucc. sale
50 ml olio evo ma si può anche provare a ridurlo a 25
1 cucc.no zucchero
Salamoia
50 ml olio evo
50 ml acqua
500 gr pomodorini freschi (devono coprire la focaccia)
1 cucc.no origano
un pizzico di sale
Olio evo per il fondo delle teglie
Attrezzatura
Teglia a ..read more
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8M ago
Era da tempo che meditavo di provare la ricetta di questi dolci assaggiati a Parigi qualche anno fa, e oggi mi sono cimentata con la pasta choux modificata sostituendo una parte di acqua con latte, e con l’aggiunta del craquelin, una crosticina croccante e deliziosa che rende ancora più gustosi i classici bignè.
Ingredienti Crema pasticcera
2 tuorli
50 gr zucchero
20 amido di mais (oppure amido di mais e amido di riso in parti uguali)
250 ml latte intero
buccia di mezzo limone
Craquelin
40 g burro
40 g zucchero
60 g farina
Bignè
70 ml acqua
55 ml latte (o acqua)
50 g burro
75 g farina
2 uova ..read more
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9M ago
Il water roux o Tang Zhong è un metodo orientale per ottenere impasti lievitati con ridotto contenuto di grassi, molto soffici e, soprattutto, che si mantengono soffici nel tempo. Il water roux (o milk roux se lo fate con il latte) consiste in un pre-impasto cotto di acqua (o latte, in base alla ricetta) e farina, e può essere aggiunto alle ricette di pan brioche e lievitati in genere.
La ricetta di oggi è una variante del Pan bauletto all’olio morbidissimo con il water roux (Tang Zhong) che prevede l’aggiunta di semi misti: il risultato è un pan brioche leggerissimo, morbidissimo e dal ..read more
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9M ago
Mousse di fragole realizzata nello stampo apposito, rivestita con glassa a specchio e servita su un vassoio di pasta frolla.
Consultare l’area Ricette per trovare idee per farcire, e l’area Tutorial per i metodi di decorazione.
Ricette simili: Cupola alla vaniglia e pistacchio su vassoio di frolla  ..read more
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10M ago
Ho realizzato questa ricetta con l’impasto del Pan brioche light con yogurt senza latticini e senza uova ma è possibile utilizzare anche l’impasto del Pan brioche (pan canasta) o con l’impasto del Pan brioche light (Pan canasta light).
Ingredienti
500 g farina Manitoba (oppure 250 gr farina 00 e 250 gr Manitoba)
200 ml acqua tiepida (oppure latte intero)
150 gr yogurt greco (senza lattosio per gli intolleranti)
100 ml olio di mais
40 gr miele (2 cucchiai colmi) o zucchero
½ cubetto lievito di birra o 3,5 gr di lievito disidratato o 15 gr di lievito madre disidratato
Un cucc. raso sale (10 ..read more
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11M ago
Per questi cupcake ho utilizzato un terzo del composto per la Ciambella americana solo albumi, e ho ottenuto 10 morbidissimi cupcakes, ottimi anche per gli intolleranti al tuorlo d’uovo.
Ingredienti
100 gr farina (oppure mix gluten free)
100 gr zucchero (vanno bene anche 250)
100 gr albumi
40 ml olio di mais
60 ml acqua
5 gr lievito per dolci
3 gr cremore di tartaro
1/2 cucc.no estratto di vaniglia
Buccia grattugiata di 1/2 limone
30 gr gocce di cioccolato
Un pizzico di sale
Zucchero al velo per decorare
Attrezzatura
Robot da cucina con frusta
Stampo e /o pirottini per cupcake
Procedimen ..read more